Calitatea; Dr. apă
apă minerală
Ce apă ar trebui să folosiți pentru a pregăti ceaiul verde? Ce influență are apa asupra gustului și beneficiilor băuturii. Apă plată, minerală, ceainic
Apă pentru ceai verde
Utilizarea apei adecvate este esențială pentru buna preparare a ceaiului verde atât din punct de vedere gust, cât și din punct de vedere al sănătății. Duritatea sau moliciunea apei, prezența sau nu a bulelor, joacă un rol esențial. Efectul apei asupra calității finale a băuturii are deja studiate și codificate în China antică, acum patru mii de ani. În Japonia, folosim apă specială destinat preparării ceaiului verde cunoscut sub numele de „Meisui”. În ceremonia ceaiului, cada Meisui este deosebit de elegantă și decorată.
Apă echilibrată
A avea apă care nu este prea tare sau slabă este esențială pentru gust, dar și pentru capacitatea de absorbție a substanțelor valoroase din ceaiul verde. Acest lucru este valabil mai ales în cazul Sencha, Matcha și Gyokuro. În principiu, trebuie să aibă un foarte ușoară duritate - chiar dacă este clasificată ca apă dulce. Scara europeană clasifică apa drept „moale” pentru un nivel sub 1,5 Milimoli/litru de carbonat de calciu. Duritatea totală variabilă măsurată pe litru corespunzător trebuie să fie mai mică de 1,3 mmol/L. În Franța, apa este mult mai dură decât în Japonia, deoarece solurile lor sunt în general mai acide. Este relativ ușor să aflați despre duritatea apei dintr-un loc. Există multe site-uri web care publică date despre acest subiect.
Unele ape îmbuteliate, în ciuda durității relative, sunt încă foarte bune de băut cu ceai verde japonez. Duritatea apei corespunde doar nivelului de calciu și magneziu pe care îl conține. Pregătirea unui ceai verde japonez bun este, de asemenea, influențată de prezența altor minerale (depunere uscată scăzută, dacă este posibil), rezistență electrică (mare, dacă este posibil), potențial de hidroreducție (mare, dacă este posibil), conductivitate (scăzut, dacă este posibil), PH (dacă este posibil ușor acid), grad de energie (mare, dacă este posibil), model energetic (cristale limpezi dacă este posibil) etc. Depinde de toată lumea să experimenteze. Recomandările noastre le găsiți mai jos.
Apă de la robinet
Din punct de vedere al sănătății, apa de la robinet nefiltrată - în general foarte dură în Franța și Europa - nu este chiar nerecomandat pentru prepararea ceaiului verde. În opinia noastră, doar câteva surse de o anumită puritate (în mediul rural sau la munte) sunt potrivite pentru ceai. În orașele mari, apa de la robinet ar trebui evitată. În acest domeniu, tema poluării (pesticide, microparticule de hârtie igienică etc.) și a contaminării (arsenic, hormoni, antibiotice etc.) se află în centrul subiectului. Cum sunt stabilite limitele maxime? Cum se fac măsurătorile? Ce grad de relevanță au? De asemenea, trebuie să luăm în considerare problema critică a facilități dărăpănate (conducte, rezervoare etc.) și lipsa de regularitate a testelor. Cel puțin, se recomandă filtrarea apei cu carbon sau, mai bine, activarea apei cu un sistem de osmoză inversă.