Calitatea gustului - Rața

Rață • Fileuri • Fel principal

rața

ingrediente

  • 4 file de rățușcă
  • 1 lingură. semințe de cafea: fenicul, coriandru, cardamom și piper Sichuan
  • 2 portocale
  • 15 cl suc de rață
  • 2 fileuri de hamsii în ulei
  • 20 g de miere
  • P.M sare și piper proaspăt măcinat.
  • 1 țelină
  • 2 suc de portocale
  • 1 l bulion de pui alb
  • 40g unt
  • Ulei de măsline P.M.
  • P.M sare și piper proaspăt măcinat.

Pregătirea

Tăiați excesul de grăsime din fileurile de rață și îndepărtați membranele din partea cărnii. Incizați grăsimea rămasă în cruci.

Combinați condimentele într-un mortar, apoi bateți-le până se obține o pulbere fină.

Colectați coaja de la portocale folosind un cojitor și lăsați-o deoparte pentru garnitură. Apoi coajați portocalele crude, apoi luați segmentele.

Sareți fileurile de rață, apoi începeți să gătiți pielea cu fața în jos într-o tigaie antiaderentă uscată și rece. Gatiti incet 4 minute pentru a ingrasa si obtine o culoare placuta. Rumeniti partea de carne mai viu timp de 2 minute, apoi indepartati fileurile de pe un raft.

Apoi periați fileurile cu miere folosind o pensulă doar pe partea grasă și presărați suprafața cu condimente. Terminați gătitul sub grătarul cuptorului, timp de 2 până la 3 minute, până când condimentele și mierea se caramelizează.