Calorii capului de vițel

Pregătirea capului de vițel
Înainte chiar de gătit, capul de vițel este de obicei tăiat în bucăți. Într-adevăr, are un gust fierbinte și acest preparat evită să trebuiască să taie bucățile înainte de servire, ceea ce ar duce la răcirea vasului.
În general, bucățile sunt gătite pe un fundal alb, un fel de curte-bouillon înfrumusețat cu făină și acoperit cu grăsime. Acest proces are avantajul de a păstra culoarea albă a capului vițelului, protejându-l de oxidare. La aceasta se adaugă condimente, precum ceapa, piperul, oțetul și un buchet garni.
Există, desigur, o mare varietate de rețete, în special în rândul italienilor care pot, de exemplu, să umple capul de vițel cu carne de la același animal, dar și creier, trufe, ciuperci și fistic. Totul este apoi pus la fiert mult timp.

---