Bucurați-vă de 12 rețete sănătoase din bucătăria mediteraneană Bucurați-vă
Actualizat: 04/04/2017 - 17:18
Solecker poate fi mâncare sănătoasă: Gerald Wüchner prezintă preparate din bucătăria mediteraneană reală.
Mănâncă sănătos și bucură-te: aceste rețete din bucătăria mediteraneană reală vor fi savurate de întreaga familie.
Mănâncă sănătos și bucură-te în continuare - adevărata bucătărie mediteraneană o face posibilă. „Bucătăria mediteraneană poate prelungi viața. ea Printre altele, reduce riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale și reduce, de asemenea, riscul de cancer„, Subliniază Fundația Germană pentru Inimă.
În numele lor, Gerald Wüchner, directorul de bucătărie al unei asociații clinice franconiene, a compilat rețete delicioase din bucătăria mediteraneană într-o carte de bucate standard mare - și a oferit acum o carte suplimentară cu 52 de rețete de salate.
Fundația Germană a Inimii și bucătarul-șef neoficial Wüchner prezintă o selecție de rețete grozave din bucătăria mediteraneană. Printre altele, cum să îți placă mâncărurile delicioase Legume cretine prăjite, risotto de dovleac sau Gnocchi cu dovlecei și păsări de curte pregătit. Cu el vei primi sfaturi, cum să găsești uleiul de măsline potrivit.
„Briam”: tigaie de legume cretană din cuptor
Puteți găsi legumele în fiecare tavernă din Creta.
Timp de preparare: 45 de minute
ingrediente:
2 ardei roșii
ulei de măsline extra virgin
pregătire:
Tăiați dovleceii, vinetele, ardeii și ceapa în felii de aproximativ doi centimetri lățime. Puneți legumele într-un vas de copt rezistent la cuptor și condimentați cu sare și piper. Apoi amestecați bine legumele cu ulei de măsline, puțin cimbru și pătrunjel. În cele din urmă, adăugați cățelele de usturoi la legume, tăiați roșiile de friptură în felii și așezați deasupra legumelor tăiate. Coaceți legumele la 180 de grade timp de aproximativ 35 de minute până se rumenesc. După coacere, acoperiți legumele cu felii de brânză feta și presărați cu puțin oregano și ulei de măsline.
Frunze de vin umplute
cu orez, roșii și carne tocată, sos de lămâie și ulei de măsline
Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente:
12 frunze proaspete de viță de vie (sau frunze de varză)
100g carne tocată amestecată
1 ceapa mica
1 buchet mic de pătrunjel frunze
5 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare, piper de la moară
Pregătire:
Puneți frunzele de struguri în apă clocotită cu sare timp de aproximativ cinci minute și lăsați-le să se răcească în apă rece. Tăiați ceapa și roșiile cubulețe mici. Prăjiți carnea tocată cu cuburile de ceapă în puțin ulei de măsline, condimentați bine cu sare și piper. Tăiați pătrunjelul în bucăți mici, amestecați cu roșiile tăiate cubulețe și orezul în carnea tocată. Așezați frunzele de viță de vie și adăugați câte o lingură din amestecul de orez la fiecare. Îndoiți părțile laterale ale frunzelor de viță de vie și formați-le într-o ruladă. Așezați frunzele de struguri într-un cerc într-o cratiță și acoperiți doar cu bulionul de legume. Așezați o farfurie adecvată pe frunzele viței de vie pentru a cântări și fierbe timp de aproximativ 20 de minute până când se înmoaie. Majoritatea bulionului de legume trebuie absorbit de frunzele de struguri. Pentru sos, stoarceți lămâia și bateți sucul cu uleiul de măsline până când este cremos. Se condimentează cu sare și piper. Aranjați frunzele umplute de viță de vie pe o farfurie și turnați peste ele sosul de lămâie și ulei de măsline.
Ulei de măsline și sos de lămâie
Este foarte ușor și pur și simplu genial
Timp de preparare: 5 min.
