BUCURI ȘI CONSERVĂRI - Hmmm! La furculițele tale!
Preparate de casă, um !
Foie gras cu coniac
Pentru Ajunul Crăciunului, pregătesc două foie gras, dar în același mod, coacând la cuptor.
Am testat deja câteva feluri de gătit în ceilalți ani, dar de data aceasta mă apuc de prima rețetă pe care am făcut-o în care gătitul inimii trebuie să fie la 45 ° C.
Iată rețeta mea:
Rețeta se face în 3 pași:
1/Dezvelire și marinare
2/Gătit
3/Maturare
1/Scoateți lobul, cu o oră înainte de al lucra.
Pregătiți condimentul cu foie gras amestecând sarea, piperul, coniacul și cele 4 condimente.
Separați cei 2 lobi.
Pentru lobul mare, deschideți-l în 2 pe lungime cu degetele, în timp ce răspândiți foie gras în jurul marginilor. Îndepărtați vena principală în formă de Y începând de la baza ficatului și încheiați cu a doua venă care se află sub prima.
Pentru sub-lob, cele 2 vene sunt, de asemenea, una peste alta, dar sub forma unui X. Progresează în același mod ca și pentru primul lob.
Condimentează lobii ficatului.
Apoi împachetați lobi în terină și lăsați-i să se marineze (ideal timp de 12 ore).
Scoateți terina din frigider.
2/Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (m. 5). Aduceți apa la fiert într-o cratiță.
Așezați terina într-un vas mare și turnați apă fierbinte în jurul său pentru a crea un cazan dublu.
Coaceți terina într-un cuptor la 160 ° C timp de aproximativ 20 până la 25 de minute (la 500 g).
Verificați gătitul folosind vârful unui cuțit (ar trebui să fie cald la atingere) sau o sondă de gătit (temperatura miezului trebuie să fie de 45 ° C).
Pentru cei care au cuptor în care sonda este în interior, vă sfătuiesc să alegeți acest program, gătitul este mult mai scurt și cuptorul se oprește când inima este la 45 ° C.
Apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Îndepărtați grăsimea și lăsați-o să se răcească complet în frigider, punând o greutate redusă pe terină.
Netezeste ficatul. Încălziți grăsimea din tigaie și turnați-o peste.
3/Depozitați ideal timp de 5 zile pentru maturare înainte de a consuma.
Și iată o rețetă cam lungă, dar foarte gustoasă ! Sa aveti un Revelion bun si sa aveti pofta buna ! La furci !
Hmm A vos fourchettes este pe Facebook .
Foie gras în prosop de ceai
Crăciun fericit tuturor! Sper că ai avut un Revelion bun și un Crăciun bun! Și că ai fost bine răsfățat.
Fac ! Mi-am luat permisul chiar înainte de Crăciun și voi avea mașina mea în scurt timp (cadou de la tatăl frumos). Câteva condimente, aromate, cărți de rețete, mănușă de cuptor, față de masă, totul pentru a-mi îmbunătăți gătitul. Șosete da! Nu mai aveam așa că am comandat asta de la Moș Crăciun! Bani !
Iată rețeta de foie gras pe care am gustat-o aseară cu socrii mei:
- 1 foie gras de rață de 620 g
- 3 linguri de port alb
- 3 linguri de coniac
- 1 linguriță zahăr pudră
- 1 vârf de 4 amestecuri de condimente
- 6 g de sare
- 3 g de piper
Treceți foie gras fără a ezita să-l rupeți în bucăți.
Deschideți ficatul cu degetele și urmați venele care trebuie îndepărtate manual.
Așezați ficatul într-un recipient de marinare.
Presărați condimentele pe fiecare parte, turnați coniacul, portul, sarea și piperul.
Se acoperă cu un film și se lasă să stea peste noapte la frigider.
Scoateți ficatul cu 15 minute înainte de a continua, astfel încât ficatul să se înmoaie.
Decorați o formă de tort cu un film. Împachetați cutia în matriță fără a lăsa spațiu.
Scoateți filmul din matriță și rulați ficatul pentru a obține o rulare foarte strânsă.
Înfășurați mai multe rânduri de film în ambele direcții, strângând cât mai mult posibil pentru a-l face impermeabil.
Se fierbe o cantitate mare de apă într-o caserolă cu capac.
Când apa fierbe, ieșiți din foc.
Scufundați ficatul înfășurat în apă și puneți o farfurie cu capul în jos pentru a o menține în partea de jos.
Înlocuiți caserola.
Se lasă 2 până la 3 ore, apa trebuie să fie călduță.
Punerea ficatului într-un loc răcoros întotdeauna în filmul său.
Lăsați să stea cu 3 până la 4 zile înainte de degustare.
Verdict: Rețetă grozavă! De făcut și reface, doar gătit perfect! Yupi !
Hmm A vos fourchettes este pe Facebook .Nu uitați să vă abonați la newsletter-ul meu și la mesajele mele !
Gem de Kiwi de lămâie
Kiwi sunt în sezon și este un fruct pe care îl iubesc pentru energia, gustul său !.
Am decis să fac o dulceață, văzusem câteva rețete și, sincer, m-a făcut să îmi doresc.
Iată rețeta mea:
- 1.200 kg carne de kiwi
- 1 măr
- 1 kg zahăr granulat
- 1 lămâie și coaja ei
- 1 pahar de apă