Caracatita sau Caracatita comuna (Octopus vulgaris)

Expresia „caracatiță”, prin care caracatița este cunoscută de când germanii au vizitat în mod regulat coastele Mării Mediterane, provine din greacă. El descrie caracteristica care distinge cel mai evident caracatițele și rudele lor de alte cefalopode, care includ și calmar și caracatiță, și anume 8 (în greacă = octo) în loc de 10 tentacule.

caracatita

Cum arată și trăiește caracatița

Caracatita comuna este o specie întâlnită în principal pe coastele stâncoase ale Mediteranei și Atlanticului. Ochii ciudat de rigizi, cu capace, stau pe corpul în formă de sac, brațele suple sunt acoperite fiecare cu două rânduri de ventuze. În Marea Mediterană și în alte ape mai calde, o caracatiță obișnuită poate crește tentacule de până la 1 metru lungime. Personajul cu opt brațe nu este de departe singura caracteristică care distinge caracatița de alte cefalopode. Caracatițele nu au deloc o cochilie, deci sunt atât de agile și flexibile încât se pot strânge în deschideri care nu sunt mai mari decât unul dintre ochi - și, desigur, din nou. Animalele prezintă o slăbiciune pentru cele mai interesante recipiente - pot fi găsite și în cutii scufundate în mare. De asemenea, spre deosebire de alte cefalopode, caracatițele trăiesc pe fundul mării. Acolo le place să-și ascundă abdomenul moale și plin într-o crăpătură din stâncă și să ajungă cu cele 8 tentacule în apa din jur pentru a prinde crabi, melci și midii, dar și alte caracatițe. Cu toate acestea, vânătoarea se face doar noaptea.

LANDGANG

La fel ca alte animale marine, caracatițele respiră branhii, dar pot părăsi apa și pot rătăci pe uscat pentru o perioadă limitată de timp. Animalelor le place să se ascundă în bazine de maree la maree joasă pentru a prinde prada. O astfel de ascunzătoare poate fi descoperită din rămășițele de pradă care se află în jur, cum ar fi cochilii de melci și cochilii de crab.

CAPTURA PRĂȚII

Prada este prinsă cu tentaculele apucând-o mai întâi și apoi trăgând-o spre deschiderea gurii. O gaură în cofraj sau armură este mușcată cu ciocul puternic cu coarne. Caracatița dizolvă apoi organele prăzii cu sucul digestiv și absorb sucul de proteine. Interesant este faptul că caracatițele își pot flutura tentaculele la fel ca brațele vertebratelor, la fel cum ne folosim brațele. Caracatițele pot face chiar mai mult decât vertebratele, deoarece determină și unde le este îndoit brațul.

MOARTEA PE REPRODUCERE

Cum se prinde caracatița

Caracatița se găsește în toate oceanele și este prinsă de flotele de pescuit de pretutindeni. Se folosesc capcane, plasă branșială și traule. Potrivit ghidului WWF pentru pești, se știe puțin despre mărimea populațiilor de caracatițe, dar se crede că nu sunt supra-pescuit, deoarece animalele se reproduc de obicei în primul an al ciclului lor de viață. Germania este aprovizionată în principal cu caracatiță din Pacific, Atlantic și Oceanul Indian. Mai greu decât prinderea unei caracatițe este tratarea cărnii în așa fel încât să fie fragedă și plăcută atunci când vine vorba de farfurie. În trecut, caracatița a fost bătută energic după ce a fost prinsă - mai multe despre aceasta în capitolul „Caracatiță în bucătărie”. Astăzi puteți obține același rezultat cu înghețarea șocurilor.

În afară de metodele de pescuit industrial, există o serie de metode tradiționale de a obține caracatița din apă, adesea proaspătă din apă, pe masă sau pe grătar. O metodă populară este de a întinde ulcioare de lut, pe care caracatițelor le place să le facă casă. O altă variantă - aproape un sport - este harponarea după ce ai adus animalul din peșteră cu ceva interesant. Într-un mod foarte simplu, puteți avea succes și cu un fel de cârlig cu cârlig cu o delicatesă agățată pe el. Totuși, un lucru este aproape imposibil: să scoți o caracatiță din peștera sa, chiar dacă ai pus mâna pe tentacule. Animalul se va lipi de tentaculele rămase în așa fel încât în ​​cel mai bun caz veți ieși din nou cu câteva brațe de caracatiță.

Caracatița din bucătărie

Aproape toți vizitatorii Greciei s-au bucurat deja de caracatiță. Indiferent dacă este la grătar sau murat: molușa este o plăcere de neuitat. Caracatița este, de asemenea, foarte populară în bucătăria japoneză. Deci, este tentant să încercați ce se poate face cu caracatița obișnuită pe grătar, în tigaie și în cratiță. Mai întâi trebuie achiziționată materia primă, caracatița nu este disponibilă proaspătă din mare în Germania. Așa că nu mai rămâne decât plimbarea către congelator și veți găsi mai ales acolo în aceste zile. Apropo, dacă găsiți caracatiță proaspătă la ghișeul de pește, puteți presupune că mărfurile sunt dezghețate, deoarece, din câte se știe, nu sunt livrate caracatițe proaspete în Germania.