Ingrediente:
100ml ulei de măsline extravirgin
Suc de 1/2 lamaie
Sare, piper de la moară
În plus, în funcție de
Utilizare:
Busuioc, rozmarin, ardei iute, ardei rosu, usturoi
Sfatul meu:
Marinati racheta proaspata si somonul afumat cu mult piper negru si sos - un vis!
Pregătire:
Puneți uleiul de măsline și sucul de lămâie într-un castron și bateți sosul cu un tel până când capătă o consistență cremoasă. Apoi condimentează cu sare și piper. În funcție de utilizare, adăugați celelalte ierburi sau condimente.
Utilizare:
Sosul se potrivește bine cu peștele, carnea, păsările de curte, legumele și ciupercile. Nu contează dacă alimentele menționate sunt prăjite, aburite sau fierte - sosul se potrivește întotdeauna. Folosiți sosul ca înlocuitor al untului de ierburi la petrecerea la grătar. Adăugați o lingură de pesto de casă la sos și marinați pește, carne și carne de pasăre cu el înainte de preparare.
Salată de țelină
cu nectarine, ardei iute și nuci de pin
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente:
1 țelină (aproximativ 1 kg)
80g nuci de pin prăjite
4 linguri de oțet balsamic alb
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare, piper de la moară
Pregătire:
Curățați și sfărâmați țelina și tăiați-o în felii groase de un centimetru. Gatiti feliile de telina in apa cu sare si puneti-le intr-un castron. Adăugați oțetul și uleiul de măsline și umpleți cu o parte din fondul de gătit. Lasă salata să se răcească. Între timp, tăiați nectarinele în pene. Scoateți feliile de țelină din marinată și amestecați cu nectarinele. Se toarnă 4 linguri de marinată peste salată, se condimentează cu piper și ardei iute. Aranjați salata de țelină pe o farfurie, condimentați din nou cu chilli măcinat, presărați nucile de pin peste ea și, dacă este necesar, stropiți ulei de măsline peste ea.
piper ascuțit umplut
cu brânză de oaie și pesto, roșii cocktail și șalotă
Timp de preparare: 40 min.
Ingrediente:
4 ardei cu vârf roșu
ulei de măsline extra virgin
piper din rasnita
Pregătire:
Înjumătățiți roșiile de cocktail și tăiați șalotii în felii subțiri. Stropiți puțin ulei de măsline într-un vas pentru cuptor și întindeți roșiile și șalotele deasupra. Condimentați legumele cu sare și piper. Tăiați capacul de pe ardeii ascuțiți și clătiți-i cu apă. Tăiați brânza de oaie în cuburi mici și apăsați-o cu grijă în deschiderea ardeilor. Așezați ardeii umpluți deasupra legumelor, periați cu pesto și condimentați cu sare și piper. Coaceți ardeii umpluți în cuptorul de 160 de grade pentru aproximativ 30 de minute.
Cartofi cu usturoi de măsline
cu ardei gras și șalotă
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente:
400g cartofi gătiti fierți (mici)
100g ardei roșii
100g măsline negre
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
piper din rasnita
Pregătire:
Curățați și înjumătățiți cartofii, tăiați ardeiul gras în fâșii și șalotii în cuburi fine. Încălziți uleiul de măsline și prăjiți cartofii până se rumenesc. Adăugați ardeiul gras feliat și șalotii la cartofi și prăjiți scurt. Miezuiți măslinele, tăiați-le în fâșii și adăugați cartofii cu usturoiul. În cele din urmă, condimentați cu sare, piper, boia și piper Cayenne. Serviți cartofii ca acompaniament la carne și pește sau ca fel principal cu diverse scufundări.
Legume marinate
Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente:
2 ardei galbeni
8 linguri de oțet balsamic
6 linguri de ulei de măsline extravirgin
Rozmarin, cimbru, sare
piper din rasnita
Pregătire:
Spălați toate legumele. Împărțiți și miezuiți boiaua, al optulea bulbul de fenicul, tăiați dovleceii și morcovul în felii. Marinati legumele taiate cu sare, piper si usturoiul zdrobit. Prăjiți legumele cu o parte din uleiul de măsline la foc mediu până se rumenesc. La jumătatea timpului de gătit, așezați rozmarinul și cimbru pe legume, astfel încât aroma ierburilor să se dezvolte. Apoi puneți legumele prăjite într-o tigaie ca o țiglă de acoperiș. Amestecă oțetul balsamic cu sare, piper și ulei de măsline și folosește-l pentru a marina legumele. În cele din urmă, aranjați racheta pe legume, presărați susan și parmezan.
Rețetă de bază pentru gnocchi)
Ingrediente:
500g cartofi cocosiți (aburi)
Pregătire:
Procesați toate ingredientele într-un aluat neted. Formați degetele în role groase și tăiați-le în bucăți de un centimetru. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de aproximativ cinci minute. Se clătește în apă rece și se procesează conform rețetei. Așezați gnocchiul de cartofi pe o farfurie în timp ce este cald și serviți cu pesto și brânză rasă.
Sos de roșii cu dovlecei, ardei gras și carne de pasăre
Ingrediente:
400g gnocchi conform rețetei de bază (sau produsului finit)
400g dovlecei felii
200g boia de ardei in fasii
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare, piper de la moară
Timp de preparare: 20 min.
Pregătire:
Curcan feliat cu sare și piper, se sotează în ulei de măsline și se păstrează cald. Se sotează dovleceii și ardeii în ulei de măsline și apoi se păstrează la cald. Se prăjește gnocchiul din cartof în ulei de măsline, se adaugă legumele și curcanul feliat, se umple cu sosul de roșii, se aduce la fierbere și se condimentează din nou. Aranjați gnocchi frumos pe farfurie și presărați cu busuioc proaspăt.
roșii umplute
Timp de preparare: 30 min.
Ingrediente:
4 roșii mari de friptură de vită
1 șalotă, tăiată în fâșii
10 ridichi, feliate
100g grâu fraged, gătit (sau orez, gătit)
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de oțet balsamic
5 frunze de busuioc
Sare, piper de la moară
Pregătire:
Tăiați partea superioară a roșiilor ca un capac, îndepărtați pulpa cu o lingură (utilizați pentru sos de roșii, dacă este necesar). Marinați cuburile de brânză, șalota, ridichi și grâul fraged cu oțet balsamic și ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper și completați roșiile. Aranjați roșiile pe o farfurie, garnisiți cu busuiocul și presărați parmezan proaspăt ras.
File de polac
cu crusta de susan, legume mediteraneene si taitei cu busuioc
Timp de preparare: 40 min.
Ingrediente:
ulei de măsline extra virgin
Cimbru, sare, piper
Crustă:
Legume:
400g dovlecel feliat
ulei de măsline extra virgin
Sare, piper, oregano
Paste:
Sare, busuioc, ulei de măsline extravirgin
Pregătire:
Se porționează fileul de polac, se condimentează cu sare, piper și puțin cimbru, se prăjește pe ambele părți în ulei de măsline la foc mic. Se amestecă susanul, pesmetul, parmezanul și pesto-ul și se întinde pe fileul de pește. Gatiti pestele timp de opt minute la 180 de grade de aer cald. Pentru legume, prăjiți inelele de ceapă în ulei de măsline până se rumenesc, adăugați dovleceii, prăjiți puțin și adăugați cuburile de roșii. Umpleți legumele cu bulionul și gătiți până la dente. În cele din urmă, tăiați aproximativ racheta și amestecați-o cu legumele. Gatiti tagliatelele in apa cu sare pana la al dente, amestecati cu ulei de masline si busuioc tocat si aranjati pe o farfurie, aranjati si legumele si asezati saithe pe legume.
