Cand; apetitul merge; Mâncând bine în China l; atac de gustare
Primul episod din turneul lui Maud Descamps în lumea mâncării bune
Mâncând pe fugă, ghemuit la un colț de stradă între standul unui vânzător de eșapament uzat și un mall nou, este un sport național în China.
Frigarui de oua de prepelita, acadele de orez zdrobite cu jeleu de trandafiri, clatite umplute cu cartofi dulci cu suc acru de prune. Lista continuă și continuă. Da, China este un paradis pentru gustări, o mușcătură rapidă de mâncat, o gustare la ora zece, un ceai după-amiaza la ora patru, o durere a foamei la ora șase și chiar o dorință la ora două.
Snack barul, regele străzii
Departe de noi imaginea rațelor din Peking - atât de uscate încât cineva suspectează că bucătarul lor a încercat să le usuce prin congelare - spânzurat de ceea ce le rămâne de gât într-o fereastră murdară. Se află pe trotuar, odihnindu-se pe câteva scânduri de tablă - nu mai puțin murdare - sau fierbe în vase mari de oboseală obosite care zac minunățiile palatului Regatului Mijlociu.
Pepite pe care chinezii le savurează cu pricepere cu vârful bețișoarelor, non-stop, ca și când ziua ar fi doar o masă continuă.
Există doar o singură concluzie: snack barul este pe stradă ceea ce este Bruce Lee pentru Kung-Fu, regele! Nici un trotuar din Datong, în provincia Shanxi, nici o alee din districtul Hui - districtul musulman X'ian, orașul armatei îngropate - nu poate scăpa de oale fierbinți, sobe debordante și sobe multiple care au fost stinse. din imaginația ingenioasă a unor bucătari auto-numiți.
Gustarea, reînnoirea eternă
O simplă plimbare pe străzile acestui cartier Hui este suficientă pentru a judeca abundența de alimente, rețete și posibilități de gust. Dar călătoria se termină uneori în curtea unui restaurant cu o igienă îndoielnică.
Mânca. A mânca bine este un subiect foarte serios în China. Acesta este primul subiect care apare atunci când salutăm: „Ai mâncat azi?” ne întrebăm când ne întâlnim. O formulă uneori jenantă atunci când întâlnești un grup care împarte o farfurie cu conținut neidentificat, dar căruia nu i se poate refuza invitația de a împărtăși masa. Pentru că în China, dacă ți se pune întrebarea și nu ai avut încă suficientă mâncare, atunci nu ai altă opțiune decât să te alături mesei celui care te-a pus la îndoială.
Gustarea este frumoasă
Mai presus de toate, chinezii au cultivat gustul pentru estetică. Mâncarea trebuie să fie frumoasă.
Fiecare culoare, fiecare textură are un loc și un rol precis în imaginea colorată și ridicată formată din farfurie sau castron. Iar mica gustare luată din mers pare (aproape) să nu se abată niciodată de la regulă. De fapt, gustarea este uneori atât de frumoasă încât ți-ai dori ca nimeni să nu o atingă pentru a o admira în detaliu ore în șir.
În orice caz, invidia este cea care provoacă vederea a mii de bețișoare de lemn ușor pe care s-au alunecat delicat bucăți de pepene verde foarte roz, kiwi suculent, carne marinată, fructe de mare picante, apoi aranjate. des brochettes ”la Beijing.
O bandă mică, la o aruncătură de băț de „Champs-Elysées” locale, unde se întâlnesc tinerii „la modă” din capitală. Îmbrăcați în blugi și tricouri la fel de colorate precum frigarui de fructe, adolescenții vin să guste câteva minuni ale bucătăriei lor naționale înainte de a-și continua după-amiaza de cumpărături.
Gustarea poate fi ... da
Dar, din fericire, pentru a ne elibera de ispită, chinezii au o armă formidabilă: micile lor delicatese. Nu, acestea nu sunt caneluri medii caramelizate și nici pasteis de nata servite calde și presărate cu scorțișoară. Vorbesc despre ceea ce considerăm a fi cele mai bune părți aici. Cele rezervate oaspeților distinși: ochi de cap sau de pește.