Campylobacter în alimente Nds
Pe lângă Salmonella, germenii din genul Campylobacter provoacă cele mai frecvente boli gastrointestinale bacteriene. Copiii și adolescenții sunt adesea afectați. Bolile tind să apară în sezonul cald.
Agenții patogeni Campylobacter jejuni/coli apar în special în tractul gastro-intestinal al animalelor și pot pătrunde pe piele și carne în timpul procesului de sacrificare. Păsările și păsările de curte, în special găinile ouătoare și păsările de îngrășat, sunt cele mai importante rezervoare de germeni. Datorită temperaturii corporale mai mari din punct de vedere fiziologic de 42 ° C, aceste animale oferă „campilobactorilor iubitori de căldură” o temperatură optimă de reproducere.
Investigații în LAVES
În 2017 27 de probe de bucăți de păsări de rață și de gâscă crude au fost examinate microbiologic în Institutul Alimentar și Veterinar Oldenburg (LVI OL) al LAVES. Atât produsele proaspete, cât și cele congelate cu amănuntul au fost supuse cercetării.
Rezultatul: au fost incluse un total de 18 probe (66%) Campylobacter spp. contaminat. În plus, patru probe (14%) au fost contaminate cu Salmonella.
În 2015 205 probe de carne crudă de pasăre au fost examinate pentru apariția Campylobacter și Salmonella în Oldenburg Food and Veterinary Institute. Ancheta a arătat din nou o rată ridicată de detectare pentru Campylobacter. Campylobacter jejuni/coli au fost detectate în 87 din cele 205 de probe examinate (42,4%). Cea mai mare rată de contaminare a fost găsită la carnea de rață (ca în anii precedenți). Campylobacterul patogen a fost găsit la 50% din cele 38 de probe examinate. În schimb, doar 1,5% din totalul probelor au fost contaminate cu Salmonella.
Boala omului
Cum provoacă Campylobacter numărul mare de infecții la om? Consumul de pește de pasăre este în continuă creștere datorită metodei sale rapide și variate de preparare. Această carne este, de asemenea, considerată „carne sănătoasă” datorită compoziției sale nutritive și este ușor de obținut în multe locuri. În același timp, însă, mulți consumatori nu mai sunt familiarizați cu regulile necesare igienei bucătăriei atunci când se ocupă de carne crudă.
Astăzi știm că nu consumul de carne de pasăre încălzit insuficient este principala cauză a infecțiilor cu Campylobacter, ci mai degrabă o manipulare necorespunzătoare în timpul pregătirii. Deseori alte alimente care sunt pregătite în același timp vin în contact cu suprafețele de lucru sau cu echipamentele din bucătărie care au fost contaminate cu carne crudă de pasăre. Dacă aceste alimente contaminate (de exemplu, salată verde) sunt apoi consumate, germenii provin din carne de pasăre, dar purtătorul este un aliment diferit. Ingerarea a doar câțiva agenți patogeni (doza infecțioasă minimă este de câteva 100) este suficientă pentru a vă îmbolnăvi.
Perioada de incubație, adică timpul dintre ingestia agentului patogen și debutul bolii, este în jur de două până la cinci zile. Simptomele se caracterizează printr-o etapă inițială cu dureri de cap, dureri de spate și dureri musculare, precum și o ușoară creștere a temperaturii. Aceasta este urmată de crampe abdominale violente, care duc la diaree acută cu până la 20 de apă, z. Uneori există diaree sângeroasă pe zi. În cazuri necomplicate, vindecarea spontană are loc după cinci până la șapte zile, dar Campylobacter este excretat încă aproximativ trei săptămâni.
Sfaturi pentru consumatori pentru a evita infecția cu Campylobacter
Oficiul de stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (LAVES) a elaborat câteva reguli simple de igienă care pot ajuta la evitarea unei infecții cu Salmonella sau Campylobacter:
Informații suplimentare despre microorganismele patogene din alimente și igiena alimentelor: