Burger des petits malins oferă tot felul de sosuri
Pentru a ieși în evidență, noii veniți își reinventează rețeta. Uneori fără carne! Capital a vizitat conceptele momentului.
Deja doisprezece restaurante! "Ca să nu mai vorbim de cele zece deschideri planificate pentru acest an!" Steve Burggraf își linge cotletele: de la Lille la Nisa prin Paris sau Nantes, Big Fernand, restaurantul „hamburger” 100% francez pe care l-a cofondat acum doar trei ani, este un succes. Atât de mult încât candidații la franciză, seduși de conceptul său franchouillard - chelneri cu mustață, cămăși în carouri, pâine de brutărie și brânzeturi de la denumire - se înghesuie la poartă.
Acesta nu este singurul tip inteligent care a navigat pe această piață care s-a înmulțit cu treisprezece în treisprezece ani, potrivit Gira Conseil. „Numai în Paris, cel puțin cinci sau șase restaurante specializate se deschid în fiecare lună, cu o tendință generală spre lux”, subliniază Corinne Ménégaux, directorul Salon Sandwich & Snack Show.
Mai mulți grei Americanii se pregătesc, de asemenea, să aterizeze aici, precum Steak'n Shake (530 de restaurante în Statele Unite) și Five Guys (1.000 de francizați peste Atlantic). Primul are deja două restaurante, la Cannes și Marsilia, și planifică zece deschideri în Europa în 2015. Al doilea a fost expus prin publicarea unei reclame pentru recrutarea unui manager de restaurant pentru lansarea punctului său de vânzare emblematic în Franța. Deja bine stabilit cu noi, Quick lansează un nou concept, Burger Bar by Quick (zece deschideri pe an): cu 40% mai mic decât un Quick clasic, în centrul orașului sau într-o zonă comercială. În ceea ce privește Buffalo Grill, deoarece este vorba despre carne, acesta a prezentat la sfârșitul anului 2014 Buffalo Burger, restaurantul său din centrul orașului dedicat sandvișului american.
Profitabil, fără bariere tehnic la intrare, burgerul este într-adevăr un El Dorado? Vă rugăm să rețineți: „Piața ajunge la maturitate, în special la Paris”, avertizează Corinne Ménégaux. „Cei care rezistă sunt cei care fac calitate”. Acest lucru trebuie cuibărit în placă, dar și într-un serviciu inovator. „Noile concepte care funcționează sunt adesea create de oameni care au absolvit școlile de afaceri și care au stăpânit marketingul sau comunicarea pe rețelele de socializare”, subliniază Grégory Messer, de la agenția de consultanță Restaurateur à restaurateur.
Fiecăruia poziționarea lui: cocardier (Big Fernand, Le Bar à Burger, King Marcel, Les Burgers de papa în Lyon), de lux ca cele ale bucătarilor cu stele (Burgers francezi la Bordeaux, versiune franceză la Nantes), livrat acasă și cu toate acestea gourmet (Mythic Burger, Burger Class în Clermont-Ferrand), sau chiar organic. „Cei mai buni fac o marjă de 20%”, subliniază Louis Frack, fondatorul Bioburger în 2011. Vrei să-ți încerci norocul? Capitalul a vizitat conceptele momentului, le-a evaluat relevanța și valoarea investițiilor necesare. Aici vizita.
ORGANIC
„Mănâncă un burger în timp ce mănânci sănătos”, acesta este credo-ul celor care pariază pe alimente 100% organice, precum Yabio (Lyon), Le Bourgeon (Montpellier), Big Sur Kitchen sau Bioburger (Paris). Acesta din urmă a fost deschis în 2011 de Louis Frack și Anthony Darré (27 și 28 de ani), cu o investiție totală de 172.000 de euro (inclusiv 70.000 de drepturi de închiriere și 80.000 de lucrări și echipamente). Aveți grijă, cu costuri materiale ridicate, provocarea organicului este de a face volum pentru a menține prețurile scăzute (7 euro). „Am lucrat un an la McDonald’s pentru a afla despre logistica lor infernală”, spune el. Drept urmare, Bioburger poate scoate un burger la fiecare 30 de secunde. Cifra de afaceri din 2014, cu două puncte de vânzare: 1,3 milioane de euro.