Caracatita din reteta de gratar zeii bucatariei

A pune un calamar pe grătar nu este de fapt dificil, iar timpul de grătar este de doar câteva minute. Cu sfaturile noastre va fi o plăcere pentru palat.

Informații despre rețetă

ingrediente

1 caracatiță mare (calmar, aprox. 1,5 kg)
1 frunza de dafin
sare
piper negru
6 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi
70 ml suc de lamaie
1/2 linguriță de semințe de fenicul zdrobite grosolan
Pătrunjel pentru garnitură

pregătire

Spălați caracatița. Acoperiți chiar sub apă într-o cratiță, adăugați frunza de dafin și condimentați cu sare. Se aduce la fierbere la foc mare. De îndată ce se formează spumă, reduceți focul și fierbeți caracatița ușor timp de 10-15 minute. Opriți aragazul și lăsați caracatița să se răcească în stoc (aprox. 4 ore).
Scurgeți caracatița răcită. Tăiați tentaculele și procesați doar bucățile groase (folosiți vârfurile corpului și brațelor pentru o salată). Îndepărtați tentaculele cu hârtie de bucătărie, condimentați cu sare și piper.
Încălziți grătarul cu cărbune. Periați tentaculele cu ulei și puneți-le la grătar în jur de 10 minute până când acestea se rumenesc bine. Periați din nou cu ulei, dacă este necesar.
Curățați usturoiul și strângeți-l în uleiul rămas. Se amestecă sucul de lămâie și semințele de fenicul, se condimentează cu sare și piper.
Înjumătățiți bucățile de caracatiță la grătar pe lungime, stropiți cu puțin sos de lămâie și ulei de măsline și garnisiți cu pătrunjel. Serviți restul de sos separat.

Mulți bucătari pasionați nu îndrăznesc cu adevărat să proceseze calmarul. Acest lucru se datorează în special faptului că această delicatesă devine rapid dură dacă este pregătită incorect - fie pe aragaz, în cuptor sau pe grătar. Dar cu puțină practică și sfaturi și trucuri potrivite, puteți evoca o masă delicioasă, ușoară (de vară) pe masă.

Diferite specii de calamar

Calmarul este la fel ca calmarul? Nu, calmarul este doar termenul generic pentru diverse fructe de mare, cum ar fi sepia, calmarul - ca „calamari” un deliciu culinar pentru mulți -, caracatiță și caracatiță. Cu excepția caracatițelor, este minunat de potrivită pentru grătar și, prin urmare, este o alternativă delicioasă la carne și altele asemenea.

Cum este calmarul cu adevărat fraged?

Doar cumpărarea de la un „pescar în care ai încredere” este jumătate din luptă: asigură-te că mărfurile sunt cât mai proaspete. Deoarece cu cât este mai lungă, cu atât carnea devine mai dură. În plus, calmarul depozitat își pierde și aroma.

Bateți carnea pe o suprafață dură de câteva ori înainte de a găti sau de a face grătarul sau folosiți un dispozitiv de întărire a cărnii. Pentru a face acest lucru, înfășurați caracatița într-un prosop de bucătărie și bateți carnea cu partea plată pe un blat de lucru până se înmoaie. Drept urmare, mușchii puternici din tentacule se rup, făcând mai rapidă gătitul. Apoi spălați-l sub apă rece.

Pe de altă parte, alți bucătari jură plută (de vin) în apa de gătit. Pur și simplu adăugați trei până la patru dopuri de vin alb - nu mai mult, astfel încât gustul de plută să nu fie prea dominant. Dar înghețarea timp de două zile este, de asemenea, metoda de alegere pentru unii.

Carnea animalelor mici este deosebit de fragedă și moale. Cu cât animalul este mai mic, cu atât este mai mare probabilitatea ca gătitul în vin alb și frunzele de dafin să se renunțe înainte de a fi pus pe grătar. Acest lucru împiedică, de asemenea, consistența caracatiței să amintească de cauciucul dur.

Dacă fructele de mare sunt gătite, la grătar sau prăjite oricum prea mult, pot deveni dure în ciuda tuturor.