Buna utilizare a uleiurilor
rezumat
Indispensabil echilibrului nostru
Uleiurile sunt alcătuite în principal din grăsimi „nesaturate”, care sunt excelente pentru sănătate. Sunt, de asemenea, printre cele mai bune surse de acizi grași esențiali Omega 3 și 6. Pe scurt, chiar și pe dietă, nu ar trebui niciodată să fie eliminați complet. !
„Acizii grași esențiali” sunt grăsimi pe care organismul nu le poate produce. Așadar, căutați-i în mâncare. Omega 3 sunt esențiale pentru buna funcționare a creierului, a ochilor și a inimii. În ceea ce privește Omega 6, acestea întăresc sistemul imunitar, fertilitatea și integritatea pielii. Unde se găsesc? În cantități mici în legume verzi, carne, carne de pasăre, produse lactate ... Dar pentru a ajunge la aporturile recomandate, este indicat să consumați 2 - 3 linguri de ulei în fiecare zi. Omega 3 sunt prezente în special în uleiurile de rapiță, nucă, soia și germeni de grâu. Omega 6 sunt abundente în uleiurile de floarea soarelui, cum ar fi uleiurile de floarea-soarelui, porumb și semințe de struguri. În cele din urmă, uleiurile sunt o sursă excelentă de vitamina E.
Prevenirea cardiovasculară
Calitatea grăsimilor pe care le consumăm ne afectează nivelul de colesterol. Studiile arată că francezii care locuiesc în sud și gătesc cu ulei de măsline se leagă de foaia de ulei de măsline au mai puține atacuri de cord decât cei care locuiesc mai la nord și folosesc untul sau smântâna mai ușor legătura cu foile de unt sau smântână. „Cu toate acestea, dieta de ansamblu este protectoare”, își amintește dr. François Paillard, cardiolog la centrul de prevenire cardio-vasculară de la Spitalul Universitar din Rennes. Mediteranii consumă mai multe fructe și legume, care au dovedit beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, se poate spune că un exces de grăsimi saturate (unt, smântână, brânză, carne grasă etc.) promovează o creștere a colesterolului LDL, colesterolul „rău”. Acesta este motivul pentru care este mai bine să gătești în ulei, ale cărui grăsimi sunt în general nesaturate ".
Uleiuri alternative
„Deși uleiul de măsline are o bună reputație în ceea ce privește uleiul de măsline, nu ar trebui să fii mulțumit de el, deoarece nu oferă cu greu acizi grași esențiali. În ceea ce privește uleiul de floarea-soarelui, acesta nu trebuie abuzat: un exces de Omega 6 din organism anulează beneficiile Omega 3 ”.
- Pentru condimente: ulei de nucă sau rapiță, sau chiar un amestec de rapiță și uleiuri de măsline (dacă preferați aroma de măsline).
- Pentru gătit, ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Uleiul de rapiță este potrivit pentru gătitul delicat. De asemenea, puteți condimenta și găti cu un singur ulei comercial mixt care oferă cel puțin 5% Omega 3.
Uleiuri virgine sau rafinate ?
Adepții dietei mediteraneene jură pe ulei de măsline virgin obținut prin presare simplă la rece. Dar există și alte uleiuri virgine (rapiță, nuci, alune ...). Deci schimbăm totul sau continuăm ?
Uleiuri rafinate: mai stabile la gătit