Căldură, aproape fără foame și multă sete AMP

Adaptați alimentele și băuturile la temperaturile de vară

Zilele de vară fierbinți și umede cer mult de la corp. În special, activitățile în aer liber sunt excesiv de obositoare. Dar recolta trebuie colectată, grădina și patul cimitirului trebuie udate, iar copiii vor să iasă afară și să alerge. Puteți ajusta dieta și băuturile la căldură? LW are cu Dr. L-am întrebat pe Ulrike Freund de la Secția Hessen a Societății Germane de Nutriție (SH-DGE).

LW: Este bine cunoscut faptul că este important să bei din abundență, mai ales în zilele toride de vară. Cât și ce ar trebui să beți acum? Dr. Ulrike Freund: Da, din fericire, mulți oameni știu că băutul abundent este deosebit de important acum pentru a menține corpul în formă și sănătos. DGE recomandă să beți cel puțin 1,5 litri pe zi. La căldură poate fi de 3 litri și mai mult. O persoană sănătoasă nu trebuie să-și facă griji cu privire la administrarea prea multor lichide, deoarece cantitatea care nu este necesară este eliminată. Factorul decisiv este însă alegerea băuturii.

LW: Care sunt potolitorii de sete potriviti? Dr. Prieten: Potolitorii de sete potriviți sunt apa de la robinet sau apă minerală, ceaiurile din plante și fructe neîndulcite și ceaiul rooibos fără cofeină. În cazul transpirației extreme, bulionul de legume, de exemplu, poate compensa pierderea de apă și minerale.

Sucul pur, băuturile răcoritoare precum limonadele, băuturile cu suc de fructe și nectarele din fructe sunt inadecvate deoarece conțin prea mult zahăr. Un pahar de 200 ml conține aproximativ 20 g zahăr total sau tipuri de zahăr, adică aproximativ șapte bucăți de zahăr. Asta este mult și de aceea băuturile pot juca un rol semnificativ în aportul de calorii. În plus, băuturile cu zahăr ar trebui evitate nu numai din cauza caloriilor, ci și din cauza riscului crescut de apariție a cariilor dentare.

Apropo: consumul prea rapid, băuturile răcite cu gheață și ingerarea simultană a unor cantități mari de lichide pot duce la afecțiuni gastro-intestinale.

LW: Tot auzi că există oameni care uită să bea. Există sfaturi despre cum să-i faci să bea? Dr. Prieten: Este întotdeauna o idee bună pentru cei care nu beau mult să se înșele. Este important să nu așteptați până când vă este sete de băut. Setea este un semn că există deja un deficit de lichid. Persoanele în vârstă, în special, nu se mai pot baza pe senzația de sete, acesta fiind unul dintre motivele pentru care deseori beau prea puțin. Mai ales în căldura verii există riscul deshidratării. Două sfaturi pentru toată lumea: Bea fără sete! Și: practicarea rutinelor de băut!

LW: Cum funcționează asta? Dr. Prieten: Este logic să vă pregătiți rația de băut pentru întreaga zi dimineața în locurile frecvent vizitate din casă, dar și în grădină, astfel încât să vă configurați mici oaze de băut. Pentru munca pe teren, aceasta înseamnă: Luați o mulțime de băuturi cu dvs. într-o pungă rece.

Apropo, fructele și legumele bogate în apă, cum ar fi pepenii, roșiile și castraveții, contribuie, de asemenea, la acoperirea necesității de lichid.

LW: Ce se poate face pentru a se asigura că copiii consumă suficiente lichide? Dr. Prieten: Copiii au nevoie de multe lichide, în jur de 1 litru pe zi, deoarece conținutul de apă din corpul lor este chiar mai mare decât la adulți. În acest sens, chiar și o ușoară lipsă de lichide la copii afectează foarte repede performanța lor fizică și mentală. Pot apărea amețeli, oboseală și cefalee. În cazuri extreme poate duce la colaps circulator. În plus, copiii transpiră în timp ce se plimbă și pierd mult lichid în proces. Cerințele lichide ale copiilor în timpul sportului și jocului se pot dubla în zilele toride. Cu cât este mai mic un copil, cu atât este mai important să bea suficient. Prin urmare, părinții ar trebui să se asigure că copiii ajung la băutură înainte de a le fi sete, mai ales în zilele toride de vară și când fac mișcare. Pentru că setea apare numai atunci când corpul suferă deja de o lipsă de lichide.

