Bucurați-vă de un grătar variat și cu un nivel scăzut de poluare - ce să mâncați dacă aveți cancer

Grătarul combină convivialitatea, distracția și mâncarea delicioasă. În plus, grătarul este o metodă de preparare foarte favorabilă nutrienților. Există mai puține modificări ale nutrienților decât de ex. atunci când gătiți, prăjiți sau fierbeți. 1 Cu toate acestea, substanțele nocive pot apărea și la grătar și nu tot ceea ce are bun gust aparține grătarului. Puteți afla ce să luați în considerare în acest articol.

Cuprins

Gratar: colorat, variat și echilibrat

Când faceți grătarul, există mai multe modalități de a mânca delicios și variat! O masă echilibrată la grătar oferă corpului tău tot ce are nevoie. Ar trebui să includeți cu siguranță o sursă de proteine și o mulțime de salată și legume.

De ce are nevoie corpul tău în fiecare zi:

energie (suficiente calorii): pentru o greutate stabilă,
proteină: deosebit de important în timpul cancerului (vezi articolul despre proteine)
Vitamine si minerale: cu multe legume/salată (min. 400 g pe zi) și fructe (min. 200 g pe zi).

Notă: Produsele prăjite sunt greu de digerat. Dar deasemenea pentru indigestie (de ex. diaree, flatulență) nu trebuie să mergeți fără grătar. În acest caz, este mai bine să înfășurați alimentele pe care să le faceți la grătar și să le gătiți ușor pe grătar.

Mâncare versatilă la grătar

carne

Carnea este cel mai popular grătar din Germania. Carnea de porc, în special, urmată de păsările și carnea de vită ajung cel mai des pe grătar. 2
Bucățile de carne care sunt doar ușor striate cu grăsime sunt deosebit de potrivite pentru grătar, deoarece picură mai puțină grăsime în jar și, prin urmare, se creează mai puțini poluanți prin arderea grăsimilor. Bine potrivite sunt de ex. File de porc, șnițel de porc, fripturi de vită, piept de pui, șnițel de curcan, cotlet de miel. Cârnați la grătar și frigarui de carne. 3
Dacă mâncați carne bogată în grăsimi, cum ar fi Fripturi de porc la grătar sau slănină, cel mai bine este să folosiți o tavă la grătar pentru a preveni scurgerea grăsimii în jar.

Există, de asemenea Carne și produse din carne care NU ar trebui să fie pe grătar:

Afumat conține deja poluanți de ardere din fum, care se măresc și mai mult la grătar.
La alimente vindecate Așa-numitele nitrozamine, care sunt considerate cancerigene, pot fi formate din sare și proteine de întărire a nitriților datorită căldurii ridicate. Prin urmare, nu ar trebui să grăbiți cârnați vindecați, cum ar fi cârnați wiener, pâine de carne, cârnați și șuncă afumată Alternativ, de ex. Cârnați prăjiți sau la grătar - aceștia se fac fără să se întărească sarea. 3.4
Notă: Sarea de întărire a nitriților trebuie specificată în lista ingredientelor pentru alimentele ambalate.

peşte

În cazul peștilor, ar trebui preferați cei cu carne fermă, de ex. Somon, macrou, păstrăv sau ton.
Pentru peștele cu carne moale, cel mai bine este să folosiți un raft de pește sau să îl înfășurați în diferite foi sau hârtie de copt, astfel încât să nu se dezintegreze (vezi mai jos). 15

Furnizori de proteine vegetariene

Se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare și sunt o alternativă bună sau un supliment la carne și pește.
Încercați de ex. Brânză de oaie murată, brânză la grătar, halloumi, tofu sau cârnați vegetarieni la grătar.

legume

Legumele pe grătar oferă varietate, îmbunătățesc experiența gustativă și oferă corpului tău substanțe nutritive importante.
Nu există limite pentru creativitate și plăcere: de ex. Frigărui de ardei Halloumi, roșii de carne de vită sau ciuperci uriașe umplute cu brânză de oaie, porumb la grătar pe știuleț sau frigărui de tofu-dovlecei cu sos de arahide, ciuperci umplute cu cremă de brânză ...
Dar legumele sunt, de asemenea, delicioase exact așa pe grătar, poate frecate cu puțin ulei și condimente. Aproape toate legumele sunt potrivite pentru acest lucru. Deosebit de populare: dovlecei, vinete, ciuperci, ardei, porumb pe știuleț, sparanghel verde, roșii, ceapă.

