Calitatea alimentelor, un concept cu mai multe fațete

Calitate nutrițională și sanitară

Există două familii de constituenți, unele benefice, altele nedorite

concept

Componente benefice

Nutrienți de bază: proteine, carbohidrați și lipide

Metaboliți secundari (de exemplu polifenoli)

Materie uscată, fibre

Componente nedorite

Reziduuri de pesticide

Metale grele

Reziduuri de medicamente veterinare

Agenți patogeni și paraziți

Calitatea organoleptică

Calitatea organoleptică și senzorială a unui produs se caracterizează prin

Aspect (culoare și formă)

Mirosul, aroma, aromele

Calitatea utilizării

Acestea sunt calitățile tehnologice ale unui produs pentru transformarea sa internă, artizanală sau industrială. Principalele sale criterii sunt:

Comportament în diferite moduri de gătit

Depozitare, preț și timp de pregătire

Calitatea produsului procesat

Când prelucrăm produse organice, acordăm prioritate proceselor naturale și prietenoase cu produsele. Cerințele, limitările și interdicțiile sunt reglementate și se referă la utilizarea aditivilor

ajutoare de fabricație

enzime și microorganisme organisme modificate genetic (OMG-uri)