Calorii Cicoare Fapte nutriționale și energie
14 kcal
| Proteină | 1,0g |
| gras | 0,0g |
| glucide | 2,0 g |
| dintre care zaharuri | 2,0 g |
| Fibră | 1,1g |
| Densitatea energiei | 0,1 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 14 kcal/59 KJ |
| Proteină | 4 kcal/17 KJ |
| gras | 0 kcal/0 KJ |
| glucide | 8 kcal/34 KJ |
| dintre care zaharuri | 8 kcal/34 KJ |
| Fibră | 2 kcal/9 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,1 kcal/g |
Întrebarea dacă cicoarea poate fi descrisă ca o plantă de salată sau o legumă nu poate avea un răspuns concludent. Această rudă apropiată a andivei, tarhonului sau topinamburului este prea versatilă atunci când este folosită în bucătărie. Un alt lucru interesant despre cicoare este că crește sub formă de cicoare obișnuită de-a lungul numeroaselor margini de drum. Cu toate acestea, aceasta nu este forma de cultură apreciată astăzi.
Cicoarea din perspectivă botanică
Din perspectivă botanică, cicoarea (latină: Cichorium intybus var. Foliosum) aparține familiei margaretelor. În timp ce în zilele noastre se cultivă și se consumă doar partea supraterană, planta formează o sfeclă de până la 15 centimetri lungime și trei până la cinci centimetri grosime sub pământ. Din această sfeclă se dezvoltă mugurii, care în cele din urmă aterizează și pe farfurie.
Contrar unor prejudecăți, este posibil să crești cicoare în propria grădină. Condițiile preliminare sunt o locație însorită și un sol cu umiditate medie. De asemenea, este important ca suprafața să fie cât mai liberă.
Cicoarea este semănată între mijlocul lunii mai și iulie. Dacă doriți să mergeți la muncă de la mijlocul lunii aprilie, ar trebui să acoperiți mai întâi plantele delicate. Recolta este deja deja vara, prin care ar trebui să folosiți doar frunzele de maturare și să lăsați așa-numita „inimă” în picioare. În caz contrar, nu vor mai crește frunze noi.
Recolta efectivă are loc prin dezgroparea rădăcinilor sau sfeclei și depozitarea lor împreună cu sol bogat în nutrienți și apă în întuneric. Abia acum se dezvoltă lăstarii în formă de piston lungi de zece până la 20 de centimetri, care se vând și sub formă de cicoare.
Întunericul este important pentru a preveni dezvoltarea clorofilei. Acest lucru conferă cicoarei culoarea sa galben-albicioasă caracteristică. În absența luminii, substanța amară intibină se formează de asemenea doar într-o mică măsură și altfel ar afecta prea mult gustul.
Ingrediente de cicoare
100 de grame de cicoare conțin 16 kcal, iar conținutul de carbohidrați este de numai 2,3%. Proteinele cu 1,3 la sută și grăsimile cu 0,2 la sută sunt, de asemenea, doar ușor reprezentate. Conținutul de fibre este de 1,3%.
Valoarea pentru sănătate a cicoarelor are ca rezultat atât vitamina C, cât și vitaminele grupului B, provitamina A și acidul folic. În plus, mugurii gustoși conțin sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fier și fosfor.
Substanțele amare conținute sunt o specialitate. Deși se acordă atenție reducerii acestora în timpul reproducerii, substanțele amare din cicoare stimulează sucurile gastrice și funcția biliară, de exemplu.
Cicoarea din bucătărie
Dacă cumperi cicoare, ar trebui să fii atent la fermitatea capetelor. În plus, legumele trebuie păstrate la întuneric. În caz contrar, substanțele amare nepopulare se dezvoltă rapid și cicoarea poate, în cel mai rău caz, să devină necomestibilă.
Tulpina trebuie tăiată înainte de preparare. Același lucru este valabil și pentru frunzele exterioare. Dacă gătești cicoare, poți reduce amărăciunea cu o linguriță de zahăr în apa de gătit. Sucul de lămâie este, de asemenea, o opțiune. Pe lângă înălbire, cicoarea este potrivită și pentru prăjire sau pentru consumul brut.
În mod tradițional, Germania și SUA se bazează pe versiunea pregătită, în timp ce Franța și țările Benelux tind să jure cu cicoare brută.
Originea și distribuția cicoarei
În țările Benelux, cicoarea este deosebit de apreciată, ceea ce are legătură cu istoria. Așa a fost în 1846 când horticultorul-șef de la Grădina Botanică din Bruxelles a cultivat cicoare pentru prima dată. Conform unei alte lecturi, a fost mai mult o coincidență care a avut loc atunci când rădăcinile de cicoare au fost depozitate. Acesta din urmă a fost folosit ca înlocuitor al cafelei timp de mulți ani.
De atunci, leguma a fost deosebit de populară în Belgia și Olanda, dar este consumată și în Germania și Franța.
Soiuri similare: Endive/Endive salad | Tarhon | anghinare de la Ierusalim