CALORII Făină de porumb

100g făină de porumb vă oferă:

făina porumb

Câte calorii din făină de porumb ?

Făina de porumb se face prin măcinarea boabelor de porumb întregi. Este puțin utilizat în Franța, spre deosebire de făina de grâu, dar poate fi încă folosit pentru îngroșarea sosurilor sau pentru a ușura prăjiturile. În contrast, în alte țări făina de porumb este utilizată ca aliment de bază. Acesta este cazul în Mexic, o țară în care această făină este folosită pentru a face tortilla, care înlocuiește pâinea. În Italia, făina de porumb este folosită pentru prepararea mămăligii. În Franța, vorbim rar despre făina de porumb, ci mai degrabă despre „Maïzena”, un cunoscut brand de amidon de porumb, fără îndoială, cel mai folosit. Interesant este că făina de porumb conține zeină, o proteină derivată din gluten. Prin urmare, utilizarea făinii de porumb la persoanele cu intoleranță la gluten este discutabilă. Făina de porumb conține o cantitate mare de carbohidrați, aproape 80% din compoziția sa. De asemenea, oferă o doză mică de proteine ​​și lipide. Indicele său glicemic este de 70, o valoare foarte mare. În total, 100 g de făină de porumb furnizează 370 kcal.

Făină de porumb pentru intoleranți la gluten

Făina de porumb conține o proteină numită „zeină” care este derivată din glutenul de porumb. Prin urmare, consumul acestei făini ar putea fi toxic pentru persoanele afectate de boala celiacă. Cu toate acestea, din 1950, am distins glutenul toxic conținut în cereale precum grâul, secara și orzul, gluteni care sunt netoxici pentru cei intoleranți, precum cei care pot fi găsiți în porumb. Prin extensie, cuvântul gluten este mai folosit pentru a desemna substanțe toxice pentru pacienți. Pe scurt, persoanele intolerante ar putea consuma făină de porumb, deși acest lucru este încă dezbătut.