Bun pentru slăbit Dieta bogată în proteine ​​cu lupini dulci

Bun pentru slăbit: o dietă bogată în proteine, cu lupini dulci

06/07/2017, 11:23 am | dpa-tmn

dieta

Lupinii dulci conțin multe proteine ​​și, prin urmare, sunt un bun substitut pentru carne (sursă: imago/blickwinkel)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Lupinul dulce decolează? Semințele de lupin și produsele obținute din acestea au tot ce trebuie pentru a fi folosite în multe feluri în bucătărie. Semințele întregi servesc ca înlocuitor al cărnii. Dar pot fi transformate și în lapte, iaurt și deserturi.

Fapte interesante despre nutriția vegetariană
Seria foto cu 8 imagini

Super-alimente, giganți proteici și preparate complete în bucătărie

Lupinul albastru dulce, numit și fasole de lup sau bob de smochin în unele regiuni, a fost rezervat bovinelor mult timp, deoarece este mult prea amar pentru palatul uman. Între timp, a fost posibilă reproducerea soiurilor de lupin cu substanțe semnificativ mai puține amare. „Semințele lupinilor dulci sunt adevărate minuni nutriționale”, spune autorul cărții de bucate Martina Kittler - dar acest lucru nu înseamnă plantele ornamentale din grădină.

Cultivarea lupinului în Germania

Semințele de lupin albastru dulce sunt transformate în alimente. Reproducerea a existat încă din anii 1920. "Lupinul este o plantă internă. Germania este numărul unu în Europa când vine vorba de cultivarea lupinului", spune Kittler. Plantele nesolicitate se dezvoltă deosebit de bine pe solurile nisipoase din Mecklenburg-Pomerania Occidentală. Australia este cel mai mare producător de lupin din lume. În țările mediteraneene, semințele de lupin murat sunt iubite ca o gustare în baruri cu un pahar de bere.

Furnizor de proteine ​​de înaltă calitate

„Semințele de lupin conțin o mulțime de proteine ​​vegetale de înaltă calitate, puține grăsimi, dar de înaltă calitate și cu greu carbohidrați”, entuziasmează Kittler. Christina Holzapfel de la Institutul de Medicină Nutritivă de la Klinikum rechts der Isar din München confirmă: Lupinul este foarte bogat în fibre. O dietă bogată în fibre are un efect pozitiv asupra metabolismului, printre altele, scade riscul bolilor cardiovasculare.

„Vegetarienii și veganii se bazează în special pe furnizorii de proteine”, spune nutriționistul Holzapfel de la Universitatea Tehnică din München. Dacă urmați recomandarea Societății germane de nutriție (DGE) și doriți să consumați 0,8 grame de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală în fiecare zi, trebuie să lucrați din greu. „Produsele Lupin sunt ideale pentru acest lucru”, spune Kittler.

Lupinii ca înlocuitor al cărnii

Semințele de lupin sunt potrivite pentru pierderea în greutate (sursă: Bernd Wüstneck/dpa-Zentralbild/dpa-tmn)

Jură pe fileul de lupin, pe care l-a descoperit ca înlocuitor al cărnii în timpul unei diete. „Înainte știam doar tofu, care cel puțin nu are întotdeauna un gust bun”, explică ea. În plus, tofu este fabricat din soia, dintre care unele își găsesc drumul spre Europa în jumătate din lume, ceea ce Kittler consideră a fi o povară ecologică. A căutat o variantă mai durabilă și a găsit-o în „soia nordului”, sămânța de lupin.

„Îmi place fileul de lupin pentru că are gust picant și este ușor de preparat”, spune Kittler. Fileul de lupin este un produs pur vegetal, care are o culoare și o consistență similare cu carnea slabă. Este fabricat din semințe dulci de lupin, proteine ​​din grâu și diverse condimente, legume și ierburi. Este format din 40% semințe de lupin și este bogat în acizi grași nesaturați și minerale precum calciu, fier, magneziu și fosfor. Nu conține colesterol.

