Capere - delicatețe de la Bl; tebuds
Capere sunt acasă în bucătăria mediteraneană. Nu numai mugurii mici, ci și caperele mari sunt populare acolo. Recolta este adevărată muncă manuală și mult efort. Citiți în informațiile despre produs ce sunt de fapt caperele și pentru ce sunt utilizate.
Caperele sunt mugurii florali încrustați ai adevăratului tufiș de capere, care aparține familiei caperelor. Chiar și în cele mai vechi timpuri, mugurii mici erau folosiți ca ingredient sărat în bucătărie, dar erau considerați și un afrodiziac și un remediu. Caperele sunt originare din zonele mediteraneene, în special Maroc, Spania, Grecia, Italia și sudul Franței.
Recoltare și fabricație
În fiecare an, în primăvară, micii muguri de flori, care nu au fost încă deschiși, din tufișul de caper sunt recoltați cu mână de mână. Apoi se întind la umbră și se usucă aproximativ o zi. Apoi puneți mugurii mici în ulei, oțet, saramură sau sare de mare grosieră timp de câteva săptămâni. Acesta este modul în care își dezvoltă aroma tipică.
În bucătăria mediteraneană, se folosesc nu numai caperele în sine, ci și fructele de caper mai puțin cunoscute. Acestea sunt fructele necoapte ale arbustului care s-au dezvoltat deja într-o boabă alungită din floare. Sunt mult mai mari (13-20 mm) și se păstrează la fel ca caperele.
Achiziționarea
Capere sunt disponibile în diferite preparate pe tot parcursul anului. În bucătăria germană, se folosesc în principal capere murate în oțet. Acestea pot fi cumpărate în fiecare supermarket, umplute în tuburi mici sau pahare. De asemenea, puteți găsi capere sărate în magazinele italiene sau turcești.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
Caperele ar trebui să fie închise, cât mai mici posibil și colorate în măsline până la verde închis. Calitatea caperelor este legată de mărimea mugurilor. Cu cât mugurul este mai mic, cu atât gustul este mai fin și mai bun.
utilizare
Caperele au un gust intens, ascuțit, picant și sunt utilizate în principal ca condiment. Sunt crude necomestibile, deoarece își dezvoltă aroma condimentată tipică doar atunci când sunt plasate în ea. Dacă se folosesc capere, alte condimente ar trebui folosite doar cu cumpătare.
Caperele murate în oțet se potrivesc bine cu mâncărurile care tolerează acidul, cum ar fi Königsberger Klopse, sos tartru sau fricase. Capere sărate sau capere în ulei sunt folosite ca ingredient în preparatele din carne mediteraneană și „tapenada”, o pastă de măsline din bucătăria sudică a Franței.
Când pregătiți feluri de mâncare calde, ar trebui să adăugați întotdeauna capere la sfârșit, în caz contrar acestea se vor înmoaie rapid și își vor pierde aroma tipică.
ingrediente
Prin conservarea mugurilor, se dezvoltă acidul capric și glicozida uleiului de muștar. Acestea sunt responsabile pentru gustul tipic acidulat. Fructele tufei de capere conțin, de asemenea, antioxidanți importanți care protejează organismul împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare.
Chiar și grecii antici au apreciat efectele pozitive ale caperelor asupra bunăstării fizice. Acestea stimulează pofta de mâncare, promovează digestia și sunt utilizate în mod tradițional în medicina populară pentru tratarea bolilor de ochi și a răcelii.