CALORII Aluat foietaj

100g de foietaj vă oferă:

calorii

Câte calorii din foietaj ?

Aluatul foietaj se face amestecând făină, unt și apă. Poate fi folosit la fel de mult în patiserie, pentru a face prăjituri regale sau mille-feuilles, ca și la coacerea celebrelor produse de patiserie. Dar asta nu este tot, deoarece poate fi folosit și pentru a face așa-numitele carne de patiserie, cum ar fi mușcăturile la reine, de exemplu. Pe scurt, aluatul de foietaj este prezent în multe alimente și totuși este al doilea aluat cu cea mai mare putere după pâine scurtă. Deoarece nu conține zahăr, foietajul este mai puțin bogat în carbohidrați decât pâinea scurtă, dar conținutul său de proteine ​​și grăsimi este aproape același. În cele din urmă, 100 g de foietaj asigură mai mult de 380 kcal.

Istoria foietajului

Originile de foietaj rămân destul de neclare. Potrivit unora, s-a născut în bazinul mediteranean. Grecii și arabii au făcut foietaj adăugând ulei, ca grăsime, la fiecare foaie de aluat. Apoi, odată cu cruciadele, rețeta s-ar fi răspândit în toată Europa înainte de a fi actualizată de Antonin Carême, în secolul al XVIII-lea, și tehnica de foietaj cu 5 ture. Pentru alții, originea geografică a foii rămâne necunoscută și se crede că este doar rezultatul unei greșeli a brutarului. Acesta din urmă, din greșeală, ar fi vărsat grăsime pe preparatul său de patiserie cu coajă scurtă. Pentru a nu-i strica aluatul, ar fi încercat apoi să încorporeze grăsimea rulând aluatul și împăturindu-l de mai multe ori pentru a fi sigur că totul va fi absorbit.