Caju de caju caju
Nuci caju sunt originare din regiunea Amazonului din Brazilia și Insulele Caraibe (Indiile de Vest). Nucile de caju coapte pe arborele de caju au o lungime de aproximativ doi centimetri. Alte zone de cultivare a nucilor de caju se află în Africa și Egipt. Caju sunt denumiți incorect ca nuci de caju, chiar dacă sunt sâmburi.
De obicei se vând jupuite, prăjite și foarte des sărate. Caju sau miez de kaschu provin din mărul de caju, din partea inferioară a căruia iau naștere. Pielea acestui măr de caju este otrăvitoare și este deja îndepărtată în țările de origine.
Nucile de caju sunt potrivite atât ca gustare sănătoasă, cât și pentru prepararea alimentelor. Sosurile, salatele, mueslisurile și deserturile pot fi perfect rafinate cu aceste semințe gustoase. În Brazilia și India, acestea sunt utilizate în principal pentru a face compoturi, gemuri, oțete, vinuri și lichioruri. Nucile de caju sunt foarte delicate. Sunt considerați ca fiind sâmburii sau nucile deosebit de fine, care, mai ales când sunt prăjite, dezvoltă o aromă inconfundabilă, ușor dulce și în același timp asemănătoare migdalei. Caju trebuie păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp. Conținutul lor ridicat de grăsime îi face să fie perisabili.