Budinca de griș perfectă și secretul ei - mai bine decât cu bunica
Momentul în care untul de culoare maro lichid își face loc între micile chei de budare de gris și se adună într-un lac mare galben-auriu de la marginea castronului - este să îngenuncheze. Budinca de gris si untul brun: nu am nevoie de mai mult pentru a fi fericit. Dar trebuie să fie o budincă de gris - dacă nu cumva una perfectă. Apoi, vechiul clasic din bucătăria bunicii va bate o mulțime de deserturi moderne în jurul lumilor. Ce face o budincă groasă de gris? Am identificat mai mulți factori cruciale.
Cuprins
Care gris pentru budinca de gris?
Punctul unu nu este încă unul dintre sfaturile din interior, dar este baza pentru fiecare budincă de griș, bun sau rău: griș de grâu moale. Numai griul fin creează senzația cremoasă, topită în gură, în timp ce grișul de grâu dur mai grosier tinde să fie mai sfărâmicios și mai uscat. Este potrivit pentru toate felurile de mâncare stabile din punct de vedere dimensional, dar nu există nicio alternativă la grișul de grâu moale pentru griș și budincă de griș.
Ce lapte pentru budinca de gris?
Acum beau aproape exclusiv lapte de fân, cu 3-5 până la 3,8% grăsimi. Are un gust mult mai intens decât laptele convențional și are o ușoară dulceață, astfel încât uneori mă bucur chiar de el direct. În opinia mea, laptele de fân se apropie foarte mult de aroma laptelui proaspăt de vacă și oricine l-a comparat odată probabil că nu va mai cumpăra altul. În consecință, decizia se ia rapid când vine vorba de budinca perfectă de griș: laptele de fân! Acum este disponibil în aproape toate supermarketurile. Costă puțin mai mult, dar merită - promitem!
Budinca perfecta de gris: Multa crema
Să fim sinceri: oricine gătește budincă de gri nu își propune să-și îmbunătățească spontan balanța de calorii, așa că lăsăm asta cu numărarea. Jur prin un raport de 60:40 între lapte și smântână, pentru un gust extrem de corpos și chiar mai multă cremă. Nu vă sfătuiesc să dozați crema chiar mai mult, pentru că atunci veți rezista foarte repede budincii datorită conținutului ridicat de grăsimi. Dacă e prea greu pentru tine, poți pur și simplu să-l variante singur. Este important doar ca raportul dintre lichid și gri să rămână neschimbat.
Doar cea mai bună vanilie pentru budinca de griș
O budinca de gris are un gust foarte subtil. Grișul este responsabil în principal de consistență, smântâna și laptele au o aromă blândă, iar vanilia are sarcina de a rafina budinca de griș în ceea ce privește gustul, ca să nu spun că modelarea acestuia. De aceea, zahărul vanilat într-un plic nu este o opțiune și aș evita și râșnița de vanilie. Pulpa a două păstăi este ideală pentru a infuza un litru de lapte cu un gust nobil de vanilie. De asemenea, ar trebui să lăsați păstăile de vanilie răzuite să fiarbă în lapte, pentru a extrage aroma maximă din vanilie.
Apropo, atunci când cumpărați păstăile, ar trebui să acordați atenție originii și să folosiți numai vanilie bourbon (care provine din Madagascar) sau vanilie South Seas (Tahiti sau Papua Noua Guinee). Dacă doriți să economisiți un pic, ar trebui să cumpărați păstăile online de unde sunt cu până la 40% mai ieftine decât în supermarket sau delicatese (în jur de 3-4 € păstăia pentru 7 până la 8 €). În acest caz, se bazează pe furnizori de renume precum InterVanilla cu Vanilla Bourbon * sau Asafran pentru Vanilla Mării Sudului *.
Preț: 19,38 € (3,23 €/buc)
1 folosit și nou de la 19,38 € (3,23 €/buc)
Care zahăr pentru budincă de gris?
Am jurat de zahăr brun în deserturi de mult timp. În comparație cu zahărul muscovado sau din floarea de cocos, acesta rămâne frumos în fundal, dar oferă o dulceață largă, asemănătoare caramelului. Dacă zahărul brun nu este la îndemână, este posibil și zahăr granulat alb clasic sau zahăr pudră. Dar când vorbim despre budinca perfectă de gri, îți recomand zahăr brun din trestie.
Puteți găsi zahăr brun brun în fiecare supermarket sau online, de ex. zahărul de comerț echitabil în calitate organică de la Alternativa.
Preț: 8,55 € (8,55 €/kg)
1 folosit și nou de la 8,55 € (8,55 €/kg)
Budinca de gris cu albușuri
Oricine a parcurs în avans lista de ingrediente va observa: Există două ouă în budinca mea de griș. Gălbenușurile și albușurile de ou au două sarcini diferite aici: gălbenușul de ou este amestecat cu puțin lapte și amestecat în grișul finit imediat ce s-a răcit puțin. Acest bis transformă terciul în budincă pentru mine. Gălbenușul de ou oferă o netezime complet nouă, aduce plenitudine prin conținutul ridicat de grăsimi și colorează budinca de gri gălbuie. Albușurile le bat până se înțepenesc și le împăturesc cu grijă în griul cald. Acest proces are o importanță imensă, deoarece rezultatul este cea mai pufoasă și mai clujă budincă de gri pe care ați încercat-o vreodată. Acest lucru nu are nicio legătură cu „grișul”, care este adesea vândut ca griș. Această budincă de gri este catifelată, cremoasă și plină de aromă.
Ce fel de topping este asta?
Aceasta este combinația mea preferată! Un sos simplu de cireșe făcut din cireșe morello cu suc din pahar, pe care îl îndulcesc cu puțin zahăr și apoi îl îngroșăm cu puțin amidon de porumb. Apoi încălzesc 50 de grame de unt până începe să se rumenească și stropesc ambele peste budinca de griș.