Calorii în; energie în alimente Rețete din Quebec
Autor: Proces de import
Cronici culinare
Acest articol face, de asemenea, parte din fișiere:
În fiecare zi, trebuie să ne satisfacem cheltuielile cu caloriile prin stocarea de alimente. Glucidele, proteinele și grăsimile sunt surse de energie necesare pentru a rămâne activ.
„Nu se pierde nimic, nu se creează nimic, totul se transformă”, a spus faimosul chimist Antoine Lavoisier. Energia este transformarea materiei în căldură, lumină sau mișcare.
De unde își ia corpul energia?
Energia se găsește în mai multe forme: chimică, electrică, termică, mecanică și nucleară. Pentru mașina umană, fiecare moleculă care intră în compoziția alimentelor conține energie chimică numită „calorie”. Aceste calorii provin din carbohidrați, proteine și grăsimi care, odată digerate, formează rezerve. Din aceste rezerve, celulele produc adenozin trifosfat (ATP), care este folosit ca sursă de energie pentru a face tot felul de lucrări. Fără ATP, inimile nu bat, picioarele nu fug, mâncarea nu este digerată și creierul nu mai funcționează.
Grăsime: un rezervor de energie
Nu ne gândim la asta, dar la omul mediu (70 kg, 1,73 m), 100.000 de calorii sunt stocate în țesutul gras! Mușchii săi reprezintă 25.000 de calorii, în principal sub formă de proteine, în timp ce 600 de calorii de zaharuri sunt stocate în ficat și mușchii sub formă de glicogen. Prin urmare, grăsimea este cea mai eficientă adaptare a organismului pentru a conserva energia. Dovada: teoretic, o persoană cu greutate normală poate supraviețui un post de două luni datorită rezervelor sale de energie, în timp ce un obez ar putea supraviețui aproape un an!
Cu toate acestea, în timpul unui post prelungit, corpul nu ar putea folosi energia stocată în mușchi fără a provoca probleme de funcționare a organelor. Prin urmare, trebuie să evităm această stare de lipsă prin consumul unui mod variat și echilibrat de a furniza organismului energia esențială pentru buna funcționare a acestuia. Health Canada publică aporturile dietetice de referință pentru a-i îndruma pe consumatori în alegerea tipului de calorii de consumat sub formă de carbohidrați, proteine sau lipide.
Esența creierului: carbohidrații
Cu excepția cărnii, păsărilor și a peștelui, toate alimentele conțin diferite tipuri de carbohidrați, cum ar fi amidonul, lactoza, glucoza, fructoza etc. Fibrele fac, de asemenea, parte din familia carbohidraților. Totuși, nefiind digerați, nu contribuie la aportul de energie. Carbohidrații digerați sunt transformați în glucoză, un zahăr simplu. Glucoza este apoi transportată prin sânge către celule pentru producerea de energie sub formă de ATP, la fel cum benzina este transportată la motor pentru a conduce o mașină.
Zahărul este o energie rapidă care necesită o prelucrare redusă. Creierul îl poftește. Fiecare gram de carbohidrați oferă patru calorii. Conform recomandărilor actuale, 45% până la 65% din calorii ar trebui să provină din carbohidrați, sau cel puțin 130 de grame pe zi. Dar creierul, acest mare șef al corpului, le rechiziționează pe toate. Într-o stare de post, rezervele de carbohidrați se epuizează rapid. Când zahărul a dispărut, creierul se hrănește cu cetone, substanțe produse atunci când se utilizează depozitele de grăsimi pentru energie. În acest caz, se poate simți oboseală, pierderea poftei de mâncare și greață.