Calorii în brânză de casă
Puteți face aproape orice tip de brânză. Caloriile din brânză vor varia în funcție de tehnicile și ingredientele pe care le utilizați. S-ar putea să-ți găsești gustul de brânză mai bun decât soiurile cumpărate din magazin și să-l faci un mod distractiv de a te juca în bucătărie. A face propria brânză vă permite, de asemenea, să controlați ingredientele și, astfel, rezultatul nutrițional.
Tipuri
Brânzeturile variază enorm în ceea ce privește caracteristicile lor, în funcție de laptele utilizat, de microflora din regiune și de manipularea în timpul procesului de fabricare. Brânzeturile tari precum cheddar și parmezan necesită culturi și echipamente speciale. Brânzeturile moi, cum ar fi mozzarella italiană, ricotta, brânza fermierului, paneer (brânză indiană), crema de brânză și Queso Fresco în stil mexican sunt cel mai ușor de făcut acasă, deoarece nu aveți nevoie de echipamente speciale.
proces
Brânzeturile implică încălzirea laptelui pentru a forma un caș și separarea acestei albe de restul de lichid cunoscut sub numele de zer. Timpul în care brânza este afectată este rezultatul brânzei pe care este gătită și maturată, temperatura laptelui, tipul de bacterii utilizate pentru îmbătrânirea brânzei și tipul de cheag folosit pentru a separa proteina și grăsimile din lapte de zer. Brânzeturile tari sunt presate multe zile, săptămâni sau chiar ani pentru a se concentra extragând apa și aromele. Brânzeturile cremă (de exemplu, Queso Fresco și Paneer) se fac pur și simplu prin fierberea laptelui cu adăugarea unui acid precum oțetul sau sucul de lămâie. Aceste brânzeturi nu trebuie să fie vechi.
Calorii și grăsimi
Ingredientele pe care le includeți în brânza de casă determină conținutul de calorii și grăsimi. O brânză cu mai multe calorii și un conținut impresionant de grăsimi va obține o producție mai mare de ulei și grăsimi, cum ar fi smântâna. Când utilizați lapte redus cu conținut scăzut de grăsimi, brânza dvs. va reflecta un număr mai mic și un conținut de grăsime. Brânzeturile moi (de exemplu, paneer și queso fresco) sunt mai puține calorii, deoarece nu sunt comprimate ca brânzeturile tari și conțin mai multă apă. În cea mai mare parte, caloriile din brânza de casă vor fi similare cu caloriile din brânzeturile preparate comercial. Site-ul www.nutritiondata.com este o resursă bună pentru a afla caloriile din majoritatea tipurilor de brânză.
Considerații pentru
Folosirea laptelui proaspăt de înaltă calitate de la animale sănătoase îmbunătățește calitatea brânzei pe care o produceți. Experimentarea cu diferite tipuri de lapte are ca rezultat arome interesante. Pe lângă laptele de vacă de la oi și capre, bivolii produc brânzeturi excepționale. Unii oameni care au sensibilitate la laptele de vacă consideră că răspund bine la laptele de capră și oaie.
avertizare
Brânza moale conține aproximativ 45% apă, ceea ce o face predispusă la contaminare. Dacă vă faceți propria brânză, o puteți folosi în decurs de o săptămână pentru a evita intoxicațiile alimentare. Controlați bacteriile patogene prin sterilizarea, gătirea și depozitarea suprafețelor, urmând instrucțiunile gătirii la temperatură adecvată și răcirea și spălarea mâinilor asociate cu brânza de casă.