Cap de vițel în broască țestoasă

Ingrediente

  • 1 cap de vițel
  • 1 cană de supa de pui sau 242 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 200 g de Ciuperca Paris
  • 12,5 cl Madeira
  • 2 ouă
  • 100 g șuncă afumată
  • 100 g murături
  • 1 ceapa galbena
  • 3 linguri. lingură de oţet sau 45 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 2 linguri. lingură de piure de tomate sau 31 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 3 linguri. lingură de făină de grâu sau 21 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 1 buchet garni
  • sare
  • găluște de vițel
  • piper

1. Înmuiați (înmuiați în lichid) cap de vițel în apă rece timp de 24 de ore după dezosare (îndepărtarea oaselor) și a scos creierul.

vițel

2. Prin tăiere, puneți deoparte (lăsați-l în așteptare) urechi întregi.

3. Blanch capul timp de zece minute în apă clocotită Sărat, a reîmprospăta (este de a face mai rece sau mai rece) în apă rece.