Caise în practică

caisele uscate

Cum să alegi și să consumi caise ?

Culoare și maturitate

Unele soiuri de caise au o nuanță frumoasă, portocalie strălucitoare, presărată cu roșu (sau chiar, au fața roșie). Colorarea este atractivă, dar apare chiar înainte de maturitatea completă a fructului. Deci, pentru a o judeca, este mai bine să te bazezi pe supletea cărnii sau pe parfumul bine dezvoltat, mai degrabă decât doar pe culoare! Este important să nu ne înșelăm: o caisă culeasă înainte de maturitate nu va evolua, va rămâne tare și insuficient de dulce.

În ceea ce privește caisele uscate, evitați cele cu carne portocalie care conțin un aditiv îndoielnic pentru a menține această culoare frumoasă și, de preferință, ne vom orienta către caisele uscate organice (înnegrite prin uscare naturală).

Pectine de caise

Caisele au mai multe pectine decât majoritatea fructelor. Aceste pectine se schimbă în timpul coacerii: merg de la stadiul protopectinelor (fibre ferme legate de pereții celulari) la starea pectinelor solubile și sensibile. De aici și schimbarea consistenței fructului. Este pectina care permite „setarea” gemurilor și a jeleurilor.