Bucătarul vedetă este sarea din supă

Noul Chef de Cuisine se numește de fapt Heinrich-Matthias Bach. Dar el crede că acest nume este „teribil”, așa cum arată „clopotul” și, prin urmare, a fost numit Henri de la vârsta de unsprezece ani. Deci Henri Bach, plăcut. Bucătarul-șef impresionează cu un astfel de mod.Nu distanțat, în ciuda celor două stele, pe care le-a câștigat în 1984 (Michelin) și 1989 (Gault Millau) la Hotel Résidence din Essen-Kettwig. A rămas la pământ, deși a lucrat magie în bucătărie pentru cei mari din politică și lumea spectacolului. Așadar, nu este surprinzător când Henri Bach spune: „Indiferent dacă sunt vedete, testeri de restaurant sau alți oaspeți - gătesc la fel pentru toată lumea”.

este

20 de ani la Hotel Résidence din Essen

Timp de 20 de ani a stat în spatele sobei din Hotelul Résidence din zona Ruhr. „O jumătate de viață”, spune tânărul de 55 de ani. Atunci de ce schimbarea de la „Pott” la Marienfeld în Anul Nou? Henri Bach și managerul hotelului Klosterpforte, Reinhold Frie, se cunosc de zece ani buni. „Ne-am întâlnit în mod regulat la festivalul imobiliar Caspari. În august 2011, Reinhold Frie a fost la festivalul de stradă din Essen. Când a mâncat scoici cu grapefruit la mine, mi-a făcut oferta de a mă muta la Marienfeld ”, spune bucătarul-vedetă. A făcut o poză cu poarta mănăstirii pe internet. „Dar nu face dreptate casei. Când am venit aici pentru prima dată în august, am fost copleșită. Este superb. Vechea mănăstire cu biserica, mica fabrică de bere și clădirile impresionante ”, entuziasmează Bach („ O casă cu mult potențial ”). De asemenea, soția sa Ingrid l-a sfătuit să treacă. „Și la urma urmei, ar trebui să-ți asculți soția”, spune Henri Bach și zâmbește.

Sarcina este atractivă

Nu doar mediul îl atrage pe rezidentul din Essen, el consideră că sarcina este atrăgătoare. „Dezvolt un concept de ansamblu pentru toate cele trei bucătării de la poarta mănăstirii: cloisterul, vechea mănăstire și Rincklake’s. Procedând astfel, mă bazez pe o mulțime de experiență pe care o pot implementa aici ", relatează Henri Bach, care l-a adus pe Patrick Speck cu el de la Essen, care va fi managerul de bucătărie la Rincklake’s în viitor. În toate cele trei bucătării, Bach nu își gătește propria supă, ci se bazează pe o echipă de aproximativ 30 de persoane.

Puteți afla mai multe despre timpul lui Henri Bach în bucătăria armatei și cursurile sale de gătit în poarta mănăstirii în ediția de marți.