Busuioc, pătrunjel, mărar Ierburile noastre culinare sunt atât de sănătoase

De Friederike Ostermeyer | 29 aprilie 2019, 7:03 a.m.

pătrunjel

Cei cărora le place să gătească singuri știu că ierburile proaspete sunt esențiale pentru o masă delicioasă. FITBOOK a vorbit cu expertul în plante pe dr. Ursula Stumpf despre ceea ce facem bine pentru sănătatea noastră cu fiecare mână de busuioc, pătrunjel, oregano și altele asemenea.

Aproape nimeni nu știe ce gust are pătrunjelul, busuiocul, oregano-ul, rozmarinul sau mărarul - pentru că sunt printre cele mai renumite plante culinare. Plantele de zi cu zi, ați putea crede, ingrediente standard pentru fiecare bucătar hobby. Dar, în ciuda omniprezenței lor, majoritatea oamenilor știu prea puțin despre proprietățile lor curative respective. Deoarece colecția de ghivece pe pervaz este de fapt propria sa farmacie mică. Ce anume este în fiecare dintre aceste ierburi culinare este explicat de Dr. Ursula Stumpf, farmacist, practicant alternativ și autor al cărții „Ierburile noastre medicinale - determinați și folosiți”.

pătrunjel

Pătrunjelul este extrem de popular în rândul germanilor, dar în cea mai mare parte nu are decât o existență decorativă. Iarba mică este o adevărată putere. „Patrunjelul, în special soiul cu frunze plate, conține o cantitate deosebit de mare de vitamina C, indiferent de anotimp”, spune medicul. Dar nu numai asta: combinația de uleiuri esențiale, care oferă gustul tipic de pătrunjel, are un efect revigorant pe de o parte și, pe de altă parte, îndepărtează mirosurile neplăcute. „Mestecarea unei lingurițe ajută la respirația urât mirositoare sau la gustul neplăcut care apare adesea în timpul postului.” Când vine vorba de vitamina K (importantă pentru coagulare a oaselor și a sângelui), pătrunjelul este de asemenea imbatabil cu până la 800 micrograme la 100 de grame. Potrivit Societății Germane de Nutriție, aceasta acoperă necesarul zilnic cu doar opt grame de pătrunjel. Un studiu efectuat în 2017 sugerează, de asemenea, cât de importantă este vitamina comparativ necunoscută. Constatarea: dacă aveți suficientă vitamina K, reduceți riscul unei fracturi osoase cu 22%.

Gust deosebit de bun cu: cartofi, salată (tabouleh), pește, morcovi, bulion

busuioc

„Busuiocul este o plantă minunată, deoarece trezește literalmente dragostea de viață”, spune Ursula Stumpf. Doamna de Pompadour a mâncat din ea în fiecare zi pentru a se păstra pe ea și pe iubitul ei Ludovic al XV-lea. să aducă nopți vesele. „Cum funcționează efectiv afrodisiacul nu este ușor de dovedit în studii. S-a dovedit că linaloolul pe care îl conține are un efect pozitiv asupra echilibrului serotoninei și dopaminei. ”Dar busuiocul nu numai că te pune într-o dispoziție bună, ci creează și un fulger de inspirație. „Acest lucru se datorează în principal eugenolului, care sa dovedit că stimulează gândirea și reduce stresul.” Pe scurt: busuiocul te face fericit, sexy și inteligent. Ce mai vrei tu (și femeile)?

Gust deosebit de bun cu: roșii, paste, mozzarella, căpșuni, pizza și în cocktailuri

oregano

Alături de busuioc, oregano este unul dintre iubitorii noștri de ierburi italieni preferați și nu ar trebui să lipsească niciunei pizza. Acesta este un lucru bun, pentru că planta mediteraneană are două „super puteri”, după cum știe herboristul. Are un efect relaxant și ucide bacteriile dăunătoare din intestine. „Singurul parfum intens te asigură că te simți imediat mai echilibrat. Uleiurile esențiale conținute au, de asemenea, un efect antispastic, de exemplu în cazul crampelor menstruale. ”Ingredientul activ timol, care - așa cum sugerează și numele - este conținut și în cimbru, se remarcă în special. „Efectul său dezinfectant și de ucidere a bacteriilor este comparabil cu cel al unui antibiotic. Funcționează atât de bine încât unii fermieri organici își dau purceii oregano ca înlocuitor al antibioticelor sintetice. ”Eficacitatea a fost deja dovedită în numeroase studii. "În general, cu cât o plantă aromă și gust are o intensitate mai mare, cu atât sunt mai eficiente componentele sale de vindecare și de promovare a sănătății."

Gust deosebit de bun cu: miel, dovleac, pizza, antipasti, brânză de oaie, legume prăjite

rozmarin

Pentru Ursula Stumpf, rozmarinul este o plantă absolut bună. „Fiecare plantă ne influențează mintea și cu rozmarin am întotdeauna senzația că țin soarele capturat în mâinile mele.” Probabil nu este doar ea, deoarece ceea ce cu rozmarinul amintește atât de mult de Mediterana este mai presus de toate cineolul pe care îl conține. mulțumesc, care are un efect expectorant și este utilizat în mod tradițional pentru răceli și boli ale căilor respiratorii. Pentru persoanele care se luptă în mod repetat cu amețelile din cauza tensiunii arteriale scăzute, Ursula Stumpf recomandă ceaiul de rozmarin: „Face ca circulația să meargă mai bine și mai durabil decât orice cafea”. În calitate de medicină pe bază de plante, ceea ce știa de mult timp, în timp ce cercetarea este doar în procesul de descoperire: s-a demonstrat că rozmarinul îmbunătățește capacitatea de învățare și performanța memoriei.

Gust deosebit de bun cu: carne de vită, cartofi, carne de pasăre, brânză moale, fasole

Ursula Stumpf găsește o plantă culinară subestimată pe nedrept. „Conține o mulțime de minerale, are un efect detoxifiant și este deosebit de bogat în carotenoizi, precursorul vitaminei A, care sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de eliminatori ai radicalilor liberi.” Proprietățile sale antispastice și calmante sunt, de asemenea, deosebit de blânde. „Pentru bebelușii și copiii mici care suferă de dureri abdominale, un ceai făcut din mărar ajută mult mai bine decât ceaiul obișnuit cu fenicul-chimion-anason.” Alte substanțe din mărar - carvona și var (hidrocarburi lichide cu miros de lămâie) - se dovedesc, de asemenea, a fi speciale antiinflamator, în special pentru probleme articulare, așa cum a putut să demonstreze un studiu efectuat pe șobolani în 2012. Apropo, teii oferă și gustul răcoritor al mărarului.

Gust deosebit de bun cu: quark, pește, castravete, cartofi, morcovi

Vitamine, minerale, oligoelemente - ceea ce toate ierburile au în comun

Pe lângă uleiurile esențiale, care sunt unice pentru fiecare plantă în ceea ce privește combinația și modul de acțiune, plantele au și similitudini în ceea ce privește nutrienții lor. „Toate ierburile conțin o cantitate deosebit de mare de potasiu, calciu, vitamina E, toate vitaminele B (cu excepția B12) și precursorul vitaminei A. Toți nutrienții care sunt importanți pentru rinichii sănătoși și nervii sănătoși, de exemplu. ”Oricine folosește amestecuri de condimente în loc de ierburi proaspete atunci când gătește, pierde o sursă importantă și gustoasă de nutrienți și, astfel, putere.