Garnituri

Garniturile nu trebuie să lipsească la o masă la grătar echilibrată. Diferite salate sunt deosebit de potrivite și pot fi, de asemenea, preparate bine: de ex. Salată grecească, salată de paste, salată de cartofi și castraveți cu sos de smântână, salată de cuscus, salată de fasole (dacă este tolerată).
Cartofii de rozmarin sau pâinea cu unt de ierburi sunt, de asemenea, foarte populare.

Samburi si sosuri

Sosurile și sosurile de grătar completează gustul mâncării la grătar sau pot fi servite cu cartofi sau porumb fiert. Nu există limite pentru varietate: de la sosul clasic pentru grătar până la sosul curry; Sos de iaurt și plante medicinale, tzatziki, guacamole și unt de plante de casă.
Notă: Dacă aveți arsuri la stomac sau probleme digestive, sosurile ușoare ar trebui preferate (nu picante sau grase și fără ceapă sau usturoi). Un sos de iaurt și ierburi este recomandat în mod special aici. Amestecați pur și simplu 200 g iaurt cu pătrunjel, cimbru, busuioc sau alte ierburi și condimentați cu sare și, dacă este necesar, cu o picătură de sirop de arțar.

desert

Pentru un finisaj dulce, de exemplu, frigarui de fructe la grătar (cu mere, pere, căpșuni și piersici), care sunt presărate cu puțin zahăr înainte de grătar. Un adevărat tratament este, de asemenea, o felie de ananas la grătar, care se servește cu înghețată de vanilie sau o banană la grătar (cu pielea pe grătar), care este rafinată cu scorțișoară și sirop de arțar înainte de consum (sau piperată cu chipsuri de ciocolată înainte de grătar).
Tiramisu sau prăjiturile cu cremă, care necesită o răcire bună, nu sunt potrivite pentru grătare calde, deoarece se strică rapid.

Evitați poluanții

Ce poluanți pot apărea la grătar?

Substanțele prăjite și aromate dau un gust special atunci când se prepară la grătar pe cărbune, dar Din păcate, poluanții cancerigeni pot apărea și la grătar: amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).

HAA apar la suprafața cărnii și a peștelui atunci când sunt încălzite puternic (de la 130 ° C): cu cât încălzirea este mai lungă și mai puternică și cu cât carnea este mai întunecată, cu atât se formează mai multe HAA.
HAP-urile apar în contact cu flăcări deschise sau fum - mai ales dacă grăsimea sau marinada se scurge în jărat în timpul grătarului.

HAA și HAP s-au dovedit a fi cancerigene în experimentele pe animale. Aportul mediu zilnic al unei diete occidentale este mult mai mic decât cel utilizat în studiile pe animale. Cu toate acestea, se crede că persoanele cu o preferință pentru carnea grătară și prăjită ingerează doze mari de acești poluanți care le cresc riscul de cancer de colon și de sân. 11

Notă: Acest lucru nu înseamnă că o tumoare preexistentă va crește mai repede din consumul de alimente la grătar.

Ce pot face pentru a absorbi cât mai puțin din acești poluanți?

Mâncați la grătar doar ocazional. Lt. Societatea Germană a Cancerului recomandă să nu consumați carne la grătar mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Al 12-lea
Nu grătiți mâncarea prea întunecată. Cu cât mâncarea este mai carbonizată, cu atât conține mai multe substanțe nocive. Al 4-lea
Tăiați cu generozitate zonele arse. 5
Nu puneți pe grătar carne vindecată sau afumată și cârnați - aceasta va produce nitrozamine cancerigene. 3
Utilizați tăvi de grătar adecvate pentru carne foarte grasă pentru a preveni scurgerea grăsimii. 13
Marinează-ți alimentele la grătar cu multe ierburi și îndepărtează excesul de marinată înainte de grătar. A 8-a
Ca alternativă la grătarul cu cărbune, este mai bine să folosiți grătare electrice sau pe gaz sau grătare cu cărbune cu șemineu pe lateral, astfel încât grăsimea să nu poată picura în jar.
Dacă utilizați un grătar de cărbune, lăsați întotdeauna cărbunele să strălucească bine, astfel încât să nu mai ardă. Apoi apar mai puține HAP. Al 12-lea
Puneți carnea la grătar doar scurt și fierbinte, în special pe grătarul cu cărbune și lăsați-o să se gătească încet și indirect pe marginea mai rece. 16
Grătiți întotdeauna în aer liber. 14

