Calitatea cărnii de vită austriece
Calitatea cărnii de vită austriece?
Din păcate, nu am experiență internațională, dar trebuie să spun că îmi arăt carnea de vită pentru o perioadă scurtă de timp și că este întotdeauna fragedă. Gustul este, de asemenea, cel mai bun atunci când este roz până la sângeros în interior.
Desigur, se datorează și unor factori precum rasa, creșterea, depozitarea etc.
Calitatea cărnii de vită austriece?
Bună ziua steira8075,
Cred că în Noua Zeelandă, Australia etc. NU există vite de vită
- crescut la câștig zilnic maxim
- umplute cu furaje (cereale) atipice pentru bovine
- ținute într-un spațiu mic toată viața
- sacrificat la 17 luni
- .
Almo dvs. va fi probabil suficient de îndepărtat.
Apropo, noi austriacii o putem face diferit! (vezi www.derzottl.at)
Calitatea cărnii de vită austriece?
În Europa, în special în Austria, igiena este deosebit de importantă!
Carnea de vită este imediat „răcită la șoc” după sacrificare și după o scurtă perioadă de coacere este vândută în magazine. Astfel încât să nu se formeze germeni „răi”!
Toate vitele „de peste mări” au mult timp să se maturizeze înainte de a ateriza pe raft. Grăsimea din carne contribuie, de asemenea, la suculența și gustul ei! Noi sacrificăm bovine pe jumătate crescute cu 10-12 luni, care ar trebui să compenseze erorile de sacrificare și maturare prin tenacitatea lor.
Dacă ar trebui să faceți carne de vită chiar în această țară (în sensul calității cărnii), sacrificată și matură, ați avea o mare problemă cu autoritățile alimentare!
Calitatea cărnii de vită austriece?
@biojoe
Crezi că restul lumii mănâncă numai carne de vită proastă și proastă? Și noi suntem cei norocoși și cei deștepți ? Apoi, încercați o friptură în SUA și ați ști despre ce vorbesc.
@zottluechter
Cred că asta este problema. M-am informat în SUA și fermierii spun că mai întâi au lăsat vitele să crească cel puțin 3 ani cu mult exercițiu până când nu devin mai mari și apoi s-au îngrășat puțin în funcție de situație. Aceasta este singura modalitate de a îndeplini criteriile clienților internaționali și de a obține prețuri foarte bune.
Nu mă mir că prețurile noastre pentru carne de vită sunt atât de mici! Din păcate, nu producem ceea ce cere restul lumii. Dar acest lucru nu este doar cazul cărnii de vită.
Calitatea cărnii de vită austriece?
Cu carnea de vită, coacerea este foarte, foarte importantă.
De ce fripturile bune au camere adecvate de coacere, unde carnea se poate matura până la câteva luni?
Cu toate acestea, timpul de maturare costă bani sub formă de depozitare și tot ceea ce vine cu el!
Dacă, ca abator, îmi las vitele în camera de coacere nu doar o săptămână, ci timp de 3-4 săptămâni, atunci bineînțeles că am nevoie și de 3 ori capacitatea de depozitare și, din câte știu, nu suntem mulți dintre noi care fac asta în consecință, ceea ce este de fapt o rușine carnea este!
De asemenea, cred că este un zvon că vitele americane trăiesc până la 3 ani.
Eu însumi sunt îngrășător de vite și de multe ori mă enervez când comanzi o friptură în han și primești o bucată de carne mediocru și dură la un preț foarte bun!
Nou-zeelandezii au avantajul că carnea de la abator la bucătăriile noastre este pe drum câteva săptămâni și, prin urmare, se poate matura în consecință!
Calitatea cărnii de vită austriece?
Buna steira!
Așadar, a avea 3 ani cu mult exercițiu este o prostie. Majoritatea vițeilor provin din creșterea vacilor care alăptează, unde petrec nouă luni pe pășune și apoi pleacă la hrana pentru animale. Puteți compara lotul de furaje cu tarabele adânci cu noi, doar în aer liber cu îngrășare intensă și administrare hormonală.
Aceasta este o parte, dar se bazează foarte mult pe genetică (pronunțat Angus), unde sensibilitatea cărnii este examinată și la taurii de reproducție (marmorare).
Mai mult, acolo cărnii au într-adevăr timp să se maturizeze. Vom pregăti din nou propria noastră carne de vacă de la o vacă de 12 ani. Carnea este depozitată și aspirată timp de 4 săptămâni la 4 ° C, vaca ar trebui să fie și grasă, astfel încât să aibă apoi carne fragedă. Abia atunci aterizează pe farfurie. Desigur, această carne are un gust propriu și uneori seamănă puțin cu carnea de vânat.
