Butternut, Hokkaido; Spaghetti Pumpkin 3 rețete delicioase cu dovleac

Diverse, sănătoase și nu numai în portocaliu: Cu conținutul său ridicat de minerale și vitamine, dovleacul este o legumă deosebit de sănătoasă care ne înfrumusețează și toamna. Fotograful danez de mâncare Søren Staun Petersen a observat, de asemenea, că nu este potrivit doar ca supă sau legume la cuptor, dar poate face și mai mult, și a dezvoltat inovații creative de dovleac. Decapat cu ghimbir și ardei iute, într-o salată de dovleac-cartofi, ca un burger vegetal, într-o plăcintă cu dovleac cu capul în jos sau ca o colada de dovleac seara - posibilitățile sunt nelimitate. În noua sa carte de bucate cu peste 50 de rețete de dovleac, el arată că nu există niciun motiv pentru a limita legumele delicioase la supe și legume coapte.

Spaghetti squash, butternut sau Hokkaido - care tulpină este cea mai bună pentru ce fel de mâncare și cum să crești singură marea legumă? Søren Staun Petersen știe ce posibilități culinare există în dovlecei și oferă informații utile despre soiuri, depozitare, proprietăți și prelucrare.

1. Rețetă pentru tartă de kale cu umplutură de dovleac

hokkaido

ingrediente

  • 200 g făină
  • 120 g unt rece
  • niște rozmarin proaspăt
  • aproximativ 3 linguri de apă
  • 350 g dovleac, cubuleț (tip gri, de ex. Prințul moștenitor)
  • 150 g kale
  • 3 căței de usturoi
  • 100 g nuci
  • 30 g parmezan
  • 100 ml ulei
  • 100 ml crème fraîche
  • 2 oua mici
  • un pic de sare

pregătire

Amestecați untul cu făina, sarea și rozmarinul tocat mărunt (de preferință într-un blender). Când amestecul are o consistență nisipoasă, adăugați treptat 1 lingură de apă până când aluatul prinde formă. Înfășurați aluatul în folie și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.

Apoi întindeți aluatul și așezați-l într-o tigaie pentru tarte de aproximativ 25 cm în diametru. Înțepați fundul cu o furculiță înainte de a fi orb la cuptor timp de aproximativ 15 minute la 180 de grade Celsius. În acest scop z. B. puneți o bucată de hârtie pergament pe podea pe care se toarnă naut sau alte mazăre uscate. Lăsați baza să se răcească după coacere.

Pregătiți dovleacul și tăiați cubulețe. Se amestecă toate ingredientele rămase într-o masă solidă. Așezați amestecul de kale pe baza de tartă împreună cu cuburile de dovleac. Coaceți tarta la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute.

2. Rețetă pentru pizza de dovleac cu mere, slănină și ceapă fierte

rețete

ingrediente

  • 400 g dovleac ras (tip gri, de ex. Printul Moștenitor)
  • 150 g fulgi de ovăz
  • 150 g nuci
  • 4 ouă
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 60 g cheddar, ras
  • rozmarin proaspăt
  • 8 cepe medii
  • 2 linguri de unt
  • 300 de grame de slănină
  • 3 mere
  • 375 grame de mascarpone
  • 2 lingurite praf de boia, afumat
  • sare si piper
  • eventual niște nuci și măcriș ca garnitură

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius cu foaia de copt introdusă. Curățați dovleacul, radeți-l gros și cântăriți 400 g. Se amestecă fulgii de ovăz și nucile în făină. Amestecați făina de dovleac și fulgi de ovăz cu restul ingredientelor din robotul de bucătărie până la o masă netedă. Întindeți baza între 2 foi de hârtie de copt și coaceți timp de 15 minute la 200 de grade Celsius - apoi lăsați-o să se răcească.

Tăiați ceapa în inele. Intr-o tigaie, sotati incet in unt la foc mediu, astfel incat sa se caramelizeze. Ar trebui să arate frumos auriu. Se lasă aproximativ 25 până la 30 de minute. Se prăjește slănina până când este crocantă și se taie merele în felii. Se amestecă mascarpone cu pudra de boia afumată. Intinde amestecul pe crusta de pizza. Acoperiți cu mere, ceapă și slănină și coaceți pizza timp de aproximativ 7 minute la 200 de grade Celsius. Se ornează după gust.

3. Rețetă pentru rulouri de scorțișoară de dovleac

spaghetti

Ingrediente pentru aproximativ 12 bucăți

  • 100 g piure de Hokkaido (tip portocaliu sau verde)
  • 250 ml lapte
  • 50 g drojdie
  • 600 g făină de grâu
  • 80 g zahăr
  • 1 linguriță zahăr vanilat
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 linguriță de ienibahar
  • 1 vârf de sare
  • 50 g unt moale
  • 2 oua

Remonce

  • 100 g unt moale
  • 75 g piure de dovleac
  • 3 linguri de scorțișoară
  • 100 g zahăr brun
  • 100 g crema de branza
  • 1 ou și puțin lapte pe care să-l peri

pregătire

Pregătiți dovleacul (fierbeți sau coaceți) și folosiți robotul de bucătărie pentru a face un piure. Se cântăresc 100 g pentru aluat, 75 g pentru remonce. Se dizolvă drojdia în laptele călduț. Se amestecă făina de grâu, zahărul, vanilia, scorțișoara, condimentul și sarea. Zdrobiti untul in faina, apoi adaugati dovleacul si oul impreuna cu laptele. Frământați totul bine într-un aluat neted și acoperiți și lăsați să crească timp de 30 de minute.

Bateți împreună untul, dovleacul, scorțișoara și zahărul brun. Împingeți cu grijă crema de brânză - poate fi aglomerată. Împărțiți aluatul în trei părți și înfășurați fiecare bucată într-un dreptunghi mai mic de 1 cm grosime. Întindeți un strat gros de Remonce pe bucățile de aluat și înfășurați-le. Tăiați felii groase, așezați-le pe o foaie de copt și lăsați să crească acoperite timp de aproximativ 45 de minute.

Periați melcii cu ouă și lapte bătut și coaceți la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Eventual. Se ornează cu glazură. Simțiți-vă liber să adăugați puțin curcuma la glazură, apoi capătă o culoare portocalie excelentă.