Capcanele alimentelor fără gluten
de Valérie Duval | 19 noiembrie 2014
Atenție! Alimentele fără gluten au adesea un indice glicemic ridicat !
Cu toate acestea, consumul fără gluten vine cu o captură.
Industria alimentară comercializează multe produse adecvate în magazinele de produse naturiste și acum în supermarketuri. Aceste alimente sunt cel mai adesea preparate cu orez sau făină de porumb în loc de grâu.
Sunt toate aceste alternative bune pentru sănătatea ta și pentru linie ?
Răspunsul este nu, deoarece toate aceste ingrediente au indici glicemici ridicați: pot duce la creșterea în greutate, deoarece perturbă mecanismele de reglare a zahărului din sânge.
Care este indicele glicemic (IG)?
zahăr din sânge este o măsură a nivelului de zahăr (glucoză) din sânge. L'Index glicemic vă permite să clasificați alimentele în funcție de creșterea glicemiei pe care o produc atunci când le consumați.
Toți carbohidrații, simpli sau complecși, determină o creștere accentuată a nivelului de zahăr din sânge. Acest vârf al zahărului din sânge apare la 30 de minute după ingestie și este mai mult sau mai puțin mare. Determină indicele glicemic al alimentelor.
Este între 1 și 100:
- Sub 55 vorbim despre IG scăzut,
- între 55 și 70 de IG moderat și,
- peste 70 GI mare.
Indicele GI de referință, egal cu 100, este cel al glucozei sau al pâinii albe (în funcție de studii).
De ce să alegeți alimente cu IG scăzut ?
Ingerarea alimentelor determină creșterea glicemiei. Insulina este hormonul care este secretat de pancreas imediat după ingestia de carbohidrați pentru a permite celulelor să utilizeze glucoză și pentru a preveni rămânerea prea multă zahăr în sânge.
Cu cât un aliment are un IG crescut, cu atât crește glicemia și cu atât mai multă insulină va fi eliberată. Pe termen mai lung sau mai scurt, consumul de alimente care au un indice glicemic ridicat poate duce la pierderea sensibilității la insulină în celulele corpului. Această „rezistență” la insulină determină pierderea eficacității sale și are ca rezultat prea mult zahăr în sânge. În cele din urmă, această rezistență la insulină poate provoca obezitate, hipertensiune și diabet de tip 2.
Identificați alimentele cu un IG ridicat sau scăzut:
Tabelul indicilor glicemici, bazat pe Prof. Jennie Brand-Miller (Universitatea din Sydney), unul dintre cei mai mari experți din lume pe această temă:
GI moderat
(între 56 și 69)
Fructe oleaginoase