Bucurați-vă de producția spiritelor cu moderatie
Băuturile spirtoase sunt băuturi alcoolice pe bază de distilare care au un conținut de alcool de cel puțin 15% vol. Au conținut alcoolic. Conform Ordonanței valabile în prezent pentru spirite - (CE) nr. 110/2008 din 15 ianuarie 2008 - (vezi www.spirituosen-verband.de) există 47 de tipuri de spirite, precum B. lichioruri, vodcă, gin, rom, cereale, whisky, coniacuri de fructe etc. Producția de băuturi spirtoase este supusă aprobării și taxelor în Germania și este înregistrată de biroul vamal.
În ce fel diferă băuturile spirtoase de alte băuturi alcoolice? Și cum arată exact procesul de fabricație - cum este creat alcoolul din spirit?
Alcoolul este produs prin fermentare (alcoolică), în care amidonul sau zahărul sunt transformate în alcool. Fermentarea este activată de drojdie sau de anumite bacterii în combinație cu o lipsă de oxigen. Vinul este z. B. realizată prin fermentarea strugurilor, berea prin fermentarea malțului (cereale germinate). Rachiul, pe de altă parte, este, așa cum sugerează și numele, „distilat”: Aceasta înseamnă că un produs de fermentație, așa-numitul piure, este încălzit într-un proces de distilare pentru a obține un procent ridicat, alcool potabil.
Indiferent de metoda de producție, formula chimică pentru alcoolul (băut), adică etanolul, este întotdeauna C2H5OH. În consecință, efectul etanolului în organism rămâne același; se aplică următoarele: cu cât este mai mare conținutul de alcool, cu atât este mai puternic efectul. De aceea alcoolul, indiferent dacă este concentrat, adică distilat în băuturi spirtoase sau fermentat în bere sau vin, trebuie consumat întotdeauna cu moderare. Cu toate acestea, în timpul fermentației și distilării, apar diferite substanțe însoțitoare, care duc la diferite băuturi care au gust diferit și sunt „tolerate”.
Distilarea
Din punct de vedere chimic, distilarea este un proces de separare termic, adică controlat de temperatură, pentru a separa diferite substanțe ușor evaporabile dintr-un amestec lichid de substanțe care sunt greu de evaporat. În producția de băuturi spirtoase, piureul, care poate consta din cereale, cartofi, orez, fructe sau multe alte produse precum cactuși sau nuci, este distilat. Mashul conține alcool din procesul de fermentare. Acesta este evaporat și separat în timpul distilării. Pentru aceasta, piureul este umplut în albi (fierbător încălzit) și încălzit. Mash-ul este format din substanțe volatile, vaporizabile, cum ar fi alcoolul, apa și substanțele aromatice, și substanțele nevolatile, adică substanțe nevaporizabile, cum ar fi miezurile, cojile etc. Părțile volatile încep să se evapore atunci când sunt încălzite.
Odată ce alcoolul s-a evaporat, este condensat, adică este răcit și lichid din nou și se scurge într-un vas colector. Pentru unele băuturi spirtoase cu un conținut de alcool foarte ridicat, sunt necesare mai multe arsuri. Cu toate acestea, nu tot lichidul obținut poate fi utilizat. În așa-numitul pre-run este i.a. Metanolul care este aruncat. Inima distilării, cursul de mijloc, conține alcoolul plăcut dorit (etanol) și multe substanțe aromatice. Spiritul este obținut din acest curs de mijloc. Rola are uleiuri fusel, care sunt, de asemenea, eliminate.
Prin urmare, distilatorul trebuie să separe pre- și post-flux de inimă la momentul potrivit. „Distilarea sună întotdeauna foarte chimic, dar procesul de distilare are, de asemenea, mult de-a face cu experiența și măiestria. Îngrijirea și atenția în timpul procesului de distilare, precum și dragostea față de măiestrie și detalii sunt premise foarte importante pentru producție ", subliniază Julica Renn, distilatorul multiplu premiat al ginului MILE HIGH 69.
Cum diferă spiritele în producția lor?
