Când anumite fructe și legume pot fi periculoase - planete sante
ADAPTARE
Odată cu revenirea toamnei, culesul de ciuperci este din nou foarte intens. Dar și serviciile de urgență ale spitalului, din păcate, atât de mult este adevărat că trebuie să întâmpine în fiecare an în acest moment o cohortă de oameni neatenți, care vin să se consulte pentru otrăviri mai mult sau mai puțin grave din cauza ingerării ciupercilor necomestibile.
Cu toate acestea, dacă toxicitatea ciupercilor sălbatice este relativ bine cunoscută, publicul larg nu știe de obicei - și odată cu aceasta chiar și unii medici! - că și alte alimente aparent obișnuite pot fi periculoase, în funcție de circumstanțe. Acesta este cazul în special pentru diverse fructe și legume sau pentru unele condimente, pentru care consumul greu sau prepararea inadecvată pot prezenta un risc major pentru unii oameni.
Cine ar crede, de exemplu, că cartofii, roșiile sau vinetele ar putea fi periculoase? Toate conțin o cantitate mai mult sau mai puțin mare de solanină, un alcaloid care poate provoca transpirații, vărsături sau spasme de respirație. Solanina este concentrată în principal în flori, muguri sau piele și, într-o măsură mai mică, în tubercul însuși. Condițiile de depozitare sau vânătăile cauzate în timpul recoltării pot crește concentrația acestui alcaloid, al cărui nivel ridicat poate fi suspectat în prezența amărăciunii speciale sau dacă se simt arsuri.
Fasole roșie cu migdale amare
O altă substanță menționată de specialiști este lectina, fitohemaglutinina, care se găsește printre altele în fasole, și al cărei consum abundent poate duce la dureri de stomac, diaree și vărsături după una până la trei ore. În acest caz, se învinovățește pregătirea proastă sau gătirea insuficientă. Pentru a limita concentrația de fasole roșie în lectină, este suficient să le înmuiați timp de cinci sau șase ore înainte de a le găti în apă timp de cel puțin zece minute.
În ceea ce privește infamul cianură, acesta este, de asemenea, unul dintre „falsii prieteni” ai consumului de fructe și legume. Într-adevăr, diferite substanțe cianogene se găsesc în pietrele mai multor fructe, precum caisele, piersicile sau migdalele. Consumul unei cantități mari din aceste migdale amare poate provoca tulburări grave în decursul orei următoare otrăvirii cu cianură: agitație, confuzie mentală, convulsii sau chiar tulburări ale ritmului cardiac.