Când apa fierbe, nu se va încălzi -
Când apa fierbe, nu se va încălzi
Toată lumea a aflat că apa de la robinet încălzită într-o cratiță fierbe la 100 ° C. Căldura excită moleculele până când pierd contactul între ele: o bună parte din apă trece apoi de la starea lichidă la cea a vaporilor, iar bulele mari care se formează scapă la suprafață cu agitație. Această schimbare de stare necesită energie: când apa este pe cale să fiarbă în oală, nu se va încălzi în timp ce fierbe; toată energia suplimentară care i se acordă servește doar la evaporarea ei.
Se va înțelege că nu economisiți timp gătind mâncarea la un bulion plin. Reducând căldura sau puterea plitei chiar înainte ca apa să fie agitată, veți economisi energie cu aragazul, desigur, dar și pentru că evitați să evacuați aburul rotind complet aragazul. Iarna, utilizarea excesivă a hotei este însoțită de o pierdere de energie pentru încălzire, deoarece expulzează aerul cald din casă.
O chestiune de presiune
De fapt, presiunea atmosferică este cea care determină temperatura de fierbere a apei, deoarece greutatea aerului „apasă” asupra vaporilor. Astfel, pentru fiecare nivel de 300 de metri altitudine, apa fierbe cu aproximativ un grad mai jos. De exemplu, fierberea are loc la 93 ° la 2.000 de metri, la 85 ° la vârful Mont-Blanc și la 72 ° la vârful Everestului - și nu se va încălzi. Pe de altă parte, într-o oală sub presiune, poate atinge aproximativ 120 ° C, rezultând un timp de gătit mai rapid.