Calorii în Toast vs Bread - Stack Exchange
Prăjirea pâinii schimbă cantitatea de calorii din pâine? adică o felie de pâine prăjită are mai multe/mai puține calorii decât o felie de pâine?
Știu că prăjirea pierde ceva umiditate, dar rumenirea pâinii își schimbă proprietățile în așa fel încât să se schimbe caloriile?
răspuns
Dacă te interesează teoria, răspunsul este da, există o schimbare. Dacă sunteți interesat de dietă, răspunsul este totuși da, dar este aproape irelevant pentru dvs.
Există două tipuri de reacții de rumenire: Maillard și caramelizare. Ambele încep cu molecule foarte complexe și se termină cu diferite tipuri de molecule foarte complexe. Pentru un răspuns foarte precis la întrebarea dvs., ar trebui să cunoașteți fiecare reacție chimică posibilă care se întâmplă acolo, energia care este prinsă în precursori și în moleculele rezultate și dacă această energie este accesibilă corpului uman (de ex. există destul de puțină energie în benzină, dar corpul tău nu o poate extrage când o mănânci). Deoarece aceste reacții nu au fost examinate în acest nivel de detaliu, nu este posibil să vă oferim un răspuns cu adevărat precis.
Pe de altă parte, există tendința ca caloriile (cel puțin cele digerabile) să scadă oarecum. În primul rând, caloriile din aminoacizi și carbohidrați (care sunt elementele de intrare pentru bronzare) sunt digerabile; Unele dintre produsele de reacție pot fi digerabile, dar nu toate. În al doilea rând, unele dintre calorii dispar literalmente în aer - deoarece unele dintre produsele acestor reacții sunt volatile.
Dar dacă vă așteptați să reduceți aportul caloric consumând pâine prăjită, probabil că nu va face deloc nicio diferență. În primul rând, efectele de reducere a caloriilor apar doar pentru o mică parte din moleculele implicate. În al doilea rând, și mai important, chiar dacă acesta a fost cazul tuturor moleculelor implicate, rumenirea va apărea doar la suprafață (în teorie, ar putea apărea și în interior dacă o încălziți în intervalul 154 ° C până la 190 ° C. Dacă Dacă faceți acest lucru, nimeni nu va dori să mănânce mâncarea. Spre deosebire de celelalte, suprafața este destul de mică - să presupunem o felie de 1 cm grosime și o rumenire generoasă de 0,5 milimetri adâncime. care devine greu, este mai gros, dar de fapt nu devine mai brunet.) Voi ignora mărirea suprafeței cauzată de bulele de aluat din firimitură (pentru că mă tem că aș putea avea o suprafață fractală infinită:)) și atunci avem
10% din disc s-a rumenit. Așa cum am spus, nu există nicio șansă ca toate caloriile din această parte să dispară complet și mă îndoiesc că reducerea va fi cu adevărat semnificativă. Dar, chiar dacă a fost cu adevărat ridicat de 50%, primiți doar 5% mai puțin, sau 10 calorii pe felie de pâine albă, mai puțin pentru pâinea de dietă (și acest număr este doar o presupunere umflată în cel mai bun caz).