Hipersensibilitate la grâu
Mulți oameni se plâng de dureri abdominale, gaze, diaree sau constipație după ce au consumat produse din cereale. Simptomele sunt adesea atribuite intoleranței la gluten. Dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf explică alte cauze.
Intoleranța la gluten ca factor declanșator?
Mulți oameni nu tolerează bine produsele din cereale. La scurt timp după ce le-ați consumat, se dezvoltă dureri de stomac, gaze, diaree sau constipație. O posibilă cauză a acestor afecțiuni este boala celiacă (intoleranță la gluten). Glutenul este o proteină care se găsește în unele tipuri de cereale. La persoanele cu predispoziție genetică corespunzătoare, proteina provoacă inflamația mucoasei intestinale. Drept urmare, mucoasa intestinală este restructurată, suprafața sa este redusă și intestinul absoarbe mai puțini nutrienți. Rezultatul este un deficit de nutrienți. Diagnosticul bolii celiace poate fi confirmat sau exclus în mod fiabil printr-o colonoscopie.
Alte cauze: NZNWWS
Dar glutenul nu este întotdeauna declanșatorul plângerilor după consumul de cereale. O altă cauză posibilă este așa-numita sensibilitate alergică non-celiacă-non-grâu-grâu, sau NZNWWS pe scurt. Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf, expert în medicină nutrițională clinică și experimentală la Spitalul Universitar Erlangen, relatează despre această boală la MEDICA EDUCATION CONFERENCE 2015.
NZNWWS și boala celiacă: care sunt diferențele?
Simptomele NZNWWS corespund simptomelor bolii celiace: dureri abdominale, gaze, diaree sau constipație. Spre deosebire de boala celiacă, mucoasa intestinală nu este inflamată în NZNWWS. NZNWWS nu este, de asemenea, o boală cronică. Simptomele apar la scurt timp după consum și se ameliorează rapid dacă se evită alimentele pe bază de cereale. „Boala celiacă, pe de altă parte, se dezvoltă de obicei încet”, explică prof. Zopf. „Există doar îmbunătățiri atunci când mucoasa intestinală și-a revenit.
Proteine și carbohidrați sub suspiciune
Până în prezent, cercetările nu sunt sigure care componente ale cerealelor declanșează NZNWWS. Substanțele suspecte includ proteine speciale: inhibitorii amilazei tripsinei. „Aceste proteine, pe care plantele le folosesc pentru a îndepărta dăunătorii, se găsesc în principal în tipurile moderne și foarte cultivate de cereale”, relatează prof. Zopf. Presupunerea savantului: intestinul uman nu poate descompune inhibitorii amilazei tripsinei. Contactul cu membrana mucoasă activează sistemul imunitar pentru o perioadă scurtă de timp, ceea ce explică simptomele.
Un număr de glucide conținute în făină de grâu sunt, de asemenea, suspectate a fi responsabile. Cercetătorii se referă la acestea drept FODMAP (oligo-, di-, monozaharide și polioli fermentabili). „FODMAP-urile nu sunt absorbite de intestin”, explică prof. Zopf. În schimb, acestea sunt fermentate, adică structura lor este transformată de enzime. „La fermentare se produc gaze și legarea apei poate avea un efect laxativ. Acest lucru explică plauzibil flatulența și diareea descrise de pacienți ”, spune expertul.
Evitați alimentele care conțin cereale
Oamenii de știință lucrează la strategii pentru a trata cauza intoleranței la cereale. Principiul evitării se aplică până la găsirea terapiei. Cei afectați ar trebui să evite alimentele pe care nu le pot tolera bine. Ce produse sunt exact acestea pot varia în funcție de cauză. Aici înseamnă testare.