Risotto de dovleac cu file de pastrav prajit
Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente:
400g dovleac, cubulete 1x1cm
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
80g parmezan proaspăt ras
Sare, piper alb
Curcuma sau șofran
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Pregătire:
Aburiti cuburile de dovleac cu cuburile de ceapa in uleiul de masline pana devin translucide, adaugati si orezul si aburul translucid. Deglazați cu vin alb și umpleți cu un pic de legume. Condimentați risotto cu sare, piper și șofran, adăugați treptat bulionul până când orezul este gătit ferm la mușcătură. În cele din urmă amestecați parmezanul ras în risotto. Tăiați fileul de păstrăv în fâșii de aproximativ doi centimetri lățime, condimentați cu sare și piper și prăjiți pe toate părțile în ulei de măsline. Aranjați risotto pe o farfurie, așezați deasupra fileul de păstrăv prăjit și presărați pătrunjel, dacă doriți, presărați din nou parmezan ras. Vasul poate fi preparat bine cu somon sau păstrăv de somon.
Cum găsesc uleiul potrivit?
Directivele UE privind calitatea uleiului de măsline:
- Ulei de măsline extra virgin: Ulei de măsline presat cu un gust perfect și maximum 0,8 grame de acizi grași liberi ** la 100 de grame de ulei. Poate fi încălzit până la 180 de grade.
- Ulei de măsline virgin: ulei de măsline presat cu un gust perfect și maximum 2 grame de acizi grași liberi ** la 100 de grame de ulei. Se poate încălzi până la 180 de grade.
- Ulei de măsline: Amestec de ulei de măsline rafinat și netratat (virgin) și o proporție de până la 1 gram de acizi grași liberi ** la 100 g de ulei. Poate fi încălzit până la 210 grade.
** Acizii grași liberi sunt produse secundare nedorite din uleiul de măsline și provoacă un gust acru și amar.
Cărți de câștigat
Rețete de care se va bucura întreaga familie, o mulțime de sfaturi pentru o dietă sănătoasă și contextul medical: pe 280 de pagini, bucătarul șef Gerald Wüchner prezintă adevărata bucătărie mediteraneană și beneficiile acesteia în cartea sa Mediterană Bucătărie - Plăcere și șansă pentru inima ta Marele ghid de gătit și nutriție este disponibil de la Fundația Germană a Inimii pentru 23 de euro plus 3,80 euro pentru transport. Comenzi online la www.herzstiftung.de/kochbuch.php. Informațiile telefonice sunt disponibile la 069/955128400.
Fundația Germană a Inimii dă cinci exemplare printre cititori. Dacă doriți să câștigați unul, puteți suna în continuare la 01378/806637 * astăzi. Vă rugăm să includeți cuvântul cheie carte de bucate, numele dvs., numărul dvs. de telefon (de preferință un telefon mobil accesibil) și adresa dvs. Sau trimiteți un SMS cu tz win și carte de bucate, precum și numele dvs., telefonul (mobil) și adresa la 32223 (* 0,50 €/SMS, sunați; T-Mobile incl. 0,12 EUR costurile de transport pe SMS).
De Andreas Beez
Bulbul infam - așa funcționează cu usturoiul
Usturoiul conferă felurilor de mâncare multă aromă - precum această coadă de miel cu caise. Foto: Clare Winfield
Usturoiul joacă un rol important în numeroase bucătării din întreaga lume - ca în supa rece spaniolă ajoblanco. Foto: Clare Winfield
Usturoiul este o plantă medicinală din familia bulbilor. Alicina, un ulei esențial sulfuros, oferă aromă - dar și respirație urât mirositoare după masă. Foto: Andrea Warnecke
Usturoiul trebuie păstrat într-un coș de sârmă sau plasă la temperatura camerei. Foto: Hubertus Schüler
În cartea sa, Achim Schwekendiek se dedică diferitelor feluri de mâncare cu usturoi. Foto: Hubertus Schüler
Usturoiul este, de asemenea, punctul central în cartea lui Jenny Linford. Foto: ars vivendi Verlag
Jenny Linford este autoarea cărților de bucate. Foto: Chris Windsor