Calculul planului de învățare (2
Calcul (semestrul 2) [20 de lecții] Eliminări și pierderi Calculul pierderii în greutate, greutate brută și netă Calculul costului mărfurilor Operațiuni (semestrul 2) [20 de lecții] Siguranță în muncă, ecologie Principii legale Prevenirea ABCD a ajutorului de urgență Energie, cumpărare de apă, curățare, eliminare, nutriție (semestrul 2 ) [15 lecții] Nutriție sănătoasă Nutriți generali Nutriție (semestrul 3) [30 de lecții] Nutrienți generali Celule și sisteme corporale Cerințe energetice Carbohidrați Grăsimi de GIBZ Intranet - Centrul de instruire comercială și industrială Zug/Data tipăririi: 14.08.2016 Pagina 1
Nutriția proteinelor (semestrul IV) [30 de lecții] Apă Minerale Vitamine Arome și arome Nutriția (semestrul 5) [20 de lecții] Substanțe bioactive Fibrele dietetice Enzime, hormoni Metabolism Acizi - baze Dietele speciale Malnutriția și dietetica Poluanții Nutriția (semestrul 6) [20 de lecții] Rețea și repetare Companie de pregătire a examenului (semestrul I) [20 de lecții] Gastronomie, bucătărie, igienă Oportunități de formare suplimentară Organizarea companiei Brigadă de bucătărie, organizare, facilități, încălzire, răcire Materiale, vase de gătit, cuțite, mașini gastro-standard, aparate de gătit, aparate de igienă, Microorganisme Alimentare (semestrul 5) [20 de lecții] Păsări de curte, vânat Păsări de curte îngrășate cu culoare închisă și închisă la culoare Ferderwild Specialități și specii exotice de GIBZ Intranet - Centrul de instruire comercială și industrială Zug/Data tipăririi: 14.08.2016 Pagina 2
Produse alimentare (semestrul 6) [20 de lecții] Alimente de lux, cafea, ceai, ciocolată, produse semi-finite de cofetărie Produse alcoolice Calcul produse convenționale (semestrul I) [20 lecții] Bazele regulilor de prezentare Începutul calculelor pentru gătit (semestrul 1) [18 lecții] Bazele conservării alimentelor Bazele pentru bucătăria caldă și rece Introducere în metodele de gătit Calculul supei de fond (semestrul 5) [20 de lecții] Calcularea calculelor felurilor de mâncare și a meniurilor Calcularea volumului de muncă Calcularea dobânzii Calcularea costurilor energetice Alimentația (semestrul I) [15 lecții] Lapte, cereale Lapte, smântână, unt Produse lactate, Brânză Ouă Grăsimi și uleiuri comestibile Boabe Semințe de plante similare cu boabele Pastă Pâine Produse alimentare (semestrul III) [40 lecții] Fructe, pește Fructe și produse din fructe Pește de apă dulce și sărată Crustacee și moluste, echinoderme de GIBZ Intranet - Centrul de instruire comercială și industrială Zug/Data tipăririi: 14.08 .2016 pagina 3
Produse alimentare (semestrul II) [15 lecții] Alimente vegetale Ierburi și condimente Leguminoase, germeni Cartofi Legume Ciuperci Calcul (Calcul semestrul III) [20 lecții] Calculul prețului Determinarea costului mărfurilor Calculul prețului Calculul factorului Calculul (semestrul IV) [20 lecții] Calculul prețului Pre-și post-control Controlul consumului Informatică, funcționarea vasului de gătit (semestrul 6) [5 lecții] Repetări Rețea și pregătirea examenului Ofertă de alimente (semestrul 6) [05 lecții] Repetări Rețea și pregătirea examenului mâncare (semestrul 4) [40 lecții] Vitel de vită, vită, Produse secundare sacrificare miel, capră, cal, iepure produse sărate meniu produse mezeluri (semestrul I) [08 lecții] dezvoltarea artelor culinare scopul meniului de către GIBZ Intranet - centru de instruire comercial-industrial Zug/data tipăririi: 14.08.2016 pagina 4
Selecția meniului (semestrul II) [07 lecții] Planificarea meniului și meniului Selecția meniului (semestrul III) [12 lecții] Mese și meniuri Selecția meniului (semestrul IV) [13 lecții] Planificarea meniului cu EDP (oala de gătit) Selecția meniului de planificare a banchetului (semestrul 5) [ 15 lecții] Meniu și cărți de meniu Gătit de serviciu și de vânzare (semestrul 5) [40 de lecții] Dulciuri Noțiuni de bază Aluaturi Mase Creme Sosuri Dulciuri reci Dulciuri calde Dulciuri congelate Gătit (semestrul 6) [40 de lecții] Dulciuri, feluri de mâncare reci, prăjituri și Tăieturi Cofetărie Praline Rețea de bucătărie rece și pregătirea examenului Gătit (semestrul II) [17 lecții] Sosuri calde de bucătărie Sosuri de ouă Brânzeturi Brânză de cereale Vase de orez de GIBZ Intranet - Centrul de instruire comercial-industrial Zug/Data tipăririi: 14.08.2016 Pagina 5
Gătit (semestrul 3) [40 de lecții] Bucătărie caldă Mâncăruri din legume Mâncăruri cu ciuperci Salate Mâncăruri din aluat Mâncăruri din cartofi Pește, crustă și moluște Începuturi calde Gătit (semestrul 4) [40 de lecții] Bucătărie caldă Mâncare din carne, vânat și păsări de mâncare Mâncăruri naționale Rezumat și aprofundarea calculului metodelor de gătit (Semestrul 6) [20 de lecții] Calculul atelierului Subiecte posibile Calculul mediu, mixt și distribuție Calculul suprataxelor Calculul referinței Calculul valutei Repetarea și pregătirea examenului de către GIBZ Intranet - Centrul de instruire comercial-industrial Zug/Data tipăririi: 14.08.2016 Pagina 6