Cafea instant Un abis culinar sau o alternativă la cafeaua prăjită
Espresso instant Cellini 100g
O scurtă istorie a cafelei instant
Nu degeaba cel mai cunoscut sinonim pentru cafea instant este numele de marcă „Nescafe”. Acesta este exact numele primei cafele solubile instantanee și de succes comercial pe care Grupul Nestle a introdus-o în Brazilia în 1938. Până în prezent, Nescafe nu a fost condus din poziția superioară a alternativei de fasole fixă la nivel mondial. Potrivit Nestle, 3.600 de căni de Nescafe sunt consumate în fiecare secundă în întreaga lume.
Cafea instant Mount organic Hagen 1 x 100g
Sociologii consideră invenția ca o piesă coerentă a puzzle-ului într-o dezvoltare de după război către soluții culinare rapide, cum ar fi fast-food-ul și cina de tip drive-in; Alimente congelate și nu mult mai târziu cuptorul cu microunde însoțitor; așa-numita „mâncare convenabilă” de astăzi, numită apoi „cină TV” în SUA, țara de origine; și noua tendință de a ambala mâncarea în porții mici în plastic.
La început, industria cafelei a încercat să vândă varianta solubilă ca o ceașcă care în mod tradițional a fost turnată manual la fel de bună ca a bunicii. Dar tenorul strategiilor de vânzare s-a schimbat în curând - iar referința la comoditate și simplitate a dominat.
Cappuccino instant
Măcinare, infuzare, uscare: călătoria bobului către granule
Fiecare cafea solubilă începe ca o boabă prăjită, măcinată și turnată cu apă fierbinte până când devine extract puternic de cafea. De altfel, alți aditivi nu sunt permiși!
Cafele de la producători individuali sau zone de cultivare nu sunt niciodată utilizate de fapt pentru fabricarea produselor grupului; acest lucru ar face ca producătorii mari să depindă prea mult de randamentul și prețurile furnizorilor individuali. În schimb, se folosesc amestecuri de cafea verde, așa-numitele „amestecuri”.
Friptura pentru producerea de cafea solubilă este relativ întunecată; conținutul de apă rămas în boabe ar trebui să fie în continuare relativ ridicat. În timpul măcinării ulterioare, este importantă o mărime grosieră uniformă. Acest lucru previne înfundarea echipamentului utilizat pentru extracția ulterioară.
Numai acest proces de extracție este deja extrem de tehnic. Următorul pas, procesul de uscare, devine și mai complex. Aceasta este ironia cafelei solubile: pentru a face ca aceasta să nu fie complicată și să se bucure rapid, producția sa este extrem de consumatoare de energie și de muncă intensivă.
În primul rând, substanțele solubile trebuie extrase din fasolea măcinată cu apă potabilă cu conținut scăzut de var (reglementarea UE).
Eficient, dar romantismul barrista arată diferit: tehnologia de extracție
După aceea, sucul de cafea subțire rezultat este din nou îndepărtat din lichid prin evaporare în concentrație sub vid sau îngheț - un proces în care apa cristalizează la sub 0 ° C într-un sistem complet închis și cristalele de gheață sunt separate de extract prin centrifugare. Această preconcentrație păstrează aroma cafelei în mod deosebit - și uscarea ulterioară este mai puțin costisitoare.
Espresso instant
Uscare prin pulverizare sau congelare - o chestiune de cost
Procesul de uscare poate fi realizat sub formă de uscare prin pulverizare sau congelare.
La uscare prin pulverizare, siropul de cafea extras este pulverizat cu presiune prin duze într-un turn de uscare și atomizat în picături. Acestea sunt apoi învârtite cu aer fierbinte și uscate într-un curent de aer fierbinte. Lichidul rămas se evaporă; ceea ce rămâne sunt mici sfere goale făcute din cafea pură. Acestea sunt adesea scurt umezite (aglomerate) din nou cu vapori de apă, astfel încât mai multe bile mici să adere împreună; aceasta face cafeaua deosebit de solubilă mai târziu. Particulele se răcesc apoi în timpul toamnei și sunt prinse în partea inferioară a turnului.
Sferele de cafea goale sub microscop
Uscarea prin congelare este mai ușoară decât uscarea prin pulverizare. Extractul de cafea lichid este congelat la -40 până la -50 grade Celsius. Înghețata de cafea rezultată este foarte atent reîncălzită într-un sistem de refrigerare sub vid, astfel încât apa care scapă se evaporă imediat și să rămână doar particule uscate de cafea. Această procedură este mai complexă și mai costisitoare, dar păstrează mai mult din aroma originală. Iubitorii de cafea ar trebui, prin urmare, să acorde întotdeauna atenție cuvintelor „liofilizate” sau „liofilizate” de pe cafeaua lor instantanee.
