Caracteristicile guava
Guava (Psidium guayava) este un fruct care este încă relativ rar în stare proaspătă pe piața franceză. În funcție de soi, poate avea forma unei pere mici sau a unui măr cu diametrul de 5-10 cm. Pielea sa subțire, galbenă, pătată de negru (și uneori devenind roz) este amară și ușor astringentă. Dar pulpa sa suculentă și moale, galbenă sau roză în funcție de soi (și care conține multe semințe mici comestibile) are o aromă incomparabilă. Aroma sa parfumată și acidulată, foarte caracteristică, evocă atât cea a piersicii, cât și a căpșunilor.
Guava este un fruct cu un conținut redus de zahăr: conținutul său mediu de carbohidrați este de ordinul a 5,5 g la 100 g (cu, totuși, valori care pot ajunge la 10 sau 12 g la 100 g la unele soiuri). Acești carbohidrați sunt compuși în principal din zaharuri simple: fructoză (50% din totalul carbohidraților) și glucoză (40% din total), precum și zaharoză (10% din total).
Aceste componente, carbohidrații și acizii organici, sunt responsabili pentru cea mai mare parte a aportului caloric de guava. În guava - ca în majoritatea fructelor proaspete - ceilalți constituenți energetici sunt prezenți doar în proporții mici: 1 g de proteine și 0,4 g de lipide la 100 g.
Guava oferă astfel 33 kcalorii la 100 g, o contribuție foarte moderată, deoarece se află la nivelul de zmeură sau coacăze, fructe considerate a avea o energie redusă.
Guava se caracterizează printr-un conținut excepțional de vitamina C: 243 mg în medie și până la 450 mg sau chiar mai mult de 900 mg la 100 g în unele cazuri! Acest conținut plasează guava pe scară largă în fruntea tuturor fructelor proaspete comercializate: este de 4 până la 5 ori mai mare decât cea a citricelor și de 2 până la 3 ori mai mare decât cea a coacăzului negru sau a kiwi-ului. !