LW: Poate adulții să bea un pahar de vin sau o bere? Dr. Prieten: Desigur, alcoolul nu este un calmant al setei. Nu este nimic în neregulă cu un pahar ocazional de bere sau vin seara, cu excepția cazului în care există motive medicale împotriva acestuia. Ați încercat vreodată o bere de grâu fără alcool? Nu este deloc atât de rău, dacă nu chiar o comparație directă cu berea proaspăt extrasă. Și mai ales popular în zona dvs. de captare: un vin stropit sau cidru.

LW: Mai ales după o muncă fizică intensă în căldură, există oameni care nu simt deloc foame și oameni care chiar sunt flămânzi. De ce este asta? Dr. Prieten: Experiența a arătat că mulți oameni mănâncă diferit la căldură decât în sezonul rece. Cantitativ, oamenii mănâncă mai mult la rece decât la căldură. În ceea ce privește calitatea, atunci când este cald, oamenii mănâncă mai puține calorii, mai lichide sau mai suculente și mai bogate în minerale sau picante.

Următoarele se aplică tuturor: Chiar și atunci când este fierbinte, nu treceți peste mâncare sau băutură, ci mâncați o dietă completă, deoarece fiecare nutrient îndeplinește funcții vitale. Consumul și consumul de alimente sănătoase vă menține sănătos și promovează performanța și bunăstarea.

LW: Ce se întâmplă când este cald în ceea ce privește nevoile noastre de energie sau comportamentul nostru alimentar? Dr. Prieten: Când căldura este foarte mare, necesarul de energie crește minim. Nivelul ratei metabolice bazale, de care avem nevoie în ceea ce privește caloriile, depinde de diverși factori, de exemplu vârsta, sexul sau mărimea corpului. Temperatura ambiantă influențează și rata metabolică bazală. Căldura peste 30 ° C determină o creștere a ratei metabolice bazale de 0,5 la sută pe grad creșterea temperaturii. Datorită temperaturilor exterioare mai ridicate și a nivelului hormonal modificat, cheltuielile de energie sunt în general crescute vara. În plus, suntem, în general, mai activi vara și ne mișcăm mai mult decât iarna. Aceasta înseamnă, de asemenea, că folosim mai multă energie. Frigul extrem duce la o creștere de 2 până la 5%, deoarece corpul trebuie să producă mai multă căldură. Deci asta înseamnă că dacă este foarte frig sau foarte cald, consumăm mai multe calorii.

LW: Cum ar trebui să fie dieta în căldură? Dr. Prieten: Mâncarea de vară trebuie să fie ușor de digerat. Corpul este suficient de tensionat din cauza căldurii. Pentru a numi doar câteva exemple: sunt potrivite salatele ușoare de vară cu brânză, șuncă sau ou fiert, legume aburite, carne slabă sau pește, cartofi copți cu quark de ierburi. La desert: iaurt cu fructe proaspete.

LW: Și ce zici de grătar? Dr. Prieten: Preparate excelente de vară pot fi preparate pe grătar. De exemplu, pește la grătar pe legume cu boia, piept de pui marinat în sos de roșii dulce și picant sau friptură cu cartofi copți. O petrecere la grătar nu este numai bună pentru sufletul nostru, ci și pentru sănătatea noastră, dacă sunt respectate câteva reguli.

LW: Cum devine grătarul o plăcere? Dr. Prieten: Există multe tipuri gustoase de carne, cârnați, pește și legume care oferă varietate. Se recomandă pești fermi precum tonul, păstrăvul sau somonul. Pentru a preveni căderea lor, pot fi învelite în folie de aluminiu. Legumele colorate precum feliile de dovlecei, ciupercile, porumbul pe știuleț, ardeii sau cartofii oferă culoare și varietate pe grătar. Cu crenguțe de rozmarin proaspăt sau cimbru obțin nota tipică mediteraneană.

Ananasul, mangoul sau banana pot fi, de asemenea, la grătar și salvați dificultatea desertului.

LW: Substanțe cauzatoare de cancer la grătar - este încă o problemă? Dr. Prieten: Absolut, deoarece dacă grăsimea se scurge în jar sau pe bobina de încălzire a grătarului electric, pot apărea hidrocarburi policiclice aromatice sau HAP pe scurt. Se știe că acestea au efecte cancerigene.

LW: Cum puteți evita această acumulare de HAP? Dr. Prieten: Tăvile sau foliile de aluminiu oferă o soluție eficientă și ieftină, ceea ce înseamnă că mai puțină grăsime pătrunde pe sursa de încălzire.

Cel mai cunoscut reprezentant al HAP este benzopirenul. HAP-urile apar atunci când grăsimea este arsă, adică acolo unde fumează. Odată cu fumul, produsele de ardere se depun pe suprafața cărnii la grătar. Cu toate acestea, HAP poate fi redus prin metode simple (a se vedea caseta de informații de mai jos).

LW: Dar pete negre de pe mâncare? Dr. Prieten: Dacă carnea, peștele și cârnații sunt la grătar prea mult timp la căldură mare, se creează substanțe nocive pentru sănătate, cum ar fi amine aromatice heterociclice sau, pe scurt, HAA. Practic, carnea, peștele, cârnații și altele asemenea nu ar trebui lăsate prea mult timp pe grătar, astfel încât să nu se arde. Petele negre trebuie tăiate. În consecință, se poate aștepta mai mult HAA cu friptura de vită „bine făcută” decât atunci când este servită „medie”.

LW: Și mâncare vindecată? Dr. Prieten: Produsele din carne vindecată nu aparțin pe grătar. La întărire se adaugă săruri de întărire a nitriților. Datorită căldurii ridicate a grătarului, acestea reacționează cu aminele din carne pentru a forma nitrozamine, care sunt considerate extrem de cancerigene. Cârnații din carne, șunca, slănina, cârnații, cârnații Kassler și vienezi sunt produse din carne vindecată. Nu aparțin grătarului, mai ales dacă mâncarea este foarte uscată, așa cum este cazul la grătarul de slănină.

LW: La temperaturi de vară, mâncarea se strică mai repede. Ce poți face în legătură cu asta? Dr. Prieten: Manipularea corectă a alimentelor joacă un rol important în evitarea infecțiilor cu alimente. O igienă suficientă în bucătărie, precum și o depozitare și o pregătire adecvate sunt deosebit de importante în sezonul cald. Deoarece multe microorganisme se simt deosebit de confortabile la temperaturi ridicate.

LW: Deci mâncarea se strică mai repede și prezintă, de asemenea, un risc de salmonella. Dr. Prieten: Sunt de acord. Carnea, păsările, preparatele din ouă, produsele lactate și peștele sunt terenuri ideale de reproducere pentru microorganisme și, prin urmare, sunt ușor perisabile. Temperaturile ridicate și umiditatea ridicată își scurtează durata de valabilitate. Carnea, de exemplu, se strică de zece ori mai repede la 20 ° C decât la 0 ° C.

Cu ouă și carne de pasăre, riscul reproducerii salmonelei este deosebit de mare. Dar carnea de vită, vițelul sau carnea de porc pot fi contaminate și cu salmonella.

LW: Salmonella apare și în alimentele pe bază de plante? Dr. Prieten: Da. În ultimii ani, salmonella a fost detectată în special în germenii germinați. Acest lucru arată că se răspândesc și la alimentele vegetale. Înmulțirea Salmonella dincolo de pragul de infecție are loc numai dacă este depozitat necorespunzător. Salmonella practic nu se înmulțește la temperaturi sub 6 ° C, ci exploziv la temperatura camerei. Răcirea ulterioară nu poate inversa acest lucru; ele sunt distruse numai prin încălzire la cel puțin 70 ° C.

O atenție deosebită este necesară în cazul alimentelor care conțin ouă crude sau care nu sunt încălzite, cum ar fi tiramisu, zabaione sau maioneză. Și consumul de carne tocată crudă, tartru, carne măcinată sau sushi trebuie evitat și în zilele toride.

LW: Care este sfatul dvs. cu privire la depozitarea alimentelor în zilele toride de vară? Dr. Prieten: Vara este logic să depozitați doar cantități mici de alimente și să le consumați rapid. Este important să nu expuneți alimentele la lumina directă a soarelui mai mult decât este absolut necesar. Cârnații, brânza, carnea și alții nu ar trebui să transpire la micul dejun pe terasă, la un picnic sau la grătar. La cumpărături, în special, lanțul de frig nu trebuie întrerupt sau trebuie întrerupt doar pe scurt, ceea ce este deosebit de important pentru produsele congelate. Stephanie Lehmkühler a pus întrebările

10 reguli

„Cele 10 reguli ale DGE” sunt o recomandare încercată și testată pentru o dietă sănătoasă. Puteți citi despre asta aici.

Sfaturi pentru calmarea setei fără zahăr

Apă cu un strop de suc de lămâie
Ceai de fructe roșii amestecat cu apă minerală spumantă
Prepară ierburi din grădină ca ceai (de exemplu, balsam de lămâie)
Apă cu ghimbir: opărește o bucată de ghimbir cu apă fierbinte, lasă-o să se absoarbă, cu cât este mai lungă, cu atât mai fierbinte. Bea rece pe tot parcursul zilei. SH-DGE

Exersează rutine de băut

Comportamentul optim de consum poate fi antrenat - de la bebeluși până la bătrânețe. Acesta este modul în care poți exersa rutina de băut: Bea-ți calmantele de sete în mod obișnuit (de exemplu, 1 pahar de apă):

imediat după ce te-ai ridicat
la fiecare masă
după fiecare activitate fizică (muncă, sport, joc)
chiar și după cină și înainte de culcare.

Sfat: Subiectul „A bea corespunzător - mai mult decât a potoli setea” este rezumat în mod clar pe prospectul SH-DGE, care poate fi accesat aici.

Evitați substanțele care cauzează cancer la grătar

Dacă faceți grătar cu cărbune, ar trebui să lăsați cărbunele să strălucească. Când s-a format un strat alb de cenușă pe jar, grătarul a atins temperatura potrivită. Ar trebui să se utilizeze doar cărbune sau brichete presate; nu sunt recomandate lemn bogat în rășină și conuri de pin, nici hârtie uzată sau lemn tratat.
Tăvile de aluminiu sau folia dintre grătar și mâncarea care trebuie preparată la grătar împiedică scurgerea grăsimii. Distanța corectă între carne și jar joacă, de asemenea, un rol important.
Bateți cu grijă carnea marinată uscată înainte de grătar, astfel încât excesul de ulei să nu se scurgă în jăratic. Deglazarea cărnii cu bere este populară cu mulți stăpâni de grătar. Cu toate acestea, acest lucru poate duce la o formare crescută de HAP (substanțe cauzatoare de cancer - vezi interviu).
Pentru cei care prăjesc des sau cumpără un grătar nou, dar nu vor să se descurce fără cărbune, un grătar vertical este o alternativă bună. Aici cărbunele este lângă carne, iar grăsimea nu se scurge pe jar. Grătarele cu gaz sau electrice sunt o altă opțiune, cu condiția ca grăsimea să nu picure pe bobina de încălzire. SH-DGE

Sfaturi de igienă