Bulion de vită - ce poate face și cum să-l preparați cel mai bine

Când mi s-a permis să trimit o rețetă de oaspeți pentru Food Movement în urmă cu aproape un an și jumătate, m-am decis cu bulionul de pui. Pe atunci citeam cartea lui Marco Canora, Brodo,* pentru a afla mai multe despre beneficiile acestei sănătate pentru sănătate. Canora a început să vândă bulion de oase la o fereastră mică din New York acum câțiva ani, începând o nouă tendință. Jură pe bulionul de oase, la fel ca Elaine Gottschall. Cu toate acestea, ea nu a explicat niciodată în cartea sa de ce acest bulion este atât de esențial pentru vindecarea intestinelor. Abia după ce am citit cartea lui Jordan Reasoner și Steven Wright *, am realizat importanța bulionului pentru SCD. Și cu cartea sa, Canora aprofundează mult efectele pozitive pe care bulionul de oase le are asupra intestinelor și asupra întregului organism.

Canora este italian și, desigur, pâinea și pastele au fost o parte importantă a dietei sale. Cu toate acestea, când a fost diagnosticat cu prediabet, colesterol ridicat și gută, și-a dat seama că ceva trebuie să se schimbe. De asemenea, avea nevoie urgent să slăbească câteva kilograme. Înainte de a trece la alimente sănătoase și doar procesate minim și a încorporat în dietă o mulțime de proteine, fibre și grăsimi de înaltă calitate, a mâncat pâine și paste bogate în carbohidrați, a băut mult alcool și a fumat o țigară după alta.

Când a început să bea două căni de bulion pe zi, a descoperit că nu îi era foame până la ora 13:00. Acest lucru se datorează faptului că bulionul nu determină creșterea incontrolabilă a nivelului zahărului din sânge, după care deșeurile duc inevitabil la foame sau pofte. Bulionul conține zero zahăr și proteine bogate, precum și grăsimi sănătoase care sunt digerate lent și ajută la stabilizarea zahărului din sânge. De asemenea, el a descoperit că băutul de bulion în fiecare zi i-a îmbunătățit problemele digestive, a suferit mai puține schimbări de dispoziție și avea mai multă energie disponibilă. El spune:

„Bulionul întărește corpul într-un mod în care băuturile cu cofeină nu pot.”

Din păcate, mulți astăzi nici nu știu să gătească un bulion bun, nici cât de hrănitor este. Probabil că nu am făcut eu niciodată un bulion până când nu aveam 29 de ani și nu știam decât bulionele de con sau cuburile de stoc. Odată cu descoperirea glutamatului monosodic (MSG), un potențiator artificial al aromei care se găsește în cuburi stoc, amestecuri de supă deshidratate și stocuri apoase produse industrial, a prins tendința către pungi de supă și altele asemenea. A fost (și este pentru mulți) atât de frumos și practic: rupeți punga și puneți-o în apă clocotită, amestecați scurt, gata. Cu toate acestea, ca rezultat, cunoștințele și gătitul bulionelor au dispărut din gospodărie în ultimele două generații. De asemenea, nu-mi amintesc să fi avut vreodată bulion de casă acasă. Dar în bulionurile de con lipsesc toate proprietățile bune ale unei supe de casă, de ex.

Gelatină: colagen comestibil care se eliberează atunci când se fierbe un bulion. Dacă bulionul se transformă ca gelatina în frigider, este deosebit de bogat în colagen.
Colagenul: o proteină care se găsește în oasele, pielea și articulațiile, tendoanele și ligamentele noastre și în țesutul conjunctiv, face corpul elastic și rezistent.
Aminoacizi: Gelatina furnizează unii dintre aminoacizii neesențiali (prolină, glicină, glutamină și arginină) care sunt importanți pentru sănătatea pielii, oaselor și articulațiilor.
Cartilaj: conține glicozaminoglicanii naturali (GAG) pentru formarea țesutului conjunctiv. Aceasta include acidul hialuronic. Cartilajul conține, de asemenea, glucozamină, un precursor al GAG, care este creșterea și repararea cartilajului și cel mai popular supliment alimentar pentru articulații sănătoase.
Măduvă osoasă: conține acizi grași mononesaturați, grăsime sănătoasă care ține sub control glicemia. O bună sursă de acizi grași antiinflamatori omega-3 este pășunatul măduvei osoase a animalelor. De asemenea, măduva osoasă întărește sistemul imunitar și transportă oxigenul către celule.

Canora scrie în cartea sa:

„Nu este întâmplător faptul că sănătatea noastră colectivă s-a deteriorat rapid de când am încetat să mâncăm aceste feluri de mâncare. Multe boli și simptome pe care le luăm acum de la sine înțeles - dureri articulare, îmbătrânire prematură a pielii, probleme digestive și chiar depresie - pot fi urmărite înapoi la o nutriție deficitară. "

Ajută la vindecarea intestinelor
Ameliorează durerile articulare
Combate infecțiile (nu se numește bulion de pui pentru gripă degeaba)
Întărește oasele
Face strălucirea pielii și a părului
Ajută la detoxifierea ficatului
Înfrânează inflamația

Cu toate acestea, aceste constatări se bazează doar pe observații, nu există studii pe aceasta. Bulionul osos este un remediu pe care nimeni nu îl prescrie și nimeni nu este interesat să cerceteze efectele acestuia, deoarece bulionul nu face profit. Canora scrie:

„Imaginați-vă dacă o companie farmaceutică ar fi dezvoltat un medicament care ajută la vindecarea intestinelor, ameliorează durerile articulare, combate infecțiile, întărește oasele, face pielea și părul să strălucească, ajută ficatul să detoxifice corpul și să limiteze inflamația. Am face tot ce putem pentru a obține o astfel de resursă. Ironia este că acest remediu există deja: bulion de oase ".

Mai subliniez cât de important este să intrați în dieta introductivă atunci când începeți SCD. Bulionul de pui sau bulionul de oase este o parte importantă a dietei introductive. Canora o rezumă în capitolul său „Totul la zero: trei zile de bulion”:

„Dacă doriți să faceți o pauză sistemului digestiv, să inițiați vindecarea unui intestin deteriorat sau doriți să vă recuperați de la o sărbătoare, este o idee bună să beți numai bulion pentru câteva zile. Bulionul osos îți repară tractul gastro-intestinal, sprijină sistemul imunitar și oferă o sursă constantă de energie fără ca tu să îți fie foame. Chiar și o singură zi a acestui program va fi bună pentru digestia dvs., mai ales dacă ați mâncat prea multe alimente grase (sau procesate și inflamatorii). "

Canora intră, de asemenea, pe scurt în intestinul "gauri", adică în intestinul cu scurgeri, și modul în care gelatina din bulionul osos poate ajuta la închiderea găurilor microscopice din intestin:

Colagenul este unul dintre principalele blocuri ale intestinului. Sub formă de gelatină hrănitoare din bulion de oase, este unul dintre cele mai bune alimente de mâncat pentru a vindeca și a sigila un perete intestinal cu scurgeri. Gelatina conține glutamină, care poate închide „găurile” din tractul digestiv și astfel poate preveni deteriorarea ulterioară. ”

El menționează, de asemenea, dieta GAPS și AIP, care recomandă și bulion de oase. Se spune chiar că bulionul ajută la arsurile la stomac. Deoarece arsurile la stomac nu sunt, așa cum se presupune adesea greșit, cauzate de prea mult acid gastric, ci de prea puțin. Glicina conținută în gelatină stimulează producția de acid gastric, prin care bulionul osos ajută la vindecarea și prevenirea arsurilor la stomac - pe de altă parte, o tabletă ameliorează simptomul doar pentru o perioadă scurtă de timp, dar nu cauza.

Își dezvăluie sfaturile de gătit, de exemplu, preferă să lase bulionul să fiarbă fără capac, deoarece aceasta promovează evaporarea și concentrarea. Chiar și cu un aragaz lent, el ar lăsa capacul oprit. Și intră în detalii despre unde să găsească cele mai bune oase și care oase sunt cele mai bune de utilizat.

De asemenea, depinde de proporțiile corecte de apă și ingrediente pentru a obține un bulion bun. Dacă s-a gătit și s-a răcit și apoi nu gelifică, atunci probabil că ai folosit prea multă apă.

Un capitol întreg este dedicat condimentării corecte a bulionului: când ar trebui să fie condimentată, ce apă ar trebui folosită, când ar trebui să fie adăugată sarea. Și, desigur, există și o secțiune de rețete, împărțită în bulionuri (el a inclus și bulionele vegetariene/vegane), boluri brodo, acestea sunt supe care se bazează pe bulionele sale și cu alte ingrediente, cum ar fi laptele de cocos, ghimbirul, ciupercile shiitake, alte legume, uneori de asemenea, cerealele, au fost rafinate. Are o întreagă secțiune de risotto și câteva idei despre ce să faci cu toată rămășița de carne care vine cu gătitul unui bulion. Nu toate felurile de mâncare sunt conforme cu SCD.

Canora a reușit să scrie o carte întreagă despre bulion și să o facă interesantă și interesantă. Este plin de cunoștințe utile și sfaturi de la un bucătar profesionist din domeniul lor. În sfârșit, vreau să vă arăt cum îmi fac acum bulionul de vită. Urmez sfaturile Canorei.

* sunt linkuri afiliate. Dacă faceți clic pe link și comandați ceva, voi primi un mic comision. Îmi susțineți munca pe acest blog. Nu veți suporta costuri suplimentare.