Burger cu chifle de casă Rețete bufet ARD
Chiftelele funcționează întotdeauna - dacă ruloul iese din propriul cuptor, au un gust perfect!
Rețetă pentru 4 persoane
Timp de pregătire: 4 ore Grad de dificultate: mediu Valoare nutritivă: Pe porție: 790 kcal/3300 kJ 41 g carbohidrați, 43 g proteine, 50 g grăsime Chef: Sybille Schönberger
Lista de cumparaturi:
Pentru rulouri (face aproximativ 8 rulouri mici)
| A 8-a | G | drojdie proaspătă |
| 1 | Linguriță | zahăr crud ușor |
| 20 | ml | lapte călduț |
| 300 | G | Faina de spelta (tip 630) |
| 50 | G | Făină de grâu (tip 405) |
| ceva | sare | |
| 2 | Ouă | |
| 60 | G | unt moale în bucăți |
| 100 | ml | apă |
În plus
| ceva | Făină pentru suprafața de lucru | |
| 2 | TL | seminte de susan |
| 1 | ou | |
| ceva | Ulei de măsline pentru periaj |
Pentru acoperire
| 500 | G | Carne de vită tocată (de preferință gât de vită, proaspăt tocat de măcelar) |
| ceva | sare de mare | |
| ceva | piper din rasnita | |
| 1 | ceapa vegetala mica | |
| ceva | Ulei de măsline pentru prăjit | |
| 2 | TL | Miere de salcâm |
| 2 | TL | oțet balsamic întunecat |
| 1 | pere coapte (de exemplu, varietatea Conference) | |
| 10 | G | unt |
| 50 | G | Racheta |
| 90 | G | Gorgonzola |
| 100 | G | Crema de branza de capra |
Pentru salată și sos
| 150 | G | salată mixtă (de exemplu, ierburi sălbatice sau amestec de salată asiatică) |
| 0,25 | cățel de usturoi | |
| ceva | sare | |
| 2 | Linguriță | oțet balsamic ușor |
| 1 | TL | Suc de lămâie |
| ceva | piper | |
| 1 | TL | Miere de salcâm |
| Al 4-lea | Linguriță | ulei de masline |
| 2 | TL | cremă |
| 2 | TL | muştar |
Pregătire:
1. Pentru aluat, amestecați drojdia, zahărul și laptele călduț.
2. Se amestecă ambele tipuri de făină și 1 linguriță de sare într-un castron și se face o fântână.
3. Adăugați 2 ouă, distribuiți bucățile de unt pe marginea făinii și turnați laptele de drojdie în fântână. Adăugați treptat 100-120 ml de apă călduță și frământați totul într-un aluat neted și suplu.
4. Acoperiți și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră până când volumul său s-a dublat.
5. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie pergament. Modelați aluatul într-o rolă pe suprafața de lucru cu făină și împărțiți-l în 8 bucăți egale.
6. Modelați bucățile de aluat în bile. Așezați bilele de aluat distanțate pe tava de copt și acoperiți și lăsați să crească încă 30 de minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade căldură sus și jos. Glisați raftul cuptorului pe raftul inferior și așezați un vas plat pentru cuptor, cu apă clocotită.
8. Bateți oul rămas și 1 lingură de apă, periați rulourile cu el și presărați semințe de susan.
9. Puneți tava în mijlocul cuptorului fierbinte, coaceți rulourile până se rumenesc timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți și lăsați să se răcească.
10. Pentru chifteluțe, condimentați carnea într-un castron cu sare și piper și frământați bine. Formați amestecul în chiftele plate de 8–7 cm și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
11. Curățați ceapa și tăiați-o în inele fine. Încălziți o tigaie, adăugați puțin ulei de măsline și prăjiți ceapa în ea. La final adaugă 1 linguriță de miere și oțet și condimentează cu sare și piper.
12. Spălați, sfărâmați și miezuiți pera și tăiați-o în felii lungi subțiri.
13. Încălziți o bucată de unt în tigaie și prăjiți feliile de pere în ea. Adăugați 1 linguriță de miere și condimentați cu puțină sare și piper.
14. Sortați racheta și salatele separat, spălați și rotiți-le uscate.
15. Pentru dressing se curăță usturoiul, se taie mărunt o bucată mică, se amestecă cu puțină sare și se rade mărunt.
16. Amestecați usturoiul, oțetul, sucul de lămâie, piperul, mierea, uleiul și smântâna într-un dressing cremos.
17. Preîncălziți grătarul pentru a servi.
18. Înjumătățiți 4 chifle de burger orizontal, periați ambele părți cu puțin ulei de măsline și prăjiți-le în tigaie (serviți alte chifle separat sau congelați).
19. Periați chiftelele pe ambele părți cu puțin ulei de măsline. Încălziți o tigaie și prăjiți chiftelele în ea la foc mare timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.
20. Scoateți tigaia de pe foc. Împărțiți Gorgonzola în bucăți mici, distribuiți peste chiftelele fierbinți și lăsați să se topească.
21. Întindeți ceapa pe chiftele.
22. Periați jumătățile de burger prăjite cu brânză de capră proaspătă.
23. Acoperiți partea inferioară a burgerului cu rachetă. Apoi puneți chiftele. Întindeți feliile de pere deasupra și acoperiți-le cu jumătățile superioare ale burgerului.
24. Se amestecă salata și sosul. Aranjați burgerul și salata.