Bulion de pui - supă de pui Thomas Sixt Food Blog
Arăt rețeta bulionului de pui în această postare cu un videoclip de gătit. Ați putea scrie o carte întreagă despre supa de pui, dar acest lucru depășește cu siguranță scopul.
Astăzi vă voi oferi o prezentare generală a modului în care puteți pregăti singuri brută de pui. Unele idei din bucătăria internațională dau aroma potrivită.
Vrem să aducem toate cunoștințele noastre despre supă într-o singură oală cât mai bine posibil. Vă doresc mult succes și aș fi fericit dacă vă plac ideile. Rețeta de bază o puteți găsi la sfârșitul paginii. Vă rugăm să distribuiți această postare prietenilor dvs.!
Îți voi arăta bulion de vită și supă de vită în altă parte.
1. Rețetă de bază cu bulion de pui
Rețeta noastră europeană pentru bulion de pui constă de obicei dintr-un pui, o supă de pui sau bucăți de pui (pui de pui), supă de legume precum morcov, nap galben, țelină, rădăcină de pătrunjel, praz, pătrunjel și pătrunjel, o ceapă, usturoi, o roșie, uneori ciuperci precum ciuperci, Ciuperci de stridii sau ciuperci porcini.
Există, de asemenea, apă rece, sare, piper, foi de dafin, cuișoare, fructe de ienupăr, maghiran, chimion și ienibahar.
Cu cât adăugați mai multe ierburi și legume la supă, cu atât supa va fi mai gustoasă!
Rafinați supele Sfat de la bucătarul-șef Thomas Sixt
Pregătiți bulionul de pui:
Curățați și tăiați legumele, spălați bine puiul, prăjiți ceapa cu suprafața tăiată cu fața în jos într-o tigaie fără ulei.
Adăugați condimente, toate ingredientele sunt așezate într-o cratiță pe aragaz cu apă rece. Supa poate fierbe încet acum.
2. Timpul de fierbere a bulionului de pui
Un bulion bun de pui, preparat cu un pui întreg, se lasă să fiarbă pe aragaz timp de 1-2 ore la foc mic după fierbere. Legumele, ierburile, aromele și puiul pot adăuga atât de multă aromă supei.
Acest lucru creează o supă consistentă de pui. După fierbere, se formează întotdeauna niște spumă pe suprafața supei. Este proteina care leagă și absoarbe cu ușurință substanțele tulbure.
Acest lucru va face supa clară și transparentă. La început, lăsați spuma să plutească pe ciorbă, reduceți temperatura și îndepărtați spuma cu atenție doar cu o ladă după aproximativ o oră.
Noi, bucătarii, numim asta degradare. Scoateți cu grijă puiul și legumele fierte din supă mai târziu.
Lăsați puiul să se răcească în apă rece și slăbiți carnea. Se toarnă cu grijă (se strecoară) supa printr-o sită fină și se condimentează după gust.
Acum puteți servi supa sau o puteți folosi în alt mod.
O supă bună de pui durează 1-2 ore pentru a găti!
Chef Thomas Sixt despre timpul de gătit pentru o supă bună
3. Salvați supa de pui
Există mai multe opțiuni pentru depozitarea bulionului de pui. Le voi prezenta pe scurt aici.
3.1. Umpleți supa în tava cu cuburi de gheață
Lăsați supa să se răcească, apoi turnați supa în tăvile de cuburi de gheață și înghețați supa.
Un ambalaj suplimentar al supei cu o pungă congelator nu poate face rău, astfel încât gustul să nu fie afectat.
3.2. Se toarnă supă în pahare
Umpleți supa răcită în borcane cu șurub curate și apoi puneți-le în frigider, sigilate.
Atenție, nu închideți cald sau călduț, supa se poate acri și ar fi păcat.
Dacă umpleți supă fierbinte, vă rugăm să puneți o lingură în pahar, astfel încât supa să se răcească bine.
Explicație: Când supa se răcește, se formează un strat de grăsime la suprafață, care poate sigila supa și o poate acri.
De aici și lingura! Când supa s-a răcit în pahar cu o lingură, scoateți lingura și închideți-o bine.
Supa umplută se va păstra timp de 5 zile la frigider, alternativ puteți să umpleți supa fierbinte, să o sigilați și apoi să o fierbeți într-o oală cu apă clocotită timp de o oră. Supa fiartă poate fi păstrată răcită timp de aproximativ 4 săptămâni.
4. Sfaturi pentru bucătar
Îmi place să adaug puțină scorțișoară, anason, cardamom și ghimbir în bulionul meu de pui.