Kitchen Alchemy - Pregătește caracatița

Aproape că nu există un animal în jurul căruia se învârt propunerile și metodele de pregătire. Practic, scopul lor este de a obține carne de caracatiță plăcută pe farfurie - tentaculele delicioase pot deveni foarte dure foarte repede. Dacă aruncați o privire mai atentă, puteți observa următoarea problemă: caracatița constă în mare parte din proteine, în special din lanțuri de proteine, care, din păcate, au proprietatea de a fi măcinate și legate. Dacă se întâmplă acest lucru, carnea de caracatiță poate fi greu mestecată. Deci, trebuie găsită o metodă pentru a preveni acest proces. Există diferite moduri de a face acest lucru, dar nu putem garanta succesul lor în acest moment.

TRADIȚIONAL - BĂTĂRĂ COPICĂ

Când caracatița vine proaspătă din mare, pescarii au lovit caracatița puternic împotriva stâncilor. Celulele izbucnesc și eliberează enzime care taie fibrele proteice lungi și astfel fac caracatița mai fragedă.

BUCATARIE MODERNĂ - ÎNGELARE BLANK

Congelarea duce, de asemenea, la distrugerea lanțurilor proteice, așa că, odată ce caracatița congelată nu mai trebuie pregătită din greu. Chiar și pescarilor le place să folosească această metodă în aceste zile, deoarece este semnificativ mai puțin obositoare decât să lovească ore în șir.

FIERBERE DELICATĂ CU PLUTĂ

Fluctuațiile de căldură de pe suprafața apei clocotite sau în zonele de margine ale bulelor în creștere fac ca lanțurile proteice să se încurce complet. Cel mai important lucru este să aburim ușor caracatița sau să o braconăm chiar sub punctul de fierbere, astfel încât proteinele să se desfășoare încet, să formeze rețele libere și să lege multă apă. Rezultatul este chiar mai bun dacă un plută de vin (vă rugăm să folosiți numai plută reală) este plasat în apa clocotită, deoarece substanțele ceroase din plută se așează între moleculele de proteine ​​și previn covorirea fermă.

SFAT - CONTROLUL TEMPERATURII SENSIBILE PENTRU CEL MAI TENIT TENTARE

În cele din urmă, toate tipurile de preparate sugerate pot fi combinate între ele. Singurul lucru important este manipularea ușoară a lanțurilor de proteine ​​sensibile: o caracatiță congelată trebuie mai întâi dezghețată ușor și apoi gătită ușor. Ar trebui exclus în prealabil dacă nu ați achiziționat o copie pregătită pentru bucătărie. Animalul se face când carnea este ușor sticloasă și moale, ceea ce poate fi verificat prin înțepare cu o furculiță. Mult nu ajută prea mult. Dacă carnea este gătită prea mult, vei ajunge cu o lampă de caracatiță cenușie. Chiar și după gătit, caracatița ar trebui să se răcească încet, de exemplu în apa de gătit. După gătit, pielea ușor slabă trebuie încă îndepărtată. Acum, întregul animal, sau doar tentaculele, pot fi plasate într-o marinată cu usturoi, de exemplu. Acum totul trebuie să treacă încă două ore și apoi ai un plus minunat la salate. Caracatița poate fi la fel de ușor așezată pe grătar sau în tigaie. Ca măsură de precauție, ar trebui să încercați prima caracatiță înainte ca oaspeții să fie rapiți cu gătit mediteranean.

Și în cele din urmă - „Înțelepții mării” - Octopus inteligent

Nu este science fiction, caracatițele cu opt brațe sunt inteligente și pe bună dreptate numite „Înțelepții Mării”. Creierul relativ mare permite învățarea uimitoare și performanța memoriei. Se știe încă din anii 1950 că animalele pot distinge între modele geometrice. Caracatițele pot învăța din observarea altor indivizi. Puteți planifica - s-a observat cum animalele au asigurat o intrare în peșteră cu pietre stivuite - și puteți folosi instrumente, de exemplu un jet de apă pentru a curăța peștera. Animalele au fost observate jucându-se și este sigur că dezvoltă chiar și diferite tipuri de personalitate. Știința încă încurcă în legătură cu comunicarea dintre animale, dar cert este că animalele comunică - poate prea complex pentru mintea umană. Caracatițele prezintă un număr mare de criterii pentru inteligență, deoarece pot fi găsite din nou numai în regnul animal la vertebratele superioare, de care aparținem și noi. Dar un lucru le rămâne (aparent) refuzat: acumularea de cunoștințe, deoarece de obicei nu depășesc 3 ani.