Calorie Lie Home SWR odysso
Cei care acordă atenție greutății lor încearcă să evite bombele calorice precum tort cu cremă, cremă de ciocolată sau migdale. Dar alimentele conțin adesea mai puțină energie decât se credea anterior. Deoarece calculul obișnuit al caloriilor este greșit.
Migdalele au mai puține calorii decât era de așteptat
Cercetătorul Janet Novotny din SUA a dorit să afle dacă migdalele furnizează de fapt 583 kilocalorii la suta de grame, așa cum se spune în literatura de specialitate.
Pentru a face acest lucru, a început un experiment cu un grup de nouă persoane sănătoase. S-au hrănit cu o dietă îmbogățită cu migdale timp de peste trei săptămâni. Un al doilea grup de nouă persoane a primit aceeași mâncare, dar fără migdale.
Subiecții testați au dat în mod regulat probe de sânge, urină și scaun. Folosind produsele defalcate în eșantioane, Novotny a calculat conținutul de energie consumat de fapt de subiecții testați. În cele din urmă, a ajuns la concluzia că migdalele furnizează doar 460 kilocalorii la suta de grame.
Așa se calculează în mod tradițional caloriile
La sfârșitul secolului al XIX-lea, chimistul american Wilbur Olin Atwater a vrut să afle câtă energie există în alimente. Pentru a face acest lucru, el a inventat un dispozitiv, așa-numitul calorimetru bombă. În acest vas închis a ars diverse alimente și a măsurat energia eliberată. Atwater a descoperit că grăsimile furnizează 9 kilocalorii pe gram, carbohidrați și proteine fiecare câte 4 kilocalorii pe gram.
Experții alimentari din întreaga lume încă lucrează conform acestei formule, care are o vechime de peste o sută de ani. Calorimetrul bombei de odinioară a fost transformat într-un dispozitiv de măsurare de ultimă generație, dar metoda a rămas aceeași. Acum există dovezi din ce în ce mai mari că acest tip de calcul al caloriilor nu ia în considerare factori precum digestia.
Alimentele procesate au mai multe calorii decât cele neprelucrate
Cercetătorii de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIFE) din Potsdam-Rehbrücke lucrează, de asemenea, la conținutul energetic al alimentelor. În experimentele cu șoareci, au reușit să demonstreze că este o diferență dacă un aliment este crud, gătit sau procesat. Morcovii fierți, de exemplu, oferă mai multe calorii decât cele crude. Untul de migdale sau untul de arahide este mai bogat în calorii decât migdalele întregi sau alunele întregi. Carnea tocată sau ragoul are mai multe calorii decât o friptură.
Prof. Michael Blaut
"În alimentele neprelucrate, nutrienții sunt de obicei legați într-un cadru specific. Într-o plantă, de exemplu, acesta este țesutul vegetal. Corpul poate extrage nutrienții mai greu dintr-un țesut vegetal decât dintr-o plantă care a fost măcinată sau gătită", explică prof. Michael Albastru de la DIFE.
Prin urmare, cu cât un aliment este mai procesat, cu atât mai multă energie este eliberată în organism. Un coc cu cereale integrale cu cereale integrale, care are aceeași valoare calorică ca un coc cu făină albă, nu furnizează la fel de multă energie ca cocul cu făină albă. Cantitatea de energie disponibilă depinde de câte componente nedigerabile - cum ar fi cerealele integrale - conține un aliment.
Luați migdale, de exemplu: digestia umană începe cu mestecarea. Cu cât migdalele sunt mai fine, cu atât mai multă grăsime de migdale devine disponibilă organismului. Deoarece grăsimea de migdale este prinsă în celulele migdalelor și trebuie spartă în sensul cel mai adevărat al cuvântului. În afară de mestecat, acest lucru se întâmplă și în stomac și intestine - dar nu în totalitate. La urma urmei, tractul digestiv al unei persoane nu este un calorimetru bombă în care toată energia este eliberată prin arderea completă. Mai degrabă, corpul său excretă o mare parte din celulele migdalelor, inclusiv grăsimea cu fecalele - și, prin urmare, o parte considerabilă a energiei. În cazul migdalelor, aceasta este aproape o treime.
Experții pledează pentru reforma calculului caloriilor
Mulți oameni de știință presupun acum că conținutul de energie al alimentelor trebuie recalculat. Deoarece valoarea determinată de calorimetria bombei nu ia în considerare energia livrată efectiv. În practică, însă, acest lucru este dificil. „Nu poți baraci oameni și îi hrănești doar cu o anumită hrană pentru o perioadă de timp”, explică prof. Blaut. O alternativă ar fi studiile cu porci. Deoarece fiziologia porcilor și a oamenilor este similară din multe puncte de vedere, în special atunci când vine vorba de digestie. Blaut: „Ați putea folosi aceste valori ca valori aproximative.”
Recalcularea caloriilor ar consuma prea mult timp.
Efortul și costurile unui recalcul ar fi enorme. Între 30.000 și 50.000 de produse ar fi afectate. În plus, producătorii de alimente ar avea probabil puțin interes pentru o nouă evaluare - la urma urmei, vând în principal produse prelucrate și prefabricate, adică mai bogate în energie. Cu mai puține produse prefabricate și alimente holistice, între 15 și 35 la sută din energie ar putea fi economisită. De aceea oamenii de știință susțin schimbarea informațiilor despre energie din alimente.
Un prim pas a fost făcut în SUA. Acolo, Asociația Producătorilor de migdale a solicitat autorității competente să revizuiască valoarea energetică a migdalelor.
E o calorie
O kilocalorie este cantitatea de energie care trebuie consumată pentru a încălzi un litru de apă cu un grad Celsius. Adesea, caloriile și kilocalorii sunt utilizate sinonim, termenul kilocalorie este corect din punct de vedere științific.
Cu câțiva ani în urmă, măsura kilojoule trebuia să înlocuiască kilocaloria. Dar până în prezent, termenul kilocalorie are prioritate în utilizarea de zi cu zi.