Chiar dacă liofilizarea oferă condiții de uscare mai blânde, ambele metode sunt în detrimentul aromei și al conținutului de cofeină în comparație cu fasolea prăjită netratată.
O ascunzătoare inteligentă pentru o cafea inferioară?
Practic, este de fapt cazul că boabele Robusta mai ieftine sunt utilizate în principal pentru producerea de cafea instant, pentru a putea satisface în mod fiabil cererea și pentru a crește profitul. Cu toate acestea, diferența de preț dintre tipurile de fasole nu mai este atât de mare pe cât a fost - și acum tot mai mulți producători mai mici adaugă fasole Arabica la produsele lor. O cafea instant 100% Arabica este încă rară - dar există una, mai ales în calitate organică și chiar Demeter. Este cu siguranță recomandabil, în ciuda prețului puțin mai ridicat.
Avantajele și dezavantajele cafelei solubile
Desigur, cafeaua instantanee este, prin natura sa, produsul „mai rapid” - de unde și succesul său. Nu este nevoie de echipament suplimentar, cu excepția unei linguri (și nici măcar aceasta neapărat), o ceașcă și apă clocotită. Dar care sunt efectele alternativei fixate asupra sănătății - și există?
Conținut crescut de acrilamidă în cafeaua instant
Ambele etape de procesare pentru producerea cafelei instant formează, de asemenea, acrilamidă, care a fost generată și de procesul de prăjire. Prin urmare, cafeaua solubilă conține mai multă acrilamidă pe unitatea de greutate decât boabele măcinate prăjite. În principiu, acrilamida este o neurotoxină și poate provoca cancer (acest lucru este sigur la animale). În timp ce cafeaua prăjită conține doar aproximativ 180 microg/kg acrilamidă, este aproape exact dublă față de cea a cafelei solubile, și anume 360 microg/kg. Cu toate acestea: aproape toți consumatorii folosesc mai puțină pulbere instantanee pentru o ceașcă de cafea decât ar fi folosită pentru aceeași ceașcă de boabe de cafea. Prin urmare, toate testele practice au arătat că conținutul de acrilamidă din cafeaua instant și cafeaua filtrată pe ceașcă este în cele din urmă identic.
Mai puțini antioxidanți și cofeină
Prezența antioxidanților precum chinina antispastică, care scade zahărul din sânge în cafea este unul dintre principalele motive pentru a recomanda consumul moderat al acestuia din punct de vedere medical. Cu toate acestea, multe dintre aceste minunate proprietăți anti-oxidante se pierd prin procesul de extracție și uscare a cafelei instant. De asemenea, magneziul conținut în mod natural scade semnificativ pe măsură ce cafeaua este procesată - conținutul de cofeină este mai mic în cafeaua solubilă oricum.
Un drum lung de la tufiș la granulatul uscat din pahar
Cafeaua instantanee este cu siguranță la câteva lumi distanță de cafeaua Demeter proaspăt preparată, bună. Ceea ce este lăsat deoparte este ritualul celebrat cu dragoste, deși (sau mai ales: din fericire), care consumă mult timp ritualul de măcinare și fabricare a berii, indiferent de metoda aleasă. Lovitura, deoarece creierul nostru experimentează absorbția olfactivă a mirosului de cafea proaspăt măcinată, nu are loc cu cafeaua instant - indiferent cât de mare este. Deja în acest lucru vedem legătura dintre preferința instinctivă pentru produse cât mai neprelucrate posibil, spre deosebire de „mâncarea comodă”, indiferent de toate considerațiile energetice (și, prin urmare, adesea percepute ca ezoterice).
Cafeaua instant mai populară decât cafeaua filtrată din întreaga lume
Cu toate acestea, povestea de succes a cafelei instant este neîntreruptă la nivel mondial. Dacă el nu preia conducerea băuturii fierbinți consumate în general în Germania sau Statele Unite, probabil din cauza fenomenului în continuă expansiune a cafelei și a capsulelor și tampoanelor de cafea omniprezente, acest lucru este semnificativ diferit în multe părți ale globului. De la începutul mileniului, vânzările de cafea instant s-au triplat la nivel mondial, așa cum a stabilit compania internațională de cercetare a pieței Euromonitor. În întreaga lume, 31 de miliarde de dolari în cafea instant a fost consumată anual în ultimii ani - și numărul este în creștere. Până în 2018, conform Euromonitor, consumul anual este estimat la 35 de miliarde de dolari. Aceasta înseamnă că modul rapid de a consuma cofeină ar reprezenta 34% din consumul total de cafea la nivel mondial.