Ingredientele provin din bucătăria internațională și sunt folosite în Pho Ga. Aceasta este supa vietnameză de tăiței de orez cu pui. În plus, puțin curry merge bine în supă, curry oferă o bază fabuloasă și o adâncime de gust.
Sezonul ingredientelor este la fel de important pentru mine: ierburile sălbatice, cum ar fi Gundermann, usturoiul sălbatic, sunătoare, mugwort și girsch, se adaugă la supă și dau o notă sezonieră.
Tăiței pentru supa de pui se prepară cel mai bine separat, astfel încât amidonul să nu ajungă în supă.
5. Bulion puternic pentru răceală
Supa de pui sănătoasă și supa de pui sunt un remediu minunat pentru răceală.
Îmi amintesc ciorba de pui a bunicii, ciorba gătită ore întregi pe aragaz și a fost rafinată cu tot felul de ierburi de vrăjitoare de casă și uscate (ierburi sălbatice din propria grădină).
Prin auto-experimente și studiind multe cărți inteligente, am constatat că supa de pui din patru ore de gătit are un efect special pozitiv asupra răcelilor.
Prin urmare, supa mea se gătește adesea timp de 4-8 ore la foc moderat. Un pui organic, o mulțime de legume și o mulțime de ierburi și condimente sunt necesare pentru o supă care funcționează.
O oală de fier intensifică și mai mult efectul supei, gătesc supa rece pe aragazul cu gaz și am încredere în efectele pozitive.
6. Supa de pui rapid cu și fără oală sub presiune
Am gătit supă de pui doar într-o oală sub presiune o singură dată în viață. Supa devine tulbure, rezultatul nu mă convinge și de aceea prefer să-mi fac timp să gătesc un bulion bun, clasic. Iată câteva sfaturi rapide pentru bulion de pui:
- Principiul este simplu: cu cât reduceți mai puțin ingredientele, cu atât aroma poate trece mai repede de la ingrediente la bulion în timpul procesului de gătit.
- Deci, tăiați puiul și păstrați pieptele de pui pentru mai târziu.
- Tăiați sau dezasamblați oasele de pui, numite carcase. Puneți carcasele cu picioarele și aripile înjumătățite, legume, ierburi și condimente timp de aproximativ 45 de minute și gătiți.
- Tăiați pieptul în fâșii, strecurați supa și puneți-l din nou cu carnea proaspătă tăiată în fâșii.
- Adăugați legume tocate mărunt, adăugați mazăre congelată, adăugați tăiței de orez sau, mai bine, gătiți tăiței separat.
Acest lucru face ca supa de pui să fie rapidă și gustoasă în puțin peste o oră!
7. Pregătiți supa din resturile de pui fript
Chiar ieri am gătit un pui fript în cuptor în seara aceea. După gătit, puiul este întotdeauna eliberat corespunzător, pieptul și piciorul sunt servite corespunzător.
Carcasa de pui (os) a rămas și astăzi, în timp ce scriu această postare, am făcut o supă din ea.
Carnea de pui friptă din seara precedentă a fost condimentată doar cu sare, piper, cimbru și puțină boia.
Am pus resturile din pui, inclusiv legumele din friptura de vită, deasupra cu apă proaspătă, am adăugat scorțișoară, anason, sare, piper și cardamom și am gătit oasele și resturile aproximativ 35 de minute la foc mic.
Am legume proaspete tocate mărunt, am pus verdele de fenicul și ceapă de primăvară gata pentru servire.
Am pus supa într-o oală proaspătă cu legumele (astfel încât oasele să dispară), apoi am gătit legumele timp de 5 minute.
Apoi am adăugat tăiței de orez thailandez fin în supa clocotită și l-am lăsat să se coacă încă trei minute.
Carnea din resturi a fost sortată și adăugată la supă. Supa este apoi servită cu ceapă de primăvară, verdeață de fenicul și maghiran proaspăt de pe terasă. Delicios.
8. Video Pregătiți supa de pui
În videoclip vă arăt prepararea bulionului de pui pas cu pas. Cu siguranță vei reuși să faci supa!
9. Rețetă bulion de pui și supă de pui
Următoarea rețetă ar trebui să vă ofere idei pentru pregătirea supei. Dacă nu aveți unul sau celălalt ingredient în bucătăria dvs., nici asta nu este o problemă. Puteți prăji puiul pentru scurt timp înainte de a pune ciorba. Culoarea supei se va întuneca apoi gustul se va schimba cu arome ușoare prăjite. Dar asta este o chestiune de gust și o puteți încerca!