Bulion de oase, o mină de aur pentru corpul tău

Oamenii care mă cunosc bine nu vor fi surprinși să mă audă vorbind (din nou!) Despre bulion de oase, dar a fost important pentru mine să vă spun despre numeroasele beneficii ale acestuia.

Istoria bulionului de oase în culturile tradiționale

Se spune că „bulionul drept va învia morții”. Deși aceasta este o imagine, capacitatea bulionului și, în special, a bulionului de pui, de a trata răceala a fost de multă vreme promovată ca o tradiție populară străveche. Oamenii de știință de la Universitatea din Nebraska și-au propus să testeze acest folclor în 2000 și au descoperit că, in vitro, anumite componente ale supei de pui ar putea inhiba migrația celulelor imune înnăscute numite neutrofile, acționând eficient ca antiinflamatoare. Acest lucru ne spune că bulionul de pui poate reduce simptomele anumitor boli. Deși acesta este doar un experiment de laborator, aceste date preliminare sugerează că strămoșii noștri aveau motive întemeiate să-și consume doza săptămânală de bulion. Vom explora mai detaliat legătura dintre sistemul imunitar și bulionul osos într-o secțiune ulterioară.

Bulion de oase: o mină nutritivă de aur

Oasele conțin o abundență de minerale, precum și 17 aminoacizi diferiți, dintre care mulți se găsesc în bulion sub formă de proteine precum colagenul și gelatina. Deși conținutul nutrițional exact va varia în funcție de oasele folosite, timpul de gătit și metoda de gătit, următoarele substanțe nutritive sunt prezente în mod constant în majoritatea bulionelor osoase.

Colagen

Cu 28 de tipuri diferite, colagenul reprezintă aproximativ 30% din proteinele din corpul dvs. și este componenta principală a țesuturilor conjunctive, cum ar fi cartilajul, ligamentele, tendoanele, oasele și pielea. Este, de asemenea, prezent în vasele de sânge, corneea și lentila ochiului. Numele de colagen provine din grecescul "kólla", care înseamnă "lipici", și din sufixul "-gen", care înseamnă "a produce". Pe lângă furnizarea de structură, colagenul joacă, de asemenea, un rol important în dezvoltarea și reglarea țesuturilor.

Gelatină

Când colagenul se fierbe la foc mic, formează gelatină. Compoziția sa chimică este foarte asemănătoare cu molecula sa mamă, colagenul. Gelatina (când este răcită) este cea care conferă bulionului sau bulionului o consistență asemănătoare Jell-O când este răcit.

Glicozaminoglicanii

Glicozaminoglicanii (GAG) sunt carbohidrați complecși care participă la multe procese biologice. Se pot atașa la proteine pentru a forma proteoglicanii, care sunt o parte integrantă a țesutului conjunctiv și a lichidului sinovial, lubrifiantul care înconjoară articulația. Oasele din bulion oferă corpului nostru întregul spectru de GAG-uri, inclusiv keratan, dermatan, sulfat de condroitină și acid hialuronic, materii prime pentru formarea pielii, a oaselor și a cartilajului.

Wisteria

Glicina este un aminoacid care constituie peste o treime din colagen. De asemenea, acționează ca un neurotransmițător, legându-se de receptorii glicinei care se găsesc în întregul sistem nervos și țesuturile periferice.

Proline

Prolina este un aminoacid care reprezintă aproximativ 17% din colagen. Deși cantități mici de prolină pot fi produse în organism, sa demonstrat că este necesar un nivel adecvat de prolină în dietă pentru a menține nivelurile optime de prolină în organism.

Glutamina

Glutamina este încă un alt aminoacid important găsit în bulionul osos și este cel mai abundent aminoacid din sânge. Este unul dintre puținii aminoacizi care pot trece direct bariera hematoencefalică. Celulele epiteliale intestinale și celulele imune activate consumă avid glutamină pentru energia celulară.

Măduvă osoasă

În interiorul cavității osoase centrale se află măduva osoasă, care este alcătuită din două tipuri, roșu și galben. Ambele tipuri conțin colagen. Măduva osoasă roșie este locul în care se produc noi celule imune și celule roșii din sânge, în timp ce măduva galbenă este alcătuită din grăsimi sănătoase. Se crede că factori importanți nutriționali și imuni de sprijin ar putea fi extrasa din măduvă în timpul gătitului, dar biodisponibilitatea acestor factori nu a fost studiată.

Mineralele

Oasele sunt, de asemenea, o sursă de minerale, inclusiv calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, sodiu și zinc.

Bulion de oase și sănătatea ta

În acest moment, sper că ați început să înțelegeți numeroasele beneficii ale consumului regulat de bulion de oase. Acum să trecem la beneficiile pentru sănătate!

Sănătatea pielii

Pielea este alcătuită din două straturi, epiderma și derma. Epiderma, sau stratul superior, este alcătuită din keratinocite și este în mare parte responsabilă pentru funcția de barieră a pielii. Dedesubt se află dermul, o matrice densă de colagen (cu câteva GAG-uri) care oferă suport structural și nutrienți. Keratina, colagenul și GAG-urile sunt abundente în bulionul de oase, mai ales dacă pielea animalului este inclusă în procesul de gătit.

Pentru cei care vor să păstreze pielea tânără

Într-un studiu controlat randomizat din 2014, consumul de colagen a îmbunătățit semnificativ elasticitatea pielii și a avut tendința de a îmbunătăți conținutul de apă pe piele https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23949208. Schelele de colagen sunt utilizate pe scară largă în aplicații medicale pentru a promova regenerarea țesuturilor și pentru a vindeca rănile. Un studiu efectuat la șoareci a arătat că suplimentarea alimentară cu gelatină a fost capabilă să protejeze împotriva deteriorării pielii provocate de UV. GAG-urile oferă beneficii suplimentare pentru piele. S-a demonstrat că acidul hialuronic promovează proliferarea celulelor pielii și crește prezența acidului retinoic, care îmbunătățește hidratarea pielii și sulfatul de dermatan ajută la reînnoirea celulelor și la repararea rănilor.