Burta crocanta de miel cu cartofi copti, broccoli si morcovi - gradina gourmet

Dacă mănânci foarte puțină carne, ar trebui să sărbătorești aceste câteva ocazii și poate nu doar să folosești „cele mai bune” părți ale animalului.

Aveam de ceva timp niște burta de miel în congelator și nu știam prea bine ce să fac cu el. În timpul unei vizite la Rumour în Totnes/Marea Britanie, am avut vinete foarte gustoase, coapte, cu o burtă de miel crocantă.

O mică cercetare pe internet a condus apoi la varianta mea de burta crocantă de miel, a cărei rețetă o puteți citi mai jos. Rețeta este ceva mai tehnică și durează ceva timp. Veți fi răsplătiți cu un gust fantastic și veți avea o utilizare excelentă pentru o bucată de carne destul de neatractivă. Pentru că dacă mâncați deja animale, ar trebui să încercați să le folosiți cât mai complet posibil. Rezultatul aici este probabil cea mai bună rețetă de carne pe care am creat-o până acum. Carnea este crocantă la exterior, fragedă și suculentă la interior și, în ciuda condimentelor, are un gust profund de miel.

ingrediente

Pentru carne și sos:

Burta de miel pe os
1/2 sticla de vin rosu uscat
Ceapă
usturoi
un ardei iute uscat sau fulgi de ardei iute
un vârf de scorțișoară măcinată
un băț de scorțișoară
chimion
Semințe de fenicul
Seminte de coriandru
(Sare de mare
piper negru
ierburi proaspete: cimbru, tarhon, rozmarin, salvie
gem de coacăz roșu sau negru
Miere lichidă

Pentru garnituri:

morcovi proaspeți
Cartofi
brocoli
migdale feliate sau feliate

pregătire

Timp de lucru: aprox.90 min/Timp de gătit/coacere: aprox.5 h (peste 2 zile)/nivel de dificultate: mediu spre dificil

1 zi

Cea mai lungă parte a preparării este separarea cărnii de oase. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit ascuțit și urmați țesutul conjunctiv (materialul alb dintre mușchii roșii) cu vârful său. Grămada stângă în partea de sus este oasele și bucățile de grăsime, cealaltă este carnea. Nu aruncați oasele - acestea sunt folosite pentru sos!

Carnea este frecată cu ierburi care trebuie mai întâi măcinate într-un mortar: coriandru, fenicul, chimen (nu prea mult!), Un ardei iute uscat (sau fulgi de ardei iute), sare de mare și un vârf de scorțișoară.

Carnea și condimentele se amestecă bine într-un castron.

Așezați tortele de carne pe o suprafață curată și le înfășurați. Dacă aveți sfoară potrivită, o puteți folosi pentru a lega sulul. Am avut doar câteva scobitori din lemn.

Această rolă este gătită într-un vas ignifug cu capac sau o cratiță acoperită cu ulei timp de trei până la patru ore în cuptor la 120 °.

Oasele sunt prăjite în ulei fierbinte.

Există, de asemenea, ceapă sfărâmată și un bulb de usturoi. Nu trebuie să curățați usturoiul sau ceapa odată ce coaja este curată. Sosul se va scurge ulterior printr-o sită.

Oasele și ceapa rumenite se sting cu aproximativ o jumătate de sticlă de vin roșu. Vinul este redus la un sediment vâscos la căldură mare. Apoi turnați apă fierbinte, astfel încât oasele să fie acoperite și aruncați ierburile în oală.

În timp ce carnea se gătește în cuptor, reduceți sosul, care este apoi turnat printr-o sită fină.

Carnea se scoate din ulei cu clești sau două linguri și se lasă deoparte să se răcească. Nu turnați uleiul. Cartofii coapte se coc în el. De asemenea, este foarte frumos aromat și se păstrează răcoros o vreme.

Când carnea s-a răcit suficient, scoateți scobitorii și înfășurați-o foarte bine în folie alimentară. Această rolă merge în frigider peste noapte.

2 zile

Tăiați sulul în felii groase de 15 mm și îndepărtați folia.

Puneți sosul la foc mediu și reduceți-l în continuare.

Cartofii sunt pregătiți timp de 10 minute și apoi coapte la cuptor la 200 ° timp de 15-20 minute în ulei din ruloul de miel.

Aceste 15 până la 20 de minute sunt suficiente pentru a fierbe morcovi și broccoli. Poate că vara secetoasă mi-a împiedicat broccoli să formeze capete mari și închise. Pentru aceasta, floretele sunt înconjurate de multe frunze care au și un gust bun.

Când legumele sunt pe drum, prăjiți feliile de burtă de miel în ulei fierbinte timp de 1-2 minute pe fiecare parte până când sunt crocante și apoi puneți-le în tigaie cu cartofii la cuptor. Dacă nu aș fi uitat, aș fi adăugat migdalele feliate pentru broccoli în tigaie ...

Sosul este condimentat cu puțină miere, o lingură bună de gem de coacăze, piper și sare. Atunci este timpul să slujim.