Calorii De ce compari mereu mere cu pere și numărarea nu te duce acolo unde vrei să mergi
Măr roșu și pere galben-verzi izolate pe fundalul alb
Mențiuni calorice asupra alimentelor
Am scris deja în mai multe articole că informațiile nutriționale și caloriile produselor sunt foarte inexacte. Alimentele ambalate și produse industrial au abateri de min. 10%. Cu cât un aliment este mai neprelucrat și mai natural, cu atât este mai puțin precis.
Câte calorii are un măr?
Contrar titlului vom face nu compara merele cu portocalele, ci mere cu mere
Să presupunem că ați vrut doar să vă înregistrați aportul de alimente și că ați avut un măr ca gustare.
Dacă introducem „1 măr de mărime medie, 130 g” (www.fddb.de) în baza de date, acesta va furniza acest rezultat sau un rezultat foarte similar. De ce acesta sau un rezultat similar? Fiecare bază de date oferă valori diferite. Nu există valori „universal” valabile.
| Valoare calorica: | 71 kcal |
| Proteină: | 0,4 g |
| Carbohidrați: | 14,8 g |
| Gras: | 0,1 g |
Ce afectează compoziția?
depozitare
În timpul procesului de coacere, compoziția zahărului este supusă unui proces de descompunere și conversie [01] Sturm K, Stampar F. Variația sezonieră a zahărului și a acizilor organici din măr (Malus domestica Borkh.) În diferite sisteme de creștere. Phyton 1999; 39: 91-6. Cu cât mărul este depozitat mai mult, cu atât mai multă zaharoză este descompusă și transformată în glucoză și fructoză [02] Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Modificări chimice în țesutul cortical și pereții celulari ai merelor Golden Delicious infiltrate cu calciu în timpul depozitării. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111., de asemenea, fructoza este transformată în glucoză pentru a menține procesele fiziologice [03] Friedrich G, Neumann D, Vogl M. Fiziologia pomilor fructiferi. Ediția a II-a Springer Verlag, Berlin - Heidelberg - New York - Tokyo, 1986 .
pregătire
Marul este crud, fiert sau piure? Sau poate sub formă de smoothie sau suc? Preparatul afectează cât de mult zahăr și, mai ales, cât de repede ajunge zahărul în sânge.
Timp de recoltare, vreme, zona de creștere și locație
Ceea ce se aplică vinului se aplică și tuturor celorlalte plante. Localizarea geografică, localizarea și vremea au o mare influență asupra conținutului de micro și macronutrienți al unei plante [04] Kolbe, H. 1996. Factori influenți asupra randamentului și a ingredientelor cartofului. Biroul de Stat pentru Mediu, Agricultură și Geologie. . Ore de soare, precipitații și temperatură - toți aceștia sunt factori determinanți.
De aceea este imposibil general afirmație pe Conținutul de calorii sau conținutul de macronutrienți al unui aliment natural. Calculul macronutrienților și al caloriilor oferă, prin urmare, cel mult valori aproximative aproximative, cu o gamă foarte mare de fluctuații.
Conținutul de zahăr din diferite soiuri de mere
Imaginea din titlu ar trebui să clarifice: dimensiunea mărului este extrem de diferită. Fără cântare de precizie nu puteți spune ce înseamnă „un măr”. Mi-a strâns fața într-adevăr când am mușcat în stânga (mărul sălbatic) din imagine, el a fost atât de furios.
Conținutul total de zahăr este cuprins între 4,7% și 34%, în funcție de soi. Soiurile moderne, cum ar fi Jonagold, conțin în medie o cincime din zahăr.
În tabelul de mai jos [05] Hofer, Melanie și colab. „Ingrediente ale soiurilor de mere vechi sub aspect dietetic - se concentrează asupra diabetului.” Journal for Nutritional Medicine 7.1 (2005): 30-33. sunt enumerate mai multe soiuri de mere. Conținutul total de zahăr este cuprins între 4,7% și 34%, în funcție de soi. Deci, puteți vedea că există diferențe uriașe între soiurile individuale de mere. Dar acum avem și alți factori, cum ar fi gradul de coacere, timpul de depozitare și zona de creștere, care influențează conținutul de zahăr și compoziția zahărului!
Iluzie de precizie
Ideea că trebuie doar să introducem totul într-un tabel pe care îl ingerăm și care ne-ar garanta apoi să slăbim este tentantă - dar greșită. Este greșit la mai multe niveluri.
Este posibil să se măsoare câtă energie consumă o persoană și cât consumă?
Este posibil în afara unui laborator?
În condiții de laborator și cu un efort tehnic mare, este posibil să se măsoare cu precizie consumul și consumul de energie. Acest lucru nu este posibil în populația cu trai liber. Informațiile nutriționale oferă informații despre dacă un aliment este compus în mare parte din grăsimi, carbohidrați sau proteine, iar aceste informații sunt utile consumatorilor. Nici informațiile despre calorii, nici informațiile despre macronutrienți exacte ale gramului nu sunt informații precise. În cazul alimentelor procesate industrial, inexactitatea este de aproximativ 10%; în cazul alimentelor naturale neprelucrate, este mai aproape de 30-40% sau mai mare.
Indicarea valorilor nutriționale este extrem de imprecisă și nu oferă nicio valoare adăugată.