Mâncarea suntem prea obsedați de Coup de Pouce
Shutterstock Fotograf: Shutterstock Autor: Coup de Pouce
Nutriție
În aceste zile, nu mai cumpărăm alimente fără să ne gândim la calorii, mediu și cât de frumos va arăta pe farfurie! Mâncarea nu mai este banală. Este un lucru bun?
Avem impresia că în jurul nostru, vorbim despre mâncare peste tot, tot timpul? Asta pentru că este. În 2010, 3,64% din conținutul media a fost dedicat alimentelor. În 2014, acest procent a crescut la aproape 6%, potrivit firmei Influence Communication. „În urmă cu aproximativ cincisprezece ani, mâncarea a început să capete din ce în ce mai multă importanță”, notează Jean-Pierre Lemasson, profesor în departamentul de studii urbane și de turism de la UQAM, inclusiv gastronomie și Istoria gătitului și a mâncării sunt domeniile preferate. De cinci sau șase ani, această tendință a fost deosebit de marcată. ”
Interesul nostru pentru tot ceea ce ține de mâncare este foarte real și se reflectă într-o serie de comportamente. Primul este dezvoltarea de comunități mici de gătitori, epicurieni gourmet în căutarea celor mai bune restaurante, rețete și alimente și folosirea social media în special pentru a-și prezenta descoperirile culinare. „Ei trăiesc mâncarea ca o experiență care trebuie să fie ieșită din comun”, ilustrează Jean-Pierre Lemasson. Dar și ca activitate socială, timp liber.
Același entuziasm explică popularitatea programelor legate de mâncare, mai numeroase ca niciodată. „Urmărim spectacolele culinare de parcă ar fi distracție”, notează nutriționistul Bernard Lavallée, fondatorul site-ului nutritionnisteurbain.ca. Și totuși, cebecienii gătesc mai puțin! ” Într-adevăr, potrivit Statistics Canada, am petrece în medie 45 de minute pe zi în bucătăriile noastre, inclusiv curățarea după masă, comparativ cu 80 de minute în urmă cu 20 de ani. O cădere, desigur, atribuibilă în mare parte prezenței crescute a femeilor pe piața muncii. „Gătitul a devenit un hobby pentru mulți”, spune Bernard Lavallée. Ceva pe care îl facem în weekend. Nu este rău în sine, dar dacă gătești doar o dată pe săptămână, nu este ideal ”.
Mai ecologic, mai sănătos
A doua tendință majoră: importanța acordată dimensiunii sociale a alimentelor și impactul acesteia asupra mediului. „Oamenii sunt mai bine informați și mai conștienți de amprenta ecologică lăsată de industria agroalimentară”, spune Bernard Lavallée. Ceea ce este un lucru grozav! Începem să avem reflexul de a verifica originea alimentelor, de a cumpăra local, de a mânca mai puțină carne. [Potrivit Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Quebec (MAPAQ), consumul anual de carne roșie ar fi crescut de la 46 kg de persoană în 2001 la 38 kg în 2012.] A avea această preocupare pentru protejarea mediului este necesar, cred, dar nu ar trebui să trecem peste bord și să facem din asta o obsesie. "
O obsesie ca cea pe care o manifestă un număr tot mai mare de oameni cu privire la alimente și impactul acestora asupra sănătății lor. „Suntem în era„ nutriționismului ”, ilustrează Geneviève Nadeau, nutriționistă și autoră. Acum nu mai mâncăm alimente, ci vitamine, proteine, antioxidanți. O preocupare că un medic american, în 1997, a botezat ortorexia. S-ar putea să o aveți dacă sunteți îngrijorat de consumul de alimente pe care le considerați nesănătoase și urmați o dietă strictă care include doar alimentele pe care le considerați sănătoase. Aproximativ 1% din populație se spune că suferă de aceasta, dar aceasta este o cifră neoficială, deoarece ortorexia nu este (încă) considerată științific ca fiind o tulburare alimentară.