Bulionul de legume cubulează alternativele mele sănătoase și ușoare
Faceți loc unui truc prost, făcând cuburi de bouillon de legume de casă. Știi acele lucruri mici și compacte pe care le arunci în apă clocotită și care sporesc aroma vaselor, făcându-te să arăți ca un geniu al bucătăriei ?
L-am folosit ani de zile, până când frenezia deșeurilor zero mi-a pus stăpânire și m-a făcut să trasez o linie finală pe acest tip de ajutoare de gătit adesea ambalate și învelite în exces în materiale nereciclabile. Pe parcurs, am descoperit ulterior că există sub formă de pulbere, nu compactată, ambalată în borcane de sticlă. Aceasta este opțiunea pe care am ales-o 2-3 ani până când m-am interesat îndeaproape de compoziția lor și mi-am revizuit din nou consumul.
Din ce sunt fabricate cuburi de bulion de legume industriale ?
Aditivi
În ciuda numelor lor liniștitoare și chiar atractive, „inima bulionului de legume”, „Buchet garni” sau „Ierburi de piață”, Knorr și Maggi pentru cele mai faimoase, ne oferă de fapt să ne aromăm mâncărurile folosind adevărate concentrate chimice.
Pe rândul acuzaților, completările: E627, E631, E635.
E621, aproape întotdeauna prezent, mai frecvent numit glutamat de sodiu sau glutamat monosodic, este un potențiator de aromă căruia îi datorăm celebra „a cincea aromă” (cu dulce, acru, amar și sărat), „umami”, care înseamnă „gust sărat” în japoneză. Glutamatul se găsește atât în formă naturală: în anumite proteine animale și vegetale, alge și roșii (printre altele), cât și în formă sintetică: în cuburi de bulion de legume, păsări și carne de vită și produs prin hidrogenarea proteinelor. #Yum
Evident, studiile au fost bine realizate, dar niciunul nu este cu adevărat capabil să-și demonstreze categoric pericolul pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, se suspectează că este toxice pentru neuroni, a amplifica durere de cap si greaţă, și de deranjează apetitul, determinându-ne astfel să pierdem gustul real al mâncării pe care o consumăm, înșelându-ne senzația de sațietate.
Puține ingrediente „nobile”
Folosirea acestuia permite mărcilor să se joace strâns atunci când vine vorba de cantitățile de legume, ierburi și/sau carne folosite. Deci „inima bulionului de legume” al lui Maggi constă de fapt din 5% legume, „Ierburi de piață” din 1,9% ierburi și „Bouquet garni” de Knorr din 2,3% legume. Da, doamnă, micile lor nume te fac să visezi și totuși! Să se spună odată pentru totdeauna, spălarea verde nu privește doar domeniul cosmeticelor !
Sare
Compoziția produselor alimentare pe care le consumăm poate fi analizată în același mod ca și lista INCI a unui produs de înfrumusețare. Într-adevăr, lista se extinde de la cele mai prezente ingrediente la cele mai puțin prezente. Cuburi laterale de stoc de legume (sau altele), este destul de obișnuit să vezi sarea apărând în poziția polară. În general, reprezintă între 45 și 65% a compoziției. E mult.