Ca după război „aprovizionarea cu alimente ieri și azi; revista alimentară
„Este ca după război!” - Auzi această comparație ocazional în Corona, când livrarea de făină, paste și produse congelate nu vine și clienții stau în fața rafturilor goale. Întrebăm martori contemporani despre amintirile lor despre aprovizionarea cu alimente acum 75 de ani.
Există diferențe fundamentale între dieta de azi și în perioada postbelică din 1945 până la sfârșitul anilor 1950: în structura dietei, valoarea, siguranța și disponibilitatea alimentelor. „A fost o rigiditate a produsului aici”, spune Profesorul Gunther Hirschfelder din Universitatea din Regensburg. În anii 1960 au existat schimbări mari în produsele alimentare, în principal datorită mai multor evoluții: În primul rând, Mecanizarea gospodăriei cu frigidere și congelatoare, astfel încât să fiți independent din punct de vedere structural de alimentele sezoniere, ceea ce era standard până atunci. „Pe de altă parte,„ lucrătorii străini ”au adus alimente noi cu ei, care au fost influențați pozitiv de valul de călătorii în Mediterana. La mijlocul anilor 1950, în cutie erau ravioli și ulterior s-a adăugat pizza congelată. Restaurantele cu preparate din bucătăria balcanică, greacă sau spaniolă au schimbat cultura alimentară în Germania. "
Foamea ca armă
În momentul de cotitură al anului 1945 găsim o populație majoritară germană și expulzați germani din est. „Până atunci, foamea este un instrument punitiv pentru alte convingeri politice și religioase în rândul naziștilor”, a spus Hirschfelder. „În plus, stăpânirea nazistă a însemnat malnutriție în Europa de Est pentru una sau două generații întregi. Chiar și în Prusia de Est, coșul de pâine al Reichului, mulți muncitori forțați erau subnutriți, în timp ce majoritatea germanilor nu le era foame până la sfârșitul războiului și trăiau relativ bine. Șase milioane de oameni din lagărele de concentrare au suferit foamea ca o pedeapsă în fiecare zi ".
Istoria hamsterului
Standardul a fost menținut în rândul populației germane în timpul războiului, cu jafurile din țările Benelux și Franța. Foamea era cu atât mai mare în Germania în 1945/46. O întreagă societate suferea de deficit de calorii și mulți oameni erau înfometați. „Hamsterizarea este încă asociată cu această perioadă, de exemplu numită fringsen în Köln, numită după cardinalul Frings, care a legitimat practic furtul de cărbune ca păcat venial”, explică profesorul Hirschfelder. Realitatea a fost mult mai dramatică: când populația orașului Köln a schimbat alimente cu bunuri cu fermierii din landul Bergisches din jur, au avut loc condiții similare cu războiul civil.
„În 1946, aliații au introdus mesele școlare, deoarece era vorba despre supraviețuirea copiilor, chiar dacă englezii erau insuficienți”, relatează antropologul cultural. În caz contrar, tot ceea ce este comestibil ar fi fost mâncat - ierburi sălbatice, ciuperci, fructe de pădure, animale precum porumbei, pești și crabi din râuri, dar și pisici și câini și animale vechi de lucru, „o practică obișnuită din vremurile nevoilor încă din Evul Mediu este, dar retrospectiv nu a fost un subiect de discuție, ci a fost adus din război de către oameni ”, spune istoricul.
Țigări în loc de Reichsmarks
Aliații au ajutat la implementarea unui sistem de aprovizionare de stat Puncte de distribuție a alimentelor. Toată lumea avea același drept la hrana de bază, care era reglementată de cardurile alimentare.
„Vorbim despre trei ani și jumătate a unui sistem monetar care funcționează prost, până la introducerea mărcii germane. Monedele paralele erau dolarul sau lira sterlină și un sistem de schimb pe piața neagră cu cafea și țigări ca monedă universală ".
Magazinele obișnuite ar fi rămas în mare parte goale, deoarece fermierii vindeau mai profitabil pe Piață neagră, pe care s-ar putea dobândi și acțiuni ale armatei. Soldații de ocupație aliați au câștigat și ei bani aici. „Ai coniac, caviar sau friptură de file, trebuie doar să poți plăti pentru asta”, spune profesorul Hirschfelder. Cu toate acestea, soldații de ocupație oferă și o mulțime populației, astfel că printre populația germană idealul soldatului german Wehrmacht a cedat locul soldatului de ocupație inteligent și prietenos, iar soldații americani au devenit atrăgători cu cultura lor obișnuită.
Știind cum să te ajute
O mare diferență între Criza coroanei iar în perioada postbelică, istoricul vede el însuși consumatorul: „Experiența în grădinărit și menaj era mult mai mare atunci, în special cunoașterea modului de a face mult din puțin. Oamenii erau lăsați în voia lor, autosuficiența era mai bine posibilă, astăzi nu există niciun cub de drojdie, în trecut tu făceai tu drojdie și l-ai avut întotdeauna în stoc. "
Foto: beats_ - stock.adobe.com
Privind spre ziua de azi Prepper-Strategii spune profesorul Hirschfelder: „linte și mazăre uscate, ulei de gătit, ceapă și sfeclă roșie în pivniță, lucruri care pot fi depozitate mult timp, sunt ușor de obținut și, la fel ca sfecla roșie, adaugă și vitamina C, asigură în mod optim aprovizionarea cu substanțe nutritive”.
În 1945 oamenii au avut puține ocazii de a găti, având în vedere cele 11-13 milioane de persoane strămutate care, de exemplu, au împărțit o cameră cu zece persoane. Când ai făină, a devenit clătite făcut, Porridge fabricate din făină și grăsime animală, mai ales untură sau una roux pentru supă. „În ceea ce privește evoluția, pâinea este un produs de lux”, explică antropologul cultural. El crede acest clasic Gătit acasă, cum „cartofii și morcovii în roux cu chiftelă și rafinați cu pătrunjel sau ciuperci tocate” erau un adevărat deliciu pentru populație de atunci, „dar în caz de îndoială, totul are un gust bun când ți-e foame”.
Amintiri vestfale
Profesorul pensionar de biologie și chimie Elisabeth L. își sărbătorește astăzi 93 de ani. Când Germania nazistă a pierdut războiul, ea avea doar 18 ani, lângă Gütersloh. La acea vreme, ea îi îndruma pe cei trei copii ai unui producător de cârnați. Ca plată a existat, printre altele, bulion de carne. „Și carne bună pentru familie duminica”, își amintește Elisabeth L. „După ore, a trebuit să mă opresc la prieteni în drum spre casă, familia unui maestru brutar din Silezia, care a primit jumătate din bulion”.
Tatăl ei era director de școală în cel de-al treilea Reich și se ocupa de bunăstarea refugiaților. „În calitate de membru al NSDAP, i s-a interzis să lucreze după război, dar i s-a permis să continue să lucreze pentru bunăstarea refugiaților, pentru că era bun la asta.” Bătrâna își amintește: „La un moment dat, o familie de refugiați a venit să ne viziteze cu un pachet uriaș de mezeluri. În acel moment se descurca deja mai bine decât noi și au vrut să-i mulțumească tatălui meu pentru ajutor ”.
Alimente cultivate în casă
Pe de altă parte, își amintește că vărul Düsseldorf al tatălui ei, după nașterea fiului ei, a închiriat un teren de grădină „pentru a cultiva el însuși fructe și legume, deși el nu prea avea idee despre asta. Când au mers acolo cu trenul timp de două ore, au găsit grădina jefuită și complet recoltată ".
Peste făină și copt, profesorul își amintește cum, în tinerețe, a trebuit să lucreze la ferma unui prieten din Senne în loc să plece în vacanță. „Au crescut hrișcă împreună cu alte boabe pentru uz propriu. Crește foarte jos, a fost o treabă cumplită să-l recoltezi. Întotdeauna am avut dureri de spate din cauza aplecării. Făina de hrișcă era folosită pentru a face clătite. ”La această fermă, au copt pâine din propria făină, astfel încât să nu le lipsească. Amintirile apar treptat și ezitant în timpul conversației, profesorul aproape zbieră: „Hrișca a fost coaptă și într-o tigaie pătrată, feliile individuale au fost apoi arse - Picături de cutie, mirosea! ”Această specialitate regională se găsește și astăzi în Westfalia.
Perioada postbelică pe insulă
Ruth Senftleber și-a trăit întreaga viață în Westerland pe Sylt. La sfârșitul războiului, ea avea 16 ani. La acea vreme, mama ei era văduvă de război. „Asta a fost rău pentru noi, pentru două timbre alimentare nu ați primit la fel de mult ca și cu o familie”, își amintește femeia din Sylt. Adesea primeau carne de oaie de la una dintre mătușile mamei lor, iar vocea lor este plină de dezgust viu când își amintesc: „Miros teribil!”
Nu puteau profita de pe piața neagră: „Nu aveam țigări sau nimic. Problema era că meșterii lucrau doar împotriva țigărilor. Dar stând la coadă ore în șir pentru a obține ceva, îmi amintesc asta bine ".
Odată a salvat mâncare pentru a o face pe mama ei, care se afla la spital, să fie fericită cu un tort. „Îl numim un tort cu puffer, un tort cu ceașcă, dar fără stafide și margarină în loc de unt. În acea zi opriseră benzina pe insulă între ele. Când m-am uitat la tortul presupus terminat, totul s-a terminat, deoarece tortul mirosea a gaz. A trebuit să o arunc. ”Pe de altă parte, ea se răvășește despre masa bunicii sale pe continent cu morcovi și mazăre din grădină. „Mama a trebuit să audă de la mine cât de mult ar gusta mâncarea la bunica”.
Traficul cu feribotul era încă limitat în acel moment. „Când s-a oprit traficul feribotului și a fost închis și barajul, am făcut un stagiu pe continent pentru că voiam să devin profesor de grădiniță. Dar mama a vrut să fiu în siguranță și m-a luat pe bicicletă înainte de închidere, îmi legase așternuturile de ea, în ciuda vremii nefavorabile. Nu am fi lăsat așa ceva acolo, era valoros, nu putea fi cumpărat în acel moment ".
Ceea ce este cu adevărat important
Ceea ce nu-și amintește este că a fost vreodată cu adevărat flămândă, „dar stomacul meu tocmai se obișnuise cu situația, nici astăzi nu am nevoie de mult”, zâmbește Ruth Senftleber. Având în vedere Corona, ea este convinsă: „Am avut acest virus să reflecteze și să avem timp să ne gândim la ceea ce contează cu adevărat și la ceea ce este important”.