Marinada - nu numai că are un gust bun, dar reduce și formarea de substanțe nocive

Marinada asigură un gust picant și împiedică uscarea alimentelor la grătar.
În mod ideal, marinada este făcută intern, deoarece calitatea cărnii (în ceea ce privește culoarea și marmorarea) nu mai poate fi evaluată la fel de bine cu bucăți de carne gata-marinate.
Folosiți ierburi, condimente și usturoi cu generozitate (dacă este tolerat) în marinată! Aceste ingrediente asigură că se produc semnificativ mai puține substanțe cancerigene la grătar (amine aromatice heterociclice, HAA pe scurt) - în funcție de compoziția marinadei, cu 50 până la 88% mai puțin 6,7 !
Adăugați puțin zahăr în marinată, mai ales cu carne de pasăre. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că se produc mai puține HAA atunci când carnea este rumenită. 16
Cel mai bine este să marinati carnea, peștele, legumele sau alte alimente la grătar cu câteva ore înainte de grătar și să le lăsați să se absoarbă în frigider. Mâncarea care trebuie preparată la grătar trebuie sărată, dacă da, numai după grătar, deoarece sarea poate usca carnea. 2
Este important să îndepărtați marinata cu plante aromatice din alimente înainte de a le face la grătar, astfel încât excesul de grăsime să nu se scurgă în foc. 8 În caz contrar, marinada care se arde produce poluanți - hidrocarburi policiclice aromatice (HAP). Mai târziu mai mult.

Ingrediente de bază pentru o marinată de casă sunt: 2

Ulei de gătit rezistent la căldură (de exemplu, ulei de rapiță sau ulei de arahide)
Oțet, suc de lămâie sau zară (face carnea să fie fragedă)
Condimente (de ex. Piper, boia, usturoi, ceapă, ghimbir, chimen)
Ierburi (de exemplu, rozmarin, cimbru, salvie, busuioc, oregano)
Opțional: muștar, chilli sau sos de soia, pastă de curry, puțin zahăr sau miere

Alternativ, pot fi utilizate marinate uscate (așa-numitele frecări, constând dintr-un amestec de zahăr-sare-ierburi-condimente în proporții 5-3-1-1). 17 Acestea sunt folosite pentru a freca carnea sau alte alimente la grătar cu câteva minute înainte de grătar.

Alternative la tăvi de aluminiu

Vasele de aluminiu sunt adesea folosite la grătar pentru a preveni scurgerea grăsimii în jar și astfel prevenirea dezvoltării substanțelor cancerigene. Cu toate acestea, acestea sunt adecvate doar într-o măsură limitată.
Sarea și acidul din marinate, roșii sau brânză de oaie pot dizolva aluminiu și migra în alimentele la grătar.
Aportul de aluminiu este asociat cu diverse riscuri pentru sănătate (de exemplu, leziuni ale sistemului nervos, rinichi și oase) și, prin urmare, trebuie evitat pe cât posibil.
Vase de aluminiu sau folie de aluminiu ar trebui, prin urmare, să fie utilizate numai dacă alimentele care trebuie preparate la grătar sunt marinate sau sărate după grătar. 1,5 Și asta poate însemna o pierdere a gustului.
Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, tăvile refolosibile, de ex. fabricate din oțel inoxidabil, sunt preferate. 9
Alternativ, bolurile pentru grătar sau vasele mici pentru wok din fontă sau smalț sunt, de asemenea, foarte potrivite. Încălzirea durează puțin mai mult, dar nu intră aluminiu în mâncare și bolurile pot fi refolosite.
Peștele sau legumele pot fi, de asemenea, înfășurate în hârtie de copt sau hârtie specială pentru grătar, sau bucăți mici de legume pot fi la grătar ca frigărui.
Dacă îți place să fii creativ, poți folosi, de asemenea, rubarbă, varză, brustă și frunze de struguri sau frunze de banană (de la magazinul din Asia) pentru ambalare. Pentru a face acest lucru, încălziți scurt frunzele solide în apă fierbinte și apoi înfășurați alimentele în ea. 10

Feriți-vă de germenii patogeni

Salmonella și alți germeni patogeni pot provoca infecții alimentare. Alimentele crude de origine animală prezintă un risc deosebit de mare.