Calitatea cărnii de vită austriece?
@ steira8075
.din păcate trebuie să fiu de acord cu tine.
Nu am descoperit niciun produs austriac în întregul Irkutsk. Vin din Africa de Sud, carne din Agentinia, cârnați din Franța. dar nimic din Austria. Ne pare rău că Raika a fost acolo. ca ediție austriacă, am schimbat euro în ruble. foarte drăguț, prietenos a luat imediat o cafea (dar personalul era doar rus). când au văzut cardul de credit al lui Raika Austria. dar se presupune că sunt doar în roșu în est. . se aplică prezumția de nevinovăție .
Calitatea cărnii de vită austriece?
Maturarea uscată este utilizată la nivel internațional, carnea atârnă în camera de maturare timp de până la 3 săptămâni și apoi este bineînțeles curățată cu generozitate
La noi, totul este în mare parte ambalat sub vid și are adesea un gust rău, deoarece este în sânge
De asemenea, nu sunt entuziasmat de carnea almo
Calitatea cărnii de vită austriece?
Multe metode de producție care susțin gustul și sensibilitatea cărnii sunt, din păcate (slavă Domnului) interzise sau nu sunt posibile.
Nu vreau să strâng totul împreună, dar ceea ce știu arată așa:
Din creșterea vacilor care alăptează, consumatorii provin de obicei din încrucișări cu rase de carne de vită, adesea chiar încrucișări triple, ceea ce cred că este minunat. Înțărcătorii sunt cumpărați atunci când sunt ieftini sau disponibili și „depozitați temporar” în stocuri. Acestea sunt pășuni sărace sau câmpuri de cereale recoltate adesea. Animalele nu câștigă nici o greutate acolo, desigur, dar îmbătrânesc.Când există spațiu în hrana animalelor, li se administrează un cip hormonal (hormoni feminini - provoacă animale calme asemănătoare boilor și o bună depozitare a grăsimilor + somatotropină - determină o creștere enormă a performanței și o conversie mai bună a hranei + orice altceva) este minunat) și intră în feedlot. Acolo sunt îngrășate în cel mai intens mod, cu câștiguri zilnice de aproximativ 2000g +/zi. Se depozitează suficient grăsime (datorită și vârstei).
Apoi animalul este sacrificat și carnea este maturizată. Acest lucru este susținut de substanțe chimice (săruri de scurtare) și de mărunțire mecanică a fibrei de carne pentru carne deosebit de fragedă. În plus, carnea este pompată plină de soluție salină și substanțe care păstrează „sucul” în carne, care este responsabil pentru o friptură deosebit de suculentă.
Pot confirma: gustul și simțul gurii acestei carne sunt excelente!
Calitatea cărnii de vită austriece?
De ce nu fac îngrășătorii austrieci la fel?
-Animalele tinere au un potențial enorm de creștere a mușchilor și trebuie să folosiți acest lucru la îngrășare, deoarece cu un kg de hrană se poate acumula mult mai multă masă musculară decât grăsime. Pe măsură ce animalele îmbătrânesc, rata de conversie a hranei scade și animalele sunt vândute, deoarece hrana este principalul factor de cost. Puteți face acest lucru cu animale mai în vârstă cu hormoni, dar acest lucru este interzis aici. Prin urmare, animalele sunt sacrificate înainte de a obține stocarea optimă a grăsimii sau acoperirea „taur albastru”
- În plus, fermele de îngrășare nu au spațiu neproductiv disponibil pentru depozitarea temporară a dispozitivelor de reglare.
-Când carnea se usucă, pierde în greutate. Permitem ca carnea să fie îmbogățită doar cu lichid (greutate!) Într-o măsură limitată
Sfatul meu din interior: Carnea vacilor tinere bine îngrășate! și s-a maturizat corespunzător.
Calitatea cărnii de vită austriece?
bună!
rutele de producție din America sunt reproduse complet corect. vara trecută a lucrat la o fermă de carne de vită cu 600 de vaci care alăptează. pe tot parcursul anului pășunatul, pășunile sunt mai extinse decât extinse, vițeii sunt conduși în așa-numitul lot de furaje după nouă luni și sunt pompați acolo!
Nu știu exact procesul de producție, deoarece cei mai mulți dintre aceștia l-au descris cu hormoni etc. dar deja mă tem! Eu personal prefer o carne oarecum mai uscată, crescută natural, cu suficient timp de maturare - pe care, totuși, numai cele private și-o pot permite cu noi, cu un knaster adecvat pentru perioada de răcire!
