Ca să devii mare și puternic - mănânci în cantinele școlare revista BAGSITES
Aproximativ 14 milioane de oameni mănâncă în bucătării mari în fiecare zi - inclusiv aproximativ șase milioane de școlari și copii de grădiniță. Vestea proastă: Prea adesea prea multă mâncare rapidă, grăsime și zahăr ajung pe farfurie, mâncarea este abia comestibilă sau condițiile din bucătării sunt insalubre. Vestea bună: există cantine care reușesc să aducă la masă în fiecare zi o masă sănătoasă, gustoasă și ieftină.
Bucătari TV și mese la școală
În 2025, 40% dintre britanici vor fi supraponderali din punct de vedere patologic. Iată ce prezice bucătarul-televizor britanic Jamie Oliver. În seria sa documentară „Jamie's School Dinners”, el dorește să îi facă pe tineri să fie mai interesați de alimentația sănătoasă - și să le ia poftele de burgeri și chipsuri. Revoluția sa de cantină a deschis ochii multor părinți asupra a ceea ce se termină pe plăcile descendenților lor. Petiția online „Hrănește-mă mai bine” a strâns peste 270.000 de semnături și a determinat guvernul laburist de la acea vreme să adopte orientări cu privire la valorile nutriționale ale prânzurilor școlare. Asta a fost în 2005.
Mai bine de zece ani mai târziu, bucătarul TV recunoaște că nu a atins încă obiectivul proiectului său. Numărul copiilor care mănâncă în școli nu a crescut. În comunitățile mai sărace din Marea Britanie, mesele școlare nu sunt încă la un nivel sănătos. Alimentația sănătoasă este văzută ca o chestiune pentru clasa de mijloc din țara sa. Acum se dedică unui nou proiect în care vrea să îi avertizeze pe copii cu privire la pericolele zahărului din alimente (cum ar fi băuturile energizante): „Jamie's Sugar Rush”.
La noi, bucătarul vedetă Frank Rosin a descoperit cantinele școlare pentru el însuși. În seria sa de televiziune „Rosins Kantinen”, el vizitează cantinele școlare pentru a atrage atenția personalului asupra oricăror nemulțumiri. Și subiectul mâncării la școală are nevoie de atenție.
Porc afară, legume înăuntru?
Din moment ce au existat mai multe școli pe tot parcursul zilei, alimentația a devenit, de asemenea, un subiect din ce în ce mai important acolo - cu toate aspectele aspre. Mâncarea trebuie să fie sănătoasă, ieftină și studenți atenți cu alergii, precum și vegetarieni. Cererile pentru hrană mai bună pentru cantină sunt, de asemenea, populare printre politicieni: la începutul anului, un populist de dreapta din Danemarca a văzut cultura alimentară din țara sa de origine amenințată și a cerut carne de porc în cantine. În unele cazuri, chiar și cu succes: în orașul Randers cu o populație de 60.000 de locuitori, cel puțin un fel de mâncare cu carne de porc trebuie oferit în cantine de la o decizie a consiliului orașului. Situația din Germania este complet diferită: multe școli, grădinițe și companii de catering renunță acum la preparatele cu carne de porc. Calitatea porcului convențional este adesea discutabilă și pentru unii copii, din motive religioase, nu este o opțiune oricum, susține Rolf Hoppe, președintele Asociației de Catering din Școala din Berlin, într-un interviu de ziar. Ministrul federal al alimentației și agriculturii, Christian Schmidt, o vede diferit. Într-un interviu acordat aceluiași ziar, el a spus: "Nu se poate să interzicem pur și simplu carnea de porc, care face parte din dieta noastră și cultura alimentară, din meniu".
Nu există un serviciu de catering bun gratuit
Gustul, consistența și igiena ar trebui să fie impecabile la școală - asta costă un preț. În același timp, furnizorii de servicii de catering lucrează sub presiunea costurilor: costurile personalului și produsele de înaltă calitate trebuie plătite. Sistemele de abonament ar putea ajuta la o mai bună planificare a costurilor bunurilor și, astfel, la un calcul mai bun. Din păcate, ele nu există în toate școlile. O altă problemă este că adesea nu este posibil să gătești la fața locului. Apoi sunt folosite procese precum „gătiți și țineți”. Aici, mesele nu sunt servite direct, ci sunt gătite în prealabil într-un punct central, livrate și apoi încălzite în școli și ținute calde până când sunt consumate. Ca urmare, mâncarea este adesea moale și are un gust prea gătit. Plăcerea sănătoasă este diferită - dar funcționează.
Există o altă modalitate de a economisi: la Königin-Charlotte-Gymnasium din Stuttgart, aproximativ 120 de părinți și bunici ajută în bucătăria școlii - cinci dintre ei în fiecare zi sub îndrumarea bucătarului șef. Toată lumea are o schimbare în acest sistem o dată pe lună - și înainte de a începe munca, participă la un curs detaliat de instruire privind reglementările de igienă de la departamentul de sănătate. Deoarece munca în cantină și servirea mâncării, depozitarea alimentelor și curățarea bucătăriei sunt strict reglementate. Dezavantaj: Părinții trebuie să petreacă timp făcând servicii voluntare. În schimb, prețul pentru un prânz rămâne în cadrul (Societatea germană de nutriție estimează un prânz rezonabil de cel puțin 3,00 euro). Și, desigur, motivația părinților care gătesc pentru copiii lor este diferită. Acest lucru creează mese care sunt bine primite de copii. Ca mulțumire specială, există o seară pe an pentru părinți, când profesorii gătesc pentru ei.
Fiecare școală din Germania și-ar dori o astfel de cantină. Până în prezent, însă, nu există standarde obligatorii pentru bucătăriile mari. Depinde de statele federale sau de școlile în sine să decidă - și pentru mulți nu merită să aveți propria bucătărie. Dacă nu înscrieți cu o mulțime de idei: în școala din districtul Wilhelmsburg din Hamburg, elevii gătesc pentru studenți ca parte a lecțiilor de economie la domiciliu - cu sprijinul profesorului de economie la domiciliu, desigur. La începutul activității lor în cantină, tinerilor bucătari li se oferă o grilă de competențe în care sunt enumerate așteptările lor. La urma urmei, gătitul este o slujbă care necesită multă disciplină și punctualitate, dar duce și rapid la recunoaștere și succes prin laudă și farfurii goale. Potrivit școlii, acest lucru îi ajută pe elevi să fie mai încrezători în sine și le promovează dezvoltarea personală. Iar vizitatorilor de la cantină le place. Acesta este de fapt cel mai important lucru.