Gatiti in prealabil semintele de lupin

Cu toate acestea, dacă doriți să folosiți lupini în bucătărie, trebuie să vă planificați puțin în avans, deoarece leguminoasele trebuie să fie înmuiate cel puțin douăsprezece ore înainte de gătit, astfel încât procesul de gătit să nu dureze pentru totdeauna. Kittler recomandă gătirea semințelor de lupin ca ingredient pentru mesele rapide și congelarea lor în porții. Alte produse, cum ar fi făina de lupin, făina sau crunch sunt disponibile în magazinele de produse naturiste, magazinele naturiste sau magazinele de internet.

Feriți-vă de alergia la arahide

Cu toate acestea, în ceea ce privește alergiile, nutriționistul Holzapfel subliniază că există obligația de a eticheta utilizarea lupinilor și a produselor pentru lupin ca ingredient în alimente. Anumite proteine ​​ale plantei pot duce la reacții alergice. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a constatat un risc relativ ridicat de alergie încrucișată la persoanele cu alergie la arahide.

Deși oferta de produse pentru lupin este în creștere, lupinul nu joacă încă un rol central în dieta de astăzi, spune expertul. A încercat deja ea însăși înghețata de lupin și crede că este „foarte aproape” de înghețată. Recomandarea ei: „Încercați-o și formați-vă propria opinie”.

Rețetă: Lupin hass browns cu smântână de hrean

Cenușii de lupin pot fi preparate în cel mai scurt timp (sursă: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn)

Rösti cu făină de lupin pentru doi sunt prăjiți rapid în tigaie. O smântână făcută din iaurt de lupin este servită ca o baie.

  • 150 g cartofi făinoși sau în principal ceroși
  • 1 dovlecel mic (aprox. 150 g)
  • 1 morcov (aprox. 100 g)
  • 2 file de lupin (200 g)
  • 30 g făină de lupin
  • 1 lingură amidon săgeată
  • Sare piper
  • 4-6 linguri de ulei de măsline

Pentru smântână:

  • 100 g iaurt de lupin alternativ (alternativ iaurt de soia)
  • 2 linguri cremă de soia bătută (alternativ cremă de ovăz)
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 2 lingurițe de hrean ras din borcan
  • 3 tulpini de patrunjel
  • Sare piper

1. Pentru rösti, curățați, spălați și radeți fin cartofii. Curățați, spălați și radeți dovleceii aproximativ. Curățați, curățați și radeți morcovul aproximativ. Radeți grosolan fileurile de lupin.

2. Se amestecă cartofii, dovleceii, morcovul și fileurile de lupin într-un castron cu făina de lupin și amidonul săgeată. Apoi condimentați amestecul de rösti cu puțină sare și piper și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute.

3. Între timp, pentru smântână, amestecați iaurtul de lupin cu smântâna de soia, zeama de lămâie și hreanul într-un bol până se omogenizează. Se clătește pătrunjelul și se agită, se smulg frunzele, se toacă mărunt și se amestecă cu înmuiat. Se condimentează cu sare și piper.

4. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade. Încălziți puțin ulei într-o tigaie mare antiaderentă. Întindeți amestecul de rösti în tigaie cu o lingură, aplatizați-l ușor și prăjiți timp de trei până la patru minute pe fiecare parte, la foc mediu spre mare. Îndepărtați maroniile de hash, scurgeți-le pe hârtie de bucătărie și păstrați-le calde pe o farfurie în cuptor. Se prăjește mai mult maronii hash din restul amestecului în același mod.

  • Dietă:Proteinele favorizează arderea grăsimilor?
  • Studiu pe termen lung:Consumatorii de fasole trăiesc mai mult decât iubitorii de friptură
  • Slăbiți cu linte și soia:Leguminoasele sunt produse naturale de slăbit

5. Aranjați rösti pe farfurii preîncălzite și garniți-le cu o păpușă de smântână de hrean.