Chiar dacă toate băuturile spirtoase se bazează pe distilare ca metodă de producție, acestea sunt foarte diverse datorită diferitelor ingrediente, diferite procese de distilare și diferite procese de coacere: Din punct de vedere legal, cerealele pot fi produse numai din secară, grâu, orz, ovăz sau grâu de fag folosind întregul cereale. Producția de cereale poate avea loc numai în zonele Uniunii Europene în care limba germană este una dintre limbile oficiale și în care acest spirit este produs în mod tradițional. Aproximativ vorbind, producția de cereale se desfășoară după cum urmează:
Boabele sunt măcinate umede până la o pulpă fină. Masa rezultată se transformă într-o pastă cu aproximativ 3-4 ori cantitatea de apă și, după adăugarea de malț sau enzimă, se încălzește la aproximativ 75 - 80 ° C, apoi se răcește și se amestecă cu drojdie. Prin adăugarea de malț sau enzime, amidonul conținut în boabe este împărțit în malț sau zahăr din struguri în două faze. Acest lucru este necesar deoarece drojdia nu este capabilă să transforme amidonul direct în alcool. Drojdia adăugată fermentează zahărul existent în alcool și CO2 (dioxid de carbon). Acest proces se încheie după trei zile. Alcoolul conținut în piure se obține prin distilare. „Rezultatul distilării este cursul de mijloc - numit și distilat fin. Ca o etapă ulterioară de fabricație, diferite tipuri de coniac fin sunt amestecate cu apă demineralizată pentru a obține puterea de băut. Boabele sunt de 32% vol. iar cu Doppelkorn 38% vol. conceput ca un conținut minim de alcool ”, spune Ralf Hapke, distilator principal și distilator principal, August Ernst GmbH & Co. KG.
rom (Conținutul de alcool trebuie să fie de cel puțin 37,5% vol.) De exemplu, este fabricat din melasă (sirop de zahăr negru, subprodus al producției de zahăr), vodcă, în principal din cereale sau cartofi, iar tequila este fabricată din agaves. Chiar și în cadrul unui „gen al spiritelor” există mari diferențe și multe subtilități mici pe care cunoscătorul nu le poate ascunde.
whisky (Whisky pentru whisky-uri americane și irlandeze), de exemplu, este fabricat din cereale precum secară, orz sau porumb. Cunoscutul whisky bourbon american este fabricat din cel puțin 51% porumb, în timp ce whiskyul de secară american este fabricat din cel puțin 51% secară. Ambele soiuri trebuie să se maturizeze în butoaie de stejar carbonizate timp de doi ani. Whisky-ul scoțian trebuie depozitat în butoaie de stejar timp de cel puțin trei ani, dar este adesea depozitat mult mai mult timp - o caracteristică specială de calitate. Se poate face numai din orz malț (orz încolțit) și din alte boabe nealtate. „Whisky-ul este un produs care are nevoie de mulți ani de îmbătrânire în butoaie pentru a-și găsi perfecțiunea. Având în vedere acest lucru, ar trebui să vă bucurați și de „Dram Whisky” - tradus slab, înghițitură de whisky: încet și cu plăcere. Abia atunci aromele polifacetice pot fi mirosite și gustate. Timpul este un factor important în producția de whisky - și ar trebui să-ți iei și tu timpul în timp ce te bucuri ”, recomandă distilatorul de whisky Michaela Habbel, care este a patra generație care se alătură companiei de familie Destillerie & Brennerei Habbel/Hillock Park Distillery.
De asemenea, spiritul trend gin este foarte diversă în rețeta și metoda de producție. Gin se bazează pe un alcool agricol care poate fi obținut din multe materii prime, cum ar fi cereale, sfeclă de zahăr, cartofi sau fructe. Alcoolul neutru selectat este apoi aromatizat cu ienupăr și alte așa-numite plante botanice, cum ar fi ierburi, condimente sau fructe. Aroma poate avea loc (printre altele) prin macerare („extract rece”), în care substanțele vegetale zdrobite sunt plasate în alcoolul neutru sau prin digestie („extract cald”), în care amestecul de alcool și purtători aromatici este încălzit împreună înainte este distilat. În plus, procesul de extracție cu abur poate fi folosit și pentru aromatizare. În timpul distilării, vaporii de alcool sunt trecuți prin substanțele botanice situate într-un coș fantomă pentru a-și extrage ușor aromele.
Acestea sunt doar câteva Exemple de lume diversă a spiritelor, care „s-au bucurat cu moderație” fac parte integrantă din cultura noastră de plăcere. Companiile membre ale BSI văd produsele lor ca stimulente pentru adulții care, în calitate de consumatori responsabili, iau o decizie conștientă de a consuma în mod responsabil.