Calmar - Alergie și intoleranță
La Caracatiță este o subclasă din grupul cefalopodelor. Denumirile latine ale calmarilor sunt Coleoidea sau Dibranchiata. Acestea se caracterizează printr-o carcasă care este înconjurată de țesuturi moi. De asemenea, au, de obicei, o pungă de cerneală. Cele mai cunoscute sunt sepia, calmarul și caracatița. Calmarii sunt o delicatesă populară în întreaga lume.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre caracatiță
Sepia trăiește ca peștii în apă, dar nu au nici oase, nici coloane vertebrale. În plus, unele specii nu au aripioare, dar se pot mișca totuși în mod țintit. Pentru a face acest lucru, ei apasă apă din așa-numita cavitate de manta a corpului lor prin pâlnii și pot atinge astfel viteze mari.
Tentaculele lor lungi sau tentaculele sunt caracteristice calmarilor. Acestea stau pe regiunea gurii și fiecare are opt până la zece ventuze. Capul animalelor se contopeste perfect în trunchi. Aici se află curajul și cerneala. În principiu există trei grupe de calamari.
Calmarii au o înălțime de 20 până la 40 de centimetri, au aripioare triunghiulare și zece tentacule care pot fi extinse. Sepia se caracterizează printr-un corp larg, oval și poate avea o lungime de până la 50 de centimetri. Caracatița este cel mai mare calmar și poate cântări până la 25 de kilograme. Nu au aripioare și au tentacule groase.
Calmarii sunt prădători care se ascund în peșterile marine și își prind prada cu tentaculele. Cerneala animalelor este aproape neagră și reprezintă o strategie importantă pentru supraviețuire. Dacă un inamic se apropie, cerneala este expulzată și inamicul nu este capabil să vadă.
Importanța pentru sănătate
În special, conținutul scăzut de grăsimi și conținut scăzut de calorii face ca calmarul să fie un aliment valoros, uneori chiar potrivit pentru persoanele care urmează o dietă. Conținutul ridicat de proteine animale face, de asemenea, calmarul o sursă de proteine valoroase, care are o mare relevanță pentru sănătate și trebuie consumată zilnic prin alimente.
Ingrediente și valori nutriționale
Practic, calmarul este un aliment cu conținut scăzut de calorii. O cantitate de 100 de grame de calmar conține în medie 80 de kilocalorii. De asemenea, conține aproximativ 20 de grame de proteine animale și doar un gram de grăsimi. Carnea de calmar nu are carbohidrați și fibre. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că proporția redusă de calorii poate fi rapid pusă în perspectivă prin utilizarea preparatelor grase. Acesta este cazul, de exemplu, cu prăjirea adâncă, care este utilizată pentru a face popularele inele de calmar.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 81 kcal/340 kj | |
| proteină | 15,84 g | |
| glucide | 2,03 g | |
| gras | 0,97 g | |
| apă | 79,56 g | |
| Fibră | 0,00 g | |
| Vitamina E. | 2400 µg | |
Intoleranțe
La multe persoane pot apărea reacții alergice și intoleranță la consumul de calamar. Deseori există o alergie generală la crustacee, care include și calmarul.
În plus, pot apărea alergii încrucișate în cazul alergiilor la crustacee, cum ar fi crabii. Acestea se pot dezvolta numai în timp, motiv pentru care întotdeauna se recomandă prudență dacă aveți alergie la crustacee atunci când mâncați calmar.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Calmarul proaspăt este de culoare albă și nu are pete sau pete gălbui. De asemenea, are un miros plăcut până la neutru. Calmarul proaspăt trebuie procesat și consumat în ziua cumpărării. Este deosebit de important atunci când curățați calmarul ca pungile de cerneală să nu fie deteriorate.
Calmarul trebuie clătit cu apă și apoi tăiat în forma dorită. În majoritatea cazurilor, fie este tăiat în inele subțiri, fie carnea este zgâriată în formă de cruce cu cuțitul, astfel încât să se poată arca mai bine când este gătită.
Sfaturi de pregătire
Calmarul poate fi preparat în multe feluri și este o delicatesă populară. Cu excepția intestinelor, toate părțile calmarului sunt comestibile. Învelișul este de obicei tăiat în inele și prăjit, la grătar sau fiert. Adesea aceste paltoane sunt de asemenea umplute sau coapte. Calmarul se potrivește în mod ideal cu sosurile fierbinți.