Etnologii văd însă tendința spre cafea instantanee, direct legată de întrebarea dacă o țară are o cultură a cafelei deja existentă. Cu cât mai multă cafea este ancorată în tradiția culinară a unei țări, cu atât cafeaua este mai puțin solubilă acolo. Se pare că granulatul este, în multe cazuri, ceva de genul inițierii în savurarea cafelei - de fapt paradoxal, deoarece această formă de prelucrare ridicată nu reprezintă experiența completă de aromă pe care o oferă cafeaua prăjită bună.
Cu toate acestea, acest lucru explică de ce India și China sunt piețele uriașe în care consumul de cafea solubilă crește într-un ritm amețitor ... și trebuie adăugat că India de Sud cultivă în special cafeaua Kaapi incomparabil de gustoasă, fascinante procese de rafinare de genul Monsum cunoaște cafeaua și a dezvoltat forme speciale de preparare ... dar mai multe despre asta într-un alt articol. În India, tendința către cafeaua instant este mai probabil să meargă mână în mână cu adoptarea „caracteristicilor progresive” occidentale.
Cu toate acestea, Australia este liderul mondial în consumul de cafea solubilă. Peste 75% din cafeaua vândută acolo și în Noua Zeelandă este de varietate rapidă - aceasta este cea mai mare cotă de piață măsurată la nivel global. În Europa de Est, proporția este încă în jur de 50%, în Europa de Vest doar 25% - ceea ce se datorează probabil și unor țări precum Italia sau Austria, unde tradiția cafelei se revarsă pur și simplu în viața de zi cu zi.
Doar americanii urăsc cafeaua instant
Există o adevărată aversiune față de cafeaua instant în SUA, așa cum arată sondajele în mod repetat. Aceasta este de fapt o rușine - pentru că, pe de altă parte, nu există nicio altă țară în care există o cerere atât de plină de cafea disponibilă rapid, care poate fi porționată în cești. Rezultatul: aparatele cu capsule de cafea sunt în plină expansiune în SUA - și produc suficiente capsule reziduale pentru a le folosi pentru a ne înconjura planeta de zece ori. Cel puțin acest impact asupra mediului ar putea fi evitat prin cafeaua instantanee, ușor mai puțin aromată.
Chiar și marca Starbucks, venerată aproape ca un sanctuar din SUA, nu a reușit să rupă frontul american anti-instant. În 2009, compania și-a lansat propria cafea instant „Via”, care a fost vândută de atunci cu foarte mult succes în 26 de țări din întreaga lume - și a scăpat fără milă în SUA. De asemenea, Nestlé își apucă dinții peste iaz. Vânzările Nescafé au stagnat acolo de ani de zile.
Cafeaua instant nu trebuie să fie un produs ieftin - dar de multe ori este
Pentru a vă asigura că cafeaua dvs. instant îndeplinește și standardele etice, cel mai bine este să acordați atenție celor trei caracteristici: ar trebui să fie cultivată organic, produsă folosind metode de fabricație echitabile (aceasta înseamnă „FairTrade” sau un alt sigiliu de comerț echitabil) și cât mai prietenoase cu solul și păsările să fie plantat.
Acest ultim criteriu, în special, nu este întotdeauna clar evident. Cu o cultură umbrită, prietenoasă cu păsările, terenul nu este epuizat cu ajutorul plantării mixte, biodiversitatea nu este amenințată de monoculturi, solul primește suficientă protecție împotriva uscării și o selecție de plante prietenoase cu păsările este cultivată între copacii de cafea. Fiecare cultivator de cafea angajat în mod corespunzător va explica cel puțin această formă de cultivare a cafelei pe pagina de pornire.
Cafea cultivată la umbră, fără pesticide și îngrășăminte: paradisul păsărilor și garanția calității
Dacă aceste criterii sunt îndeplinite, puteți fi siguri că nu s-au folosit substanțe chimice pentru o perioadă mai lungă de valabilitate și nu au fost utilizate pesticide în producția de cafea instant și că fermierii, culegătorii și procesatorii lucrează în condiții echitabile pentru un salariu echitabil.