Calitatea cărnii de vită austriece?
bună!
rutele dvs. de producție în America sunt complet corecte. Am lucrat la o fermă de carne de vită cu 600 de vaci care alăptează vara trecută. pe tot parcursul anului pășunatul, pășunile sunt mai extinse decât extinse, vițeii sunt conduși în așa-numitul lot de furaje după nouă luni și sunt pompați acolo!
Nu știu exact procesul de producție, deoarece cei mai mulți dintre aceștia l-au descris cu hormoni etc. dar deja mă tem! Eu personal prefer o carne ușor mai uscată, cultivată natural, cu suficient timp de maturare - pe care, totuși, numai cele private și-o pot permite cu noi, cu un knaster bun pentru timpul de răcire!
Calitatea cărnii de vită austriece?
bună!
rutele de producție din America sunt reproduse complet corect. Am lucrat la o fermă de carne de vită cu 600 de vaci care alăptează vara trecută. pe tot parcursul anului pășunatul, pășunile sunt mai extinse decât extinse, vițeii sunt conduși în așa-numitul lot de hrană după nouă luni și sunt pompați acolo!
Nu știu exact procesul de producție, deoarece cei mai mulți dintre aceștia l-au descris cu hormoni etc. dar deja mă tem! Eu personal prefer o carne oarecum mai uscată, crescută natural, cu suficient timp de maturare - pe care, totuși, numai cele private și-o pot permite cu noi, cu un knaster adecvat pentru perioada de răcire!
Calitatea cărnii de vită austriece?
Pentru toți cei care cred că cea mai înaltă calitate a cărnii de vită poate fi obținută numai cu îngrășare intensivă concentrată în furaje, există dovezi contrare: http://www.meilibeef.ch/
Cu o încrucișare de 3 rase pe pajiști (cu pășune alpină), omul produce o calitate a cărnii de vită care nu este egală cu nimic, complet fără porumb concentrat/porumb de însilozare și o maturare sofisticată. Iar carnea este chiar mai ieftină decât în supermarket! (in Elvetia).
Cred că utilizarea eficientă a pășunilor prin intermediul rumegătoarelor va juca, de asemenea, un rol aici în viitor (hrăniți fără alimente). Hrănirea taurilor pentru îngrășare cu culturi arabile valoroase va avea, mai devreme sau mai târziu, puțin sens și, de asemenea, nu va fi eficientă!
Calitatea cărnii de vită austriece?
Cu excepția câtorva programe de marcă și a activității câtorva producători angajați, calitatea cărnii de vită din Austria este, din păcate, foarte slabă. Carnea de vită provine aproape exclusiv din îngrășarea intensivă a taurului sau taurului, cu câștiguri zilnice enorme, structuri de carne cu granulație grosieră fără depozitare de grăsime, care ajunge la vânzare fără o perioadă adecvată de maturare.
Ar fi mai bine așa:
Selecția cursei: niciunul dintre „culturistii” obișnuiți
Castrarea tuturor masculilor
Creșterea din creșterea vacilor care alăptează (o bună dezvoltare a tineretului garantată, tranziție lină la mâncător) creșterea pășunilor sau hrănirea silozului cu iarbă
ultimele câteva luni de aprovizionare suplimentară cu energie (depozitare grăsime)
Abatorizare fără stres
Carcase cu o bună acoperire a grăsimii și depozitare în țesutul muscular
Maturarea cărnii în depozit frigorific (cu profil de temperatură controlată) timp de 3 săptămâni
În orice caz, consumatorii sunt pregătiți să plătească puțin mai mult pentru calitate, poate într-o zi vom intra în acest segment de preț:
Calitatea cărnii de vită austriece?
Buna bialo,
Meili a fost alături de noi în ianuarie ca vorbitor în zonă. Nu am auzit-o eu însă călătorind în jurul lumii cu 6 sau 8 vaci ca opinie, nu este corect.
Ar fi la fel dacă un fermier de lapte cu 8 vaci le-ar explica celor mari că laptele său este cel mai bun, deoarece vacile sale primesc 5 lovituri în fiecare zi.
Îmi lipsește absolut relevanța practică.
Francezii sunt pe primul loc mâncând în principal vaci grase care au la maturitate 4 săptămâni.
Calitatea cărnii de vită austriece?
@puțin
@steira - rant ca o vrabie care agricultura austriacă nu este ipocrită și cât de mulți clienți internaționali ar fi dispuși să plătească pentru carne de vită bună. Ai oricum o afacere mukuh? acasă, ceea ce te împiedică să îți implementezi ideile acasă?
Calitatea cărnii de vită este un subiect pe care mulți (cum ar fi acum, nu spun că Bobos) îl tratează, arată și numărul de